一、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。
想要把蛋清打成奶油，其实是需要耗费长时间，不仅是体力上的付出，还需要配合动作上精准。打奶油一定要按照顺时针的方式，不断地搅拌，并且搅拌的速度不能太慢，也不能太快。太快的话，很容易造成奶油最终被打坏了，如果太慢的话，基本上就不能够成形，更不能打成一个合格的奶油。我们在保证速度的同时，也要保证方向和方式，基本上搅拌15到20分钟就可以成形了。
⑵ 为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状，老是很稀的感觉，做起来一点没有蛋糕样，求解。
楼上说的都是基本 现在天气太热了 鸡蛋要冷藏个半小时 后在打 鸡蛋不冷藏 就适当多方蛋糕油 多少也有一点关系
⑶ 做鸡蛋羔时鸡蛋清为什么打不成膏状
鸡蛋清（要把蛋黄分离出来，只打蛋清，蛋黄可与牛奶面粉和一起，待和好后再加打好的蛋清）要加白糖（白糖的量要适当，一般根据所做蛋糕的量和自己喜甜的度来定）才能成膏状（象奶油），要是人工用筷子不停的往一个方向打也要打15分钟左右才能成膏状，为了省力，可用专门的打蛋器，那个就快。
⑷ 在做蛋糕的时候 为什么蛋清打不出奶油状
加大量的细糖，顺着一个方向大力打，但一般太费时费力，用打蛋器来打。
⑸ 蛋清为什么打不出糊状
蛋清打发要放些塔塔粉，如果没放，就打不出糊状。
如果没有塔塔粉，放几滴白醋也可以，根据打发程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
3.注意：打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否则打发的泡沫会消退。
⑹ 蛋清打不起膏状 对蛋糕会不会有很大影响
会的，蛋清打不起来的原因是：打蛋容器有油脂或蛋白里含有蛋黄，加入白糖太早，等蛋白全部打硬后再加糖，直至打成软峰状，不能打的过头，否则在加入其他料搅拌是也会破坏泡沫，影响蛋糕蓬松。