① 做蛋糕不用蛋清行不行
一、制作蛋糕的过程中必须要使用蛋清的。
二、制作蛋糕使用蛋清的原因
1、鸡蛋是制作蛋糕的重要材料，蛋糕的膨松效果主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
2、蛋白是一种韧性强的蛋品，抱气能力也最大，体积能够打发至数倍，具有良好的韧性和可塑性能快速起泡，因此形成的蛋糊有膨大体积的效果，所以说蛋白是促成蛋糕体积膨大的最佳原料。
3、如果在制作蛋糕时不使用蛋清和白糖一起打发，会导致制作出来的蛋糕不但出现往下塌陷，板结，并且会使蛋糕口感硬，色泽差等现象。
② 自制蛋糕能不能不加蛋清
自制蛋糕可以不加蛋清只用蛋黄，当然我记得有款叫虎皮蛋糕的全蛋黄，还有款水晶蛋糕的全蛋白，所以蛋黄当然是可以做蛋糕的，只是口感没有那么送软，但是却更香。
另外蛋黄你可以用来做蛋黄糕，用蒸的那种，也可以做水果沙拉，同样营养丰富。
③ 做蛋糕时如果不打发蛋清，蛋糕的口感会怎么样
会影响蛋糕的口感和质感 吃起来会很硬 没有蛋糕应有的蓬松度
④ 做蛋糕蛋清没打起来，影响不
如果是不加泡打粉的配方，影响很大，蛋清打不起来蛋糕就不蓬松。用泡打粉的话还可以补救。
⑤ 自制蛋糕，蛋清不打发的后果是什么呢
如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
⑥ 做蛋糕的时候，不打蛋清可不可以。。。。
不行，因为打发蛋清是为了让蛋糕更蓬松，酵母是用来做面包用的，或者你买一包泡打粉，就不用打蛋清了。泡打粉淘宝有得卖，还可以买一个电动打蛋器，就会省力很多。
⑦ 做蛋糕时打蛋清不按一个方向打会怎么样
试着从以下几个方面来分析存在的可能性：
1、影响搅拌的效率，打蛋清，特别在快速打发阶段时，蛋清顺着一个方向快速搅拌，如果换方向搅拌，那么会打断蛋精流动的惯性。让蛋清的运动状态无法保持在一个高速裹入空气的状态，如果来回不停的换方向，那么等于蛋白在原地运动。
2、影响蛋糕糊的结构，在快速打发队段，蛋清顺着一个方高快速搅拌，裹入的空气形成的泡沫也呈现为同个方向形成的结构，如果换方向，则会破坏这种稳定的结构，导致大量消泡。
3 、因为2的原因，会导致蛋白胶原破坏，降低蛋白的持气能力，使用整个蛋白的打发体积变小。致使蛋糕糕体厚实。
以上，是我猜的。呵呵……因为我从来没试过反复换方向来打蛋白！！！
⑧ 自制蛋糕蛋白打不发会有什么后果
打发蛋白的成败是决定一个蛋糕成品的成败。蛋白打不发最直接的后果，就是蛋糕会变的很多水分，发不起来，整块蛋糕看起来还水水的。因为蛋糕就是由蛋白支撑起来的，将蛋白进行快速搅打至打发时，蛋白便与空气充分的融合，成为蛋白质与水，空气，组成的高分子状态。蛋白打不发，蛋糕就相当于失败。