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蒸蛋糕为什么要缩

发布时间: 2025-02-09 00:19:20

⑴ 电饭煲做蛋糕回缩了是什么原因

一、1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。

二、【步骤】:

拓展资料

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

(参考资料 网络 蛋糕)

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⑶ 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷

不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕,但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧,做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错,但是不怕自己不会就怕自己懒,所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!

不同的烹饪方式,吃起来的口感也会有差异,蒸出来的蛋糕吃起来不会腻,也比较营养,所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况,相信很多人都遇到了,其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。

为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢?

这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到,不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕,直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕,都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门,学会排查它问题的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。

蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的,一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态,里面的气孔在扩张,出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。

解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具底部的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉,里面的水蒸气也能排出来,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回缩的现象。这里要注意的是,一定要完全放凉后再脱模,在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。

假如出现的是凹陷问题,多半是因为没有烤熟或者蒸熟,所以在温度和时间上一定要把握好,看看是不是不熟的问题,因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好,而且中心部分是不熟的,甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态),所以在出锅的时候,布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验,下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。

只要解决了这两个问题,并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门,你也可以做出完美的蛋糕。

⑷ 蛋糕蒸塌的原因

1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的过程中,中途掲锅,因为空气的进入,遇冷收缩,蛋糕的水分大量蒸发,导致回缩。
2、还有一点就是在蒸蛋糕的时候,上边没有封保鲜膜,致使蒸汽进入,导致蛋糕糊水分过大,也会引起蛋糕塌陷。

⑸ 微波炉蒸蛋糕变小怎么回事

微波炉蒸蛋糕是一种方便快捷的做法,但有些情况下,蒸出来的蛋糕可能会出现缩小的问题。造成蒸蛋糕缩小的因素有很多,下面着重介绍一些比较常见的原因。

1.面粉的选择

面粉的类型和品牌也会影响蛋糕质量。低筋面粉过多的含量会导致蛋糕口感硬,而高筋面粉含量过多可能会使蛋糕干燥。此外,面粉也要筛选好,筛出的面粉可以让蛋糕更加松软。

2.材料的准备

制作蛋糕的材料也是非常关键的一点,需要按照食谱准确称量搭配。比如说,如果鸡蛋过小、加糖不足、泡打粉分量不对等等都会影响发酵的效果,从而使蛋糕发不起来或者发的不够松软。

3.烘烤时选用的模具

蛋糕在烤的过程中会膨胀,如果使用过小的模具,蛋糕发起来以后就容易顶开或膨胀并不均匀,造成烤制后蛋糕体积变小。同时,如果烤模口径过大,蛋糕也会变薄并且呈现不均匀形状。

4.微波炉的功率及时间

不同的微波炉功率不同,使用相同的时间烹饪蛋糕也会有差异。有时候,过长或过短的时间,以及过高或过低的功率都会导致蛋糕发不起来或干燥缩小。

所以,在制作蒸蛋糕时,需要仔细检查食谱与自己的操作步骤是否一致,并适当调整,以便获得比较好的效果。若太多问题出现,也需多数尝试,才可能找到最佳方法。