① 戚风蛋糕的面糊为什么倒进模具有很多小气泡
你好，这种情况的话，可以将容器轻轻的震动，将气泡排出，或者是使用叉子进行抚平，。出现起泡的原因是因为到的时候入了空气的原因，仅供参考
② 为什么我做的蛋糕一点都不松软
分析如下：
做蛋糕不可以加水 否则味道和口感都会很怪，要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要。
1，一般是一个鸡蛋配一勺面粉，根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，那样才算成功，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
2，记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。
总结：打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状
(2)在家做蛋糕为什么有点发泡扩展阅读
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
③ 用电饭煲做蛋糕，为什么总是发不起来，做成蛋饼，据我观察，它是发起来了，又缩成蛋饼了，求大神帮助
可能是这些原因造成的：
1.面和得太稠了
2.蛋清没打到硬性发泡
3.在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4.将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5.用保温功能烘蛋糕是没有用湿毛巾盖在通气孔上
还有些经验，是你要多做几次蛋糕才得出来的
说了那么多，如果实在不行，那你就使用我的终极绝招：
在加面粉和蛋糕糊时加一点泡打粉！！！！
④ 为什么我的蛋糕有太多的气泡
做的蛋糕有太多的气泡
最重要的一点就是把蛋糕做好之后倒入模具中，需要在桌子上震几下，把气泡震出来，这样烤出来的蛋糕才没有气泡
还有就是在制作蛋糕糊的过程中，需要把蛋糕糊叫均匀搅到无气泡的程度，这一点也是很关键的，还有就是做蛋糕的面粉一定要过密筛，这也是一个重要的因素，这会影响到蛋糕出品的质量
⑤ 做蛋糕时，蛋白没打发成硬性泡沫，请问是怎么回事
可能有几种原因，首先可能是容器或者工具没洗干净，如果上面沾了一点油就不容易把蛋清打成干性发泡；另外可能是打发是时间不够或者速度太慢，一般最好是用电动打蛋器打发，几分钟就够了，如果手动就比较麻烦，时间也比较长；还有可能是蛋清的温度，一般蛋清冷藏一下效果比较好，如果温度比较高也不容易打发；也可能是鸡蛋不新鲜，新鲜的蛋清很粘稠，而不新鲜的就比较稀，打发效果就不好。