‘壹’ 蒸鸡蛋羹的时候，怎么做才嫩滑
鸡蛋营养丰富，它富含优质蛋白、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所必需的矿物质，经常食用，尤其对正在生长发育期儿童的智力及体格发育都非常有帮助，它是性价比非常高的食物。
鸡蛋不但价格便宜、营养丰富，做法也多样，如炒、煎、炖、煮、蒸等等，每一种做法都各具特色，适宜不同的人群，比如鸡蛋羹，其香滑、细腻如豆腐一般的口感，特别适合婴幼儿以及老人食用。
小总结：
1、稀释蛋液的水一定是温的，水和蛋液的比例大致是1:1，太稀太稠了都会影响口感。
2、放入蒸锅后，装蛋液的盆一定要盖上盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋里，防止出现蜂窝影响美观。
3、中大火蒸十分钟即可，再焖三分钟开盖，如果蒸得过久，蒸出的鸡蛋羹会有蜂窝，口感不好。
以上是关于“蒸鸡蛋羹的时候，怎么做才嫩滑？”的问题解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。
‘贰’ 鸡蛋羹怎么蒸才能又嫩又滑又软
鸡蛋羹也叫蒸鸡蛋，是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩，老少皆宜，属于南北通吃的一道美味快手早餐。
第七步:
蒸鸡蛋羹，鸡蛋液和水的比例很重要，水加对了鸡蛋才好吃。鸡蛋液：温水=1:1.5，这是最好的比例，比如2个鸡蛋加3个蛋壳的温水，一定要记住。
水蒸蛋做起来非常的简单，吃起来味道还非常的好，在外面饭店，都卖上了20块钱一份。如果用的土鸡蛋，价钱可能还要更高一些。
【小贴士】
(1)切忌加生水和热开水，蛋羹容易出现小蜂窝，营养受损。
(2)忌猛搅蛋液，搅拌过度会使蛋液起泡，蒸时蛋液不会融为一体。
(3)切忌蒸之前加入调味品，会使蛋白质变性。
(4)蒸制时间不宜过长，控制在十分钟左右。
现在学会的朋友完全可以自己在家里做。觉得不错可以点赞收藏加关注哟！
‘叁’ 如何做出又嫩又滑的鸡蛋糕
把鸡蛋打入碗中加入适量的酸奶和糖，再加入适量水调匀，然后放入蒸锅中蒸，蒸出来又嫩又滑先把鸡蛋打碗里，家如一两滴酱油，根据自己的口味可以适当的加少许的盐，然后搅拌蛋液。我每次都是打一个鸡蛋滴两滴酱油就行了，因为孩子口味清淡，我就没有再加盐一般五个鸡蛋加100ml水就可以了，加多了鸡蛋就不容易凝固。千万不要加酱油或耗油，会覆盖鸡蛋的味道。
含有丰富的蛋白质、维生素和钙等人体所需要的矿物质。鸡蛋蛋白质为优质蛋白质，具有健脑益智、保护肝脏、延缓衰老、美容护肤等作用。起火烧水，水开后把鸡蛋液放入锅中蒸5-6分钟关火，关火后在焖4-5分钟，这样蒸出来的鸡蛋鲜，嫩，滑，口感特别的好，出锅后在放点生抽味道更美。
‘肆’ 饭店做的鸡蛋羹为什么那么好吃
小的时候我们一定都吃过鸡蛋羹，有的地方也叫它鸡蛋蒸糕，不论它叫什么，好吃是不变的，但是自己做鸡蛋羹的时候却怎么做都不好吃，到底有什么窍门呢？
的确，鸡蛋羹的做法不难，但是掌握火候很重要，如果蒸老了很容易变成蜂窝状，形状被破坏，完全失去了口感，或者表层已经成了蜂窝状，但是下面并没有蒸熟。
鸡蛋羹营养丰富，口感滑嫩，又易于消化，宝宝们吃是很好的辅食，大人们吃促进消化，补充营养。而且鸡蛋羹异于平常的煎炒方法，蒸的方法不仅能最大程度的保存鸡蛋的营养，而且使鸡蛋的口感更加鲜嫩，很多不吃鸡蛋的人都难以忘怀鸡蛋羹的美味，真是老少皆宜的美味佳肴啊。
但是鸡蛋羹很少能在餐馆饭店里见到，买不到又不会做，鸡蛋羹的美味也就只能想想不能品尝了，是不是很遗憾呢？正确的鸡蛋羹蒸法以及蒸鸡蛋羹的注意事项这就给您端上来哦。
1.首先选择合适的容器，容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
2.在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。
3.放入适量鸡蛋并加入温开水，一定不能用热水，不然鸡蛋瞬间变成蛋花汤，鸡蛋至少三个以上，鸡蛋太少了香味不够，做出来量太少也不够美观。用搅蛋器搅拌，如果用筷子或者勺子等搅拌要多搅拌一段时间，鸡蛋与水的比例是1:1.5哦。
4.搅拌均匀后，表层会出现漂浮物和气泡，用过滤网将其去除，没有过滤网可以用纱布代替。不消灭气泡的话，最后做出来的鸡蛋羹表面会不平滑。
5.在碗上蒙一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，防止鸡蛋羹在蒸的过程中受热过度膨胀变形。之后就可以放入锅中蒸啦，蒸好之后嫩滑的鸡蛋羹就可以食用啦。
为了让鸡蛋羹更香，可以在搅拌的时候滴一点花生油，油在表层形成保护膜能提高鸡蛋羹的亮度和色泽，让人食欲大增。
简单有营养的鸡蛋羹做法你学会了吗？原来这么多年的鸡蛋羹都做错了？这才是正确的做法哦。
‘伍’ 鸡蛋糕怎么做，才能做到既鲜香又嫩滑呢
嫩滑的鸡蛋糕，除了水的比例和蒸制时间，还需牢记3个窍门才完美
马上就要过春节了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？
1.鸡蛋糕水的比例是多少？
大厨告诉我，蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键。在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比例是1:1.5。
2.蒸的时间是多长？
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间。时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离，并且有蜂窝状态；时间过短呢，上面已经凝固，下面还是蛋液。具体的还要根据所用的餐具，如果是浅盘子7-8分钟就好，如果是比较深的大碗要8-9分钟。
除了这2点要记牢以外，还有3个窍门，下面咱就用具体的例子来说一说吧，学会了年夜饭桌上露一手啊。
‘陆’ 怎么做鸡蛋羹才会使其更嫩滑
下面转做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
‘柒’ 为什么饭店里做的鸡蛋羹那么细腻滑嫩
1.首先选择合适的容器，容器的选择非常重要，选对了容器就离鲜嫩的鸡蛋羹不远啦。容器首推导热性好的不锈钢碗，一定要带盖，如果没有不锈钢的，可以选择薄一点的瓷碗，这样能让鸡蛋均匀受热，不会变成蜂窝状。
2.在碗内部擦上一点油，因为蒸完鸡蛋羹之后，碗内残余不好清理，提前擦点油便于后期清理。
3.放入适量鸡蛋并加入温开水，一定不能用热水，不然鸡蛋瞬间变成蛋花汤，鸡蛋至少三个以上，鸡蛋太少了香味不够，做出来量太少也不够美观。用搅蛋器搅拌，如果用筷子或者勺子等搅拌要多搅拌一段时间，鸡蛋与水的比例是1:1.5哦。
4.搅拌均匀后，表层会出现漂浮物和气泡，用过滤网将其去除，没有过滤网可以用纱布代替。不消灭气泡的话，最后做出来的鸡蛋羹表面会不平滑。
5.在碗上蒙一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，防止鸡蛋羹在蒸的过程中受热过度膨胀变形。之后就可以放入锅中蒸啦，蒸好之后嫩滑的鸡蛋羹就可以食用啦。