A. 怎样才可以让蛋糕做得更松软
B. 蛋糕中为什么要加塔塔粉
塔塔粉的作用：
中和蛋白的碱性；
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
C. 戚风蛋糕胚蛋白部分里面不放塔塔粉稳定性会不会受影响
会有一点影响，但如果搅拌手法没问题的话可以不加
D. 蛋糕胚中的塔塔粉怎么计算
6寸蛋糕放1.5g就可以了，如果是新鲜鸡蛋的话0.5g到1g,塔塔粉主要是帮助蛋清的打发，
