❶ 自己做的蛋糕胚子跟蛋糕店的蛋糕颜色味道却不一样
蛋糕胚子的配方比例不一样做出来的成品就会有差异，如果原材料不一样做出来的效果也会不一样的
❷ 为什么蛋糕胚子吃起来是面面的蛋糕胚子吃起来是面的啊
1、先说原料
蛋糕胚子的主要成分是低筋面粉，筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。我们吃的各种蛋糕，例如戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。
2、再说配料工序
制作蛋糕要加鸡蛋，加黄油，加各种辅料，搅拌成面糊糊后，过筛，去除颗粒物，吃起来口感更绵软。
所以啊，蛋糕胚子吃起来面面的。
❸ 蛋糕胚子为什么是咸的
因为蛋糕里都要放置2~4克的盐 不然口感会不好 但是不会有咸味 应该是加的时候放得比较多了
❹ 做蛋糕胚子的做法
1、准备食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖。
2、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
3、筛入85克低筋面粉，低筋面粉筋容易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，无须过度搅拌；
4、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手来操作，放一旁备用；
5、再来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；
6、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加入：一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加入1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加入1/3的白糖，同时加入玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；
8、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒入模具七八分满，不要太快，避免注入大量的空气产生大气泡；
9、轻震一下送入已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，其实表面轻微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没问题，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。
10、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。
❺ 刚出炉的蛋糕胚子能放冰箱吗
1. 刚出炉的蛋糕胚子是可以放入冰箱的。
2. 这样做有助于蛋糕胚子保持新鲜。
3. 放入冰箱后，蛋糕胚子的保存时间会延长。
4. 确保将蛋糕胚子放入密封容器中，以防止冰箱中的异味进入。
5. 在冰箱中保存蛋糕胚子时，注意不要与其他食物混淆。
❻ 翻糖蛋糕的胚体是用什么做的能吃吗
基本都是重油，重油蛋糕是最合适的翻糖蛋糕胚。翻糖蛋糕因为需要包翻糖皮，有时候需要做特殊造型或者承受重量，所以一般用坚固一些的重油蛋糕做胚子，重油蛋糕又叫磅蛋糕，很简单，配方很好找的，网上就有。
❼ 烤出来的胚子表面有点稀是什么原因
使用前，模具内壁有油渍。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分。
蛋黄糊没有搅拌均匀因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化，有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
搅拌面糊出筋搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止。
蛋白打发不足因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀。解决办法：蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
烘烤时间短，未完全烤熟没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀。解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，才可判断为烘烤完全。
❽ 蛋糕胚子中间下陷感觉不熟咋回事
原本蛋糕胚子中间就是最难烤熟的，是热量很难传递到的地方，如果炉温偏低，烤制时间又长，中间还开过炉门，中间就更难成熟，当周围的面糊慢慢凝固成熟，中间就会沉淀消泡并下陷。