① 养生女孩的黑芝麻戚风蛋糕！
黑芝麻戚风蛋糕
配料表：（此为八寸配方，六寸配方减半即可）5个鸡蛋、58g玉米油、60g牛奶、16g黑芝麻酱、3g泡打粉、75g低粉、58g细砂糖、柠檬汁少许
制作步骤：
1.首先，将蛋清蛋黄分离，将牛奶和色拉油混孙州合均匀至乳化状态。
2.加入黑芝麻糊，再次混合均匀即可。
3.过筛加入所有粉类画z字搅拌均匀至无干粉即可。
4.将蛋黄加入芝麻糊面糊当中搅拌至细腻顺滑无颗粒。
5.蛋清中加入砂糖和柠檬汁，厨师机11档，搅打四分20秒左右转七档搅打30秒左右，蛋清状态为硬挺的小尖角。
6.取一部分蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将所有的蛋黄糊倒入蛋清则旁蔽中，翻拌均匀。
7.将蛋黄糊倒入模具中，启山震出气泡，放入烤箱烘烤，烤制时间为上下火150度50到55分钟，此为参考时间，具体时间根据自家烤箱温度脾气来定！
8.烤好后取出，在桌子上震两下，立刻倒扣到晾网上，直至完全晾凉脱模即可食用。
注意事项：
1.玉米油和牛奶要充分乳化，以免水油分离，导致后续步骤操作失败。
2.粉类过筛能保证做出来的蛋糕更加细腻。
3.蛋黄糊搅拌均匀即可，不要过分搅拌，防止起筋，加入蛋白后，也是同样翻拌均匀即可，以免消泡。
最后最最重要的是烤箱脾气不一样，温度所需也就不一样，根据以往烤制时间来进行烘烤即可。
② 蛋糕的名称有哪些
蛋糕的名称有：
1、奶酪蛋糕
是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的奶酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
③ 什么是威风蛋糕
正确的叫法应该是“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
下面，我就来把戚风蛋糕的配方、制法及技术关键介绍给大家。
由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
二．调制蛋黄糊
1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
三．搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
四．蛋黄糊与蛋白膏的混合
1．蛋黄糊和蛋白膏应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。大家都知道，两种浓度差不多的面糊更容易混合均匀，而蛋黄糊的浓度高，蛋白膏的浓度低，两者很不容易混合均匀。所以，应先用部分蛋白膏来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与蛋白膏混合，这样才容易混合均匀，两者混匀的时间也才更短。
2．调制蛋黄糊和搅打蛋白膏应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白膏放置太久，则易使气泡消失。
五．烘烤
1．烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
2．烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
3．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
4．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。
5．蛋糕出炉以后，应反扣在烤架上面放凉，以免表面过于潮湿影响口感。
④ 戚风蛋糕和海绵蛋糕什么区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。
⑤ 所有蛋糕口味和种类
蛋糕类(Cake)
Cheese Cake
起士蛋糕 ~~~ 咖啡店经典蛋糕
Sponge Cake
海绵蛋糕
Chiffon Cake
戚风蛋糕
Vanilla Cream Cake
香草奶油蛋糕
巧克力口味
Marbled Chocolate
Cheese Cake
大理石蛋糕
Chocolate Cake
巧克力蛋糕
Black Forest Cake
黑森林蛋糕
Swiss Chocolate
瑞士巧克力蛋糕
White Chocolate Cake
白巧克力蛋糕
提拉米苏 巧克力堡 黑色甜蜜 巧克力小雪 鲜果塔 火焰石 黑月亮 蜜桃星球 焦糖小碗 晴朗夏日 美之旋律 悉尼之风 尼斯湖的秘密 纯色之冬 秘密城堡 巴厘岛之恋 秋的旋律 绿之流水 梦幻的夜 嫣然淑女 婉约盛放
⑥ 磅蛋糕和戚风的区别
戚风蛋糕口感上更加轻盈，清爽不腻，入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕，我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。
戚风蛋糕是用分蛋打发，蛋清和蛋黄分开打发，这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。
磅蛋糕也称重油蛋糕，因为油脂含量比较高而得名，使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实，口感比较紧密瓷实，甜度和香味也比较浓郁。
常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕，磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。
口感上的区别
戚风蛋糕：入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。磅蛋糕：浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
原材料上的区别
戚风蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麦粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。磅蛋糕：黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
制作上的区别
戚风蛋糕：戚风蛋糕由于水分含量高，且质地蓬松绵软，口感清淡不腻，作为蛋糕胚的话配上鲜奶油口味绝佳，也可以做成小纸杯蛋糕。磅蛋糕：重油蛋糕组织紧实，承托力在三款蛋糕里属于最强的，保存期也相对更久，所以适合做翻糖蛋糕或多层蛋糕以及立体感十足的蛋糕
⑦ 黑森林蛋糕是什么蛋糕
黑森林蛋糕的历史可以追溯到上个世纪三十年代，如今它已经成为了德国最受欢迎的甜点，并且其美名已经传遍全球。在许多欧洲地区，无论是在星级酒店还是普通餐馆，都能发现黑森林蛋糕的身影。高品质的黑森林蛋糕会使用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒来制作。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，其德文原名为“ Schwarzwälder Kirschtorte”，直译为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕并非黑色，并不包含巧克力。尽管如此，现在德国大部分的糕饼师傅在制作黑森林蛋糕时，也会加入巧克力。
尽管黑森林蛋糕的制作方法已经演变出多种版本，但樱桃是不可或缺的成分，樱桃汁和樱桃酒也作为配料使用。曾经有德国的黑森林蛋糕因为樱桃含量不足而被告上法庭，为此德国政府制定了规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分至少要含有80克的樱桃汁。
以下是一些蛋糕的分类：
1. 蛋糕按坯子做法可分为：
- 海绵蛋糕（Sponge Cake）：利用鸡蛋打进空气，通过烘焙使空气膨胀来撑大蛋糕。这类蛋糕质地柔软，不含油脂，也称为清蛋糕，是最早的蛋糕类型之一。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- 戚风蛋糕（Chiffon Cake）：由乳沫类和面糊类蛋糕改良而成。制作时蛋白、蛋黄需分开打发，最后混合。其组织结构非常蓬松，水分多而味道清淡不腻，广受欢迎。市面上大多数蛋糕店使用这种坯子。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- 布丁蛋糕：采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料，配合各式辅料，通过冷藏或烤制制成的一种欧式蛋糕。夏季需低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
- 慕思蛋糕：使用明胶凝结奶酪及鲜奶油制成，无需烘烤即可食用。是当今高级蛋糕的代表之一。夏季需低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
- 天使蛋糕（Angel Food Cake）：属于乳沫类蛋糕，只用无油脂的蛋白部分，质地清爽且弹性十足，非常可口。其成品洁白如雪，仿佛天使的食物，因此得名。因其不含油脂和胆固醇，特别适合怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康的点心。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- 芝士蛋糕（Cheese Cake）：主要由大量奶酪制成的高级蛋糕。是当今高级蛋糕的代表，也是美食家的新宠。市面上售价昂贵。需低温冷藏。
- 面糊类蛋糕（Batter Type Cake）：采用大量固体油脂，因此也称为油蛋糕。分为基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温保存时间：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2. 按裱花材料可分为：
- 鲜奶油蛋糕：鲜奶油主要由植物性油脂制成，主要来源于大豆，口感爽滑不腻，营养丰富，深受喜爱。
- 水果蛋糕：通常指鲜奶油蛋糕上摆放水果的版本。
- 巧克力蛋糕：通常是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力制成。
- 冰淇淋蛋糕：使用冰淇淋代替鲜奶油制成的蛋糕。
⑧ 戚风和玛芬蛋糕的区别
戚风蛋糕和玛芬蛋糕都是比较不错的甜点，二者的区别有：
1、外观不同：玛芬蛋糕坚实，如下图：
纸杯蛋糕制作材料有低粉96克、色拉油60ml、橘子水40ml、泡打粉5克、玉米淀粉8克、鸡蛋5个、白糖（蛋黄糊里）20克、白糖（蛋白里的）70克、动物性淡奶油 200克。在口味上，纸杯蛋糕注重奶油的变化。