① 马芬蛋糕和戚风的区别
1、外观不同：马芬蛋糕坚实，戚风蛋糕蓬松绵软；2、口味不同：马芬蛋糕常加入坚果燕麦，戚风蛋糕常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料；3、大小不同：马芬蛋糕通常放在纸杯中制作，体积偏小。戚风蛋糕通常用较大的圆形模具制作，体积比马芬蛋糕大。
马芬蛋糕和戚风的区别
马芬蛋糕是一种西式松饼蛋糕，体积较小，就是我们常说的纸杯蛋糕，小蛋糕。其制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等。通常是以泡打粉或小苏打粉做烘焙酵素，常加入坚果燕麦，其吃法多样，不仅能直接吃，可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
比起马芬蛋糕，戚风蛋糕体积更大，而且戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。制作原料也跟马芬蛋糕不同，主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
② 夹带着酸甜味的蔓越莓玛芬蛋糕，该如何制作
假期闲暇在家也不能虚度好时光，可以自制香香软软的小蛋糕来享受惬意人生，而蔓越莓马芬蛋糕就是最佳选择，即便是厨房小白也能轻松烹饪成功，感受烘焙的乐趣。
将打发好的食材倒入筛好的面粉里，这时候不用打蛋机搅拌，很容易将面粉弄得到处飞，直接用刮刀进行搅拌，这样能将两种食材均匀混合到一起，最后再加入一开始切好的蔓越莓即可。到了这一步，前面的准备工作都做好了，最后就要将其放入烤箱。这时候需要用到做蛋糕的模具，怕沾的话可以在底部刷一点油，然后将搅拌好的面糊放进去，不用放满，三分之二即可。等都放好以后将其放入烤箱盘里，预热170度，烤制半小时即可取出食用。
这道小甜品的做法非常简单，只需要在添加每种食材后搅拌均匀即可，能避免蛋糕出现颗粒感。
③ 蛋糕为什么叫马芬
马芬蛋糕是西式松饼面包的一种，制作原料主要有低筋面粉、色拉油、泡打粉、可可粉等，以泡打粉或小苏打粉做为烘焙酵素。
英国松饼基本上是面包类的东西，可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
马芬蛋糕制作简单，是一种类似于重油蛋糕的糕点，但比重油蛋糕松软的多，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内心非常湿润，虽然马芬含油量较多，却没有太多的油腻的感觉，并且保质期比较长，适合面包房生产。
④ 戚风和玛芬蛋糕的区别
戚风蛋糕和玛芬蛋糕都是比较不错的甜点，二者的区别有：
1、外观不同：玛芬蛋糕坚实，如下图：
纸杯蛋糕制作材料有低粉96克、色拉油60ml、橘子水40ml、泡打粉5克、玉米淀粉8克、鸡蛋5个、白糖（蛋黄糊里）20克、白糖（蛋白里的）70克、动物性淡奶油 200克。在口味上，纸杯蛋糕注重奶油的变化。
⑤ muffin详细资料大全
muffin又叫Muffin蛋糕也叫玛芬蛋糕（音译），或松饼，是西方的一种日常点心。多种口味，是西方很受欢迎的一种点心。
主要食材有松饼粉、鸡蛋、泡打粉、鲜奶等。
基本介绍 中文名 ：玛芬蛋糕 英文名 ：Muffin 主要食材 ：松饼粉，鸡蛋 分类 ：甜品，西式点心 口味 ：甜味 种类 ：钻石、奶油糊、杏仁 总述,制作方法,配方,杏仁条,配方,做法,钻石,材料,做法,皮面团,材料,做法,合层面团,单层,双层,奶油糊,材料,做法,杏仁糖浆,材料,做法,蓝莓松饼,材料,做法,四果,朱古力,材料,做法,全麦,材料,分量,做法,什锦水果,预拌粉,材料,做法,柳橙汁,酪乳蓝莓,材料,做法,蜂蜜香蕉,材料,做法,法式,材料,做法,美式,材料,做法,英式,材料,做法,营养,秘诀,步骤,芝麻局,材料,做法, 总述 制作方法 1、 将一包松饼粉放入盆中，加鸡蛋8个，加500，以上材料充分搅拌均匀。 2、 预烤时，先将松饼机预热，涂上少许色拉油于烤盘。 3、 在酌量注入好之松饼浆，烤至金黄色（三分钟左右）即可，将剩余之松饼浆加盖冷藏。 Muffin蛋糕 配方 材料：低筋面粉200克泡打粉1大匙蛋2个鲜奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克 做法： 1.低筋面粉与泡打粉混合过筛，蛋白、蛋黄分开，奶油隔水加热使溶化，备用。 2.蛋黄加入30克糖，打至呈乳白色，再加鲜奶、面粉搅拌均匀，再加奶油。 3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黄糊内。 4.放入冰柜醒20分钟，即可制作松饼。 5.完成后可抹上喜欢的花生酱、朱古力酱、果酱或蜂蜜及打发的鲜奶油。 6.如发现做起来的面糊太稠时，建议再加些鲜奶拌匀 杏仁条 配方 千层松饼皮1份，杏仁果100克(无咸味)，蛋白1个，糖粉100克，杏仁霜50克。 做法 先把奶精水（奶精3勺加入 温水650ml）和4个鸡蛋搅打起泡后，再加入1kg松饼粉搅拌均匀即可，放置冰柜备用。 1. 烤箱先预热到 200℃。 2. 放在烤箱上层，烤约 10分钟。 3. 把松饼皮杆成 0.3公分厚。 4. A 料拌匀,薄薄地涂在松饼皮上，杏仁果切碎撒上。 5. 放入冰柜冷藏 20 分钟以上使糖衣凝结。 6. 用输刀切成 2.5公分宽及 9 公分长的条块，排在烤盘上。 7. 放入冰柜冷藏，使之松弛 20 分钟才开始烤焙。 钻石 材料 松饼皮面团910公克，蛋黄水少许，松饼奶油糊400公克，新鲜水果适量(个人喜好)，杏仁糖浆2杯。 做法 1.把松饼皮面团用?面棍?开至0.3公分厚，40公分×50公分的’方形面皮，用湿布或保鲜膜覆盖，放于冰柜6~8分钟。 2.将松饼面皮切成10公分×10公分，总共20块。（如果面皮太软则须放回冰柜，不可切） 3.将方形面皮对折成三角形，将三角形的底对准自己，在离边0.6公分，从底延着边剪，左右各剪一次。（不可剪到顶） 4.将面皮打开，这时方形面皮有“L”字型在两边，刷上蛋黄水，在面皮中间刺几个小洞。 5.将右边的“L”折到左边，将左边的“L”折到右边，在上面轻轻的刷上蛋黄水，小心不可沾到两边。 6.将松饼奶油糊放入挤奶油袋中，用4号头将奶油糊以摺叠的方式挤在面皮中间。 7.用205℃（400℉）烤20分钟，或直到面皮呈金黄色。让松饼完全冷却。 8.将新鲜水果切片放在上面，刷上剩余的奶油糊及杏仁糖浆。 皮面团 材料 奶油块(无盐奶油 510公克),盐加少许,柠檬汁2茶匙，高筋面粉130公克，水1杯，无盐奶油（溶化）55公克，柠檬汁1匙，低筋面粉 100公克，高筋面粉 310公克。 做法 1. 将盐放在柠檬汁中溶解，用手将奶油、柠檬汁、及高筋面粉混合均匀。 2. 将混合奶油做成15公分×15公分的方块，然后放置冰柜直到奶油变硬。 3. 将盐放在水中溶解，加入柠檬汁解，溶解奶油、低筋面粉、及高筋面粉，用中速搅拌制作成一块柔软、光滑的面团。 4. 将面团揉成一个球，用刀在球上划上十字，深达面团的中心，用湿布或保鲜膜覆盖，放于冰柜30分钟。 合层面团 单层 拿着面团皮切成十字的四角向外拉成原来的二倍大的方形。 2. 将面团开，至奶油块的二倍大。 3. 将奶油块斜放在面团中间，所以将会有四个三角形在奶油块的四边，将四个三角形向四边折，这四个三角形的面团将会在奶油块的中间会合，将四边黏好。 4. 将面团?开一个厚1.2公分的长方形面皮。 5. 将面皮“双成折”四次（方法如后），在前一个双成折和后一个双成折之间，将面皮放入冰柜30分钟。 6. 在最后一个“双成折”做完后，将面皮?开至2公分厚，将面皮放在烤盘纸上，封住后放入冰柜（可保持5天）。 双层 1. 小心将面团开成37.5公分×25公分长方形面皮，将长的一边面对自己。 2. 在面皮中间作记号，将两边分别将折到记号处。 3. 撒上少许面粉在面皮上，再对折一次。 4. 小心将面皮置于烤盘上，封好，冷藏30分钟。 奶油糊 材料 鲜奶2杯，香草豆或香草精 1/2茶匙，玉米粉 30公克，白糖 115公克，盐 1/2茶匙，蛋 2个，无盐奶油 55公克。 做法 1. 将鲜奶倒入锅子，如果你用香草豆，将香草豆切开，把香草豆及一半的豆荚加入鲜奶中煮。 2. 将玉米粉、糖、盐在碗中搅拌，慢慢的加入蛋液继续的搅拌至光滑均匀。 3.慢慢把1/3的热鲜奶倒入混和蛋液，用高速搅拌，再将混合蛋液倒回剩下的鲜奶。 4.将混合奶蛋液以中火煮，煮时要不停搅拌，直到混合液滚及变黏稠，将香草豆取出。 5.将煮好的奶油糊放在碗内，用烤盘覆盖，待其冷却后，放入冰柜保存。 杏仁糖浆 材料 杏仁果酱 455克 白糖 85克 水 1/3杯 做法 1.将果酱、糖、及水放入锅子中，以中火煮，在煮时要不停搅拌。 2.将火降低，继续用小火煮至浓稠状。 3.迅速将锅子移开，马上使用，如果隔太久才使用则需从新热过。 蓝莓松饼 材料 喷雾式的油(Cooking Spray)，中筋面粉(all-purpose flour)2杯又2汤匙，泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙，盐1/2茶匙，新鲜磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)，全脂或低脂牛奶3/4杯，蛋1大颗，香草精(vanilla extract) 1/2茶匙，处于恒温的无盐奶油1/2杯，糖1杯，洗净拍干的鲜蓝莓，或冷冻蓝莓11/2杯。 做法 1. 先预热烤箱至华氏400度(摄氏200度)，松饼烤盘上需用喷雾式的油(Cooking Spray)涂抹一层薄油，除了杯内，边缘也需要抹油，因为烤时会膨胀溢出。 2. 将2杯面粉、泡打粉和盐过筛，加入豆蔻香料拌匀，放置一旁。 3. 在另一容器中，搅拌牛奶、蛋和香草精，之后和奶油、糖一起拌匀3至4分钟。 4. 再把湿的材料倒入混合好的面煳，用翻搅方式约2分钟使所有干粉都湿润即可，千万不要过度搅拌。 5. 拌入等量的蓝莓于面煳中混合，再用量匙平均分入12个松饼杯模中，烤18到20分钟。 6. 烤好松饼可留在烤盘中约5分钟再食用，因为蒸气会让他们更松软。 7. 从烤箱拿出松饼，使之完全冷却。 如您喜欢扎实口感的榖类松饼，也可用混合小麦或燕麦的面粉1/2杯代替原本材料，而糖则改换成蜂蜜1/3杯。 可在松饼加上一层糖粉奶油，做法是在一容器内，调和快煮燕麦(quick-cooking oats)1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量红糖，1/4杯中筋面粉和盐1/8茶匙。用手将4汤匙冷却无盐奶油混合加入面煳中，就成了糖粉奶油。之后把糖粉面煳平均倒入松饼上，烘烤即可。 每份营养报告∶热量210大卡，脂肪0克，纤维不到1克，钠170毫克，胆固醇45毫克，碳水化合物27克。 超级无敌鲜美滋补营养适口核桃小松饼简易做法来了（有制作过程图解的） 四果 材料：松饼粉、松子、葵瓜子、枸杞、核桃、奶油、枫糖。 做法：将松子、葵瓜子、枸杞、核桃、奶油、枫糖与松饼粉混合，加入适量的水，用小火将饼皮煎熟即可。 朱古力 材料 朱古力（朱古力）砖70克，朱古力粒50克，糖90克，低筋面粉135克，牛油85克，蛋黄3个，蛋白3个 做法 1、将牛油加入30克糖打发 2、将蛋黄每次加入一个在已打发的牛油中，直至把3个蛋黄全部加入 3、将朱古力砖隔水加热至溶化后，加入已打发的牛油蛋黄内 4、将低筋面粉加入牛油蛋黄内，用刮刀拌匀成面糊后，加入朱古力粒拌匀 5、将蛋白倒入盘中，加入60克糖，打成湿性发泡 6、取1/3的已发泡蛋白拌入面糊中拌匀，把剩余的2/3已发泡蛋白拌入面糊拌匀 7、焗炉预热摄氏200度，将面糊倒入纸模内，焗20-25分钟即成 全麦 材料 （10片） 浓缩腰果奶1杯，去籽椰枣5颗，香草精2匙，盐1匙，水3杯，快煮燕麦片2杯，玉米面粉3/4杯，全麦面粉3/4杯。 分量 热量274卡 蛋白质 9g 13% 碳水化合物 53.8g 78% 脂肪 28g 9% 钠 398mg 钙 35mg 做法 1 将材料①放入强力调理机或果汁机打匀， 然后倒入其余所有材料继续打勺。 2 松饼机预热12－15分钟，再将面糊倒上去铺满整个 松饼机。 3 盖上机器烤12－15分钟，等到没有蒸气冒出 即可起锅。 什锦水果 可随各人喜好在面糊中添加各种果干，例如葡萄干、蓝莓干等；也可加一条香蕉进去打，或将水改以柳橙汁代替，另外再添加2个切碎的柳橙皮（只取表皮黄色部分）。 预拌粉 材料 百钻muffin预拌粉操作十分简单，即使没有烘焙经验的普通消费者也可以自己制作。 百钻Muffin预拌粉 1000g 大豆油 400g 鸡蛋 400g 水 200g 做法 将所有原料慢速搅拌均匀，入炉烘烤，烘烤温度为上火200℃，下火190℃，大约20分钟。 柳橙汁 将新鲜柳橙去皮、去籽连果肉一起打成汁。 酪乳蓝莓 材料 2杯面粉，1/2杯红糖，1大匙发粉，1小匙苏打粉，1/2小匙柠檬皮(剁碎)，1/2小匙蛋糕用的香精油，1杯蓝莓，1杯香草酵母乳(果味优酪乳)，1酪乳(白脱奶) 做法 在一个容器里，混合前6种原料。然后再用另一个容器混合蓝莓，酵母乳和酪乳，再把这混合物拌入前中干的混合物中直至混合充分湿润。然后分别注入烤松饼的容器或纸杯内为2/3满。烤箱预热后，烘烤温度为400度时间为18-20分钟或者牙签测试(牙签插入松饼拔出干净即可)。冷却5分钟后装盘。 蜂蜜香蕉 材料 1杯全面粉(就是黑呼呼的那种，没有的可用白面粉代替)，1/2杯白面粉，1大匙发粉，1小匙苏打粉，1/2或1小匙碎肉豆蔻(一种香料)，1/4茶匙盐，2鸡蛋(敲打)，1杯已捣碎的香蕉(1-2个中等大小)，1/2杯无糖苹果酱(可用新鲜苹果自制)，6大匙蜂蜜(没有蜂蜜可用糖代替，不过要加点点牛奶)，1/2杯全色葡萄干（注：烤前烤箱先预热）。 做法 把前5种原料放入容器里混合，再把鸡蛋，香蕉，苹果酱和蜂蜜依次拌入面粉里，直到混合物充分湿润，再拌入葡萄干。 在烤松饼的容器里涂上一层油，以便烤完后容易取出。然后把糊状的面粉混合物缓缓的倒入每个容器里直到2/3的高度，烘烤前烤箱要预热10分钟，烘烤的温度为华氏375度，摄氏170度。时间为15--18分钟，或者用牙签测试，牙签放入松饼然后取出是干净即可。总共可做法14个。 法式 材料 鸡蛋1个，牛奶5大匙，面粉100克，发酵粉1小匙，奶油1大匙，花生油，砂糖。 做法 1、将鸡蛋加砂糖用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶拌匀。 2、将面粉、发酵粉和盐一起混合倒入蛋液中拌匀。 3、在鸡蛋液中加入融化的奶油，搅拌均匀成面糊。 4、在平底锅中途上少许油，以中火烧热，用汤匙将面糊舀到平底锅内煎至两面都成金黄色即可。 煎好的松饼香甜松软，可以直接吃，搭配蜂蜜、朱古力酱、果酱一起吃的话，也会别有风味。我尝试了蜂蜜，又试了用兰莓果酱包裹在里面吃，味道都很不错喔。 美式 材料 抹茶红豆松饼 / 香草葡萄松饼 / 可可朱古力豆松饼（14人份） 无盐黄油450g、砂糖450g、全蛋14个、低筋面粉775g、抹茶粉45g、泡打粉50g、淡奶油210g、蜜红豆粒300g。 做法 1.将软化后的无盐黄油用打蛋器搅拌成稠状黄油，加入全量的砂糖混合，然后搅拌至松散状。 2.蛋分三次加入，每一次加入都要搅拌均匀，即搅拌到滑润浓稠的状态。 3.加入准备好的蜜红豆粒，用橡皮刮刀大幅度轻轻搅拌。 4.将已混合过筛的低筋面粉和泡打粉及抹茶粉全部加入，用橡皮刮刀将其进行混合，直至表面看不到干粉的状态。 5.最后加入淡奶油充分混合。 6.装入准备好的模具中，填充完毕后，在操作台上轻叩模具底部几下，以便让面糊能均匀填满四个角落。 7.放入已预热200℃的烤箱，烘烤23分钟即可。 英式 材料 英式松饼、鱼柳、西生菜、番茄、芝士片及薯条。 做法 1．将英式松饼烘至金黄，然后在表面凃上牛油备用。 2．在鱼柳上加入少许盐、胡椒粉及粟粉备用。 3．以中火烧一汤匙油，然后将鱼柳煎熟。 4．于英式松饼上顺序放上西生菜、芝士片、番茄及鱼柳，最后以其他材料伴碟。 营养 奇异果的维生素C含量远超过许多水果，只要一颗就能满足一日所需，是最适合养颜美容和消除疲劳的水果，它不但果胶含量丰富，并含有丰富纤维素。果胶是一种可溶性纤维素，在人体肠道中可为细菌所利用，使肠胃道组织建全并能促使益菌正常繁殖，进而阻止肠内致癌物质产生；果胶同时具有吸收肠内胆固醇的功能，可协助身体排出过多的胆固醇，有整肠及预防便秘之效。硬的奇异果需置于室温中使其成熟，再放入冰柜。 秘诀 1 打面糊时，若您使用的果汁机容量较小，可先将水减量，等全部打好再加入拌匀。 2 烤松饼时，切勿一直打开松饼机观察烤烘状况，因为面糊若尚未凝固，容易破裂。 3 吃松饼时可淋上蜂蜜或果酱，也可涂杏仁酱夹新鲜水果一起吃。趁热食用风味较佳；隔夜食用，可用烤面包机或小烤箱烤过。 步骤 ① 将面糊铺满整个预热过的松饼机。 ② 盖上机器烤12－15分钟，等到没有蒸气冒出即可起锅。 芝麻局 材料 高筋面粉(可以用普通的) 200克，发粉(Baking powder)10克，糖65，牛油45克，蛋1只，牛奶85克，黑芝麻 20克。 做法 1.高筋面粉、发粉混合筛好 2 牛奶、糖放入煲内用慢火煮至糖溶解 3.除芝麻外，加入其余材料混合 4.最后加入黑芝麻拌匀 5.用木棍压平（太约1.5cm厚），用圆模切出圆饼 6.将饼静处20分钟发酵 7.扫上蛋液，放入焗炉用200C焗15分钟即成
⑥ 玛芬蛋糕做法
发酵黄油 120g
鸡蛋 2个 （毛重60g/个）
杏仁粉 20g
泡打粉 3g
细砂糖（黄油用） 30g
细砂糖（蛋白用）40g
低粉 100g
细盐 3g
糖渍金橘：120g
烘焙时间：炉温170度上下火 中下层 35分钟左右。（温度和时间供参考）
糖渍金橘材料：
金橘 150g
白砂糖(糖渍金橘用) 45g
水：15g
准备工作：
1、所有粉类材料混合过筛两遍（包括杏仁粉、泡打粉、低粉、细盐），备用。
2、金橘提前用盐洗净，擦干，用小刀切成薄片并去籽备用。
3、黄油提前软化至可以用手指轻松戳进的程度
4、蛋白、蛋黄提前分离备用。
5、如为冰箱里储存的鸡蛋，提前室温回暖。
6、提前预热烤箱。
制作步骤：
1、（糖渍金橘）将切好的金橘薄片，白砂糖45g，水15g放入奶锅里。大火煮开至烟弥漫整个锅内以后，改小火焖煮6-7分钟，关火，用夹子夹出糖渍金橘片，放在晾网上沥干水分，冷却备用。
2、（打发黄油）将软化的黄油，用电动打蛋器打成羽毛状，分两次加入白砂糖，打发至体积膨大，颜色变浅。
3、（加入鸡蛋）鸡蛋一个一个加入，每加入一个都要打至与黄油完全融合，用刮刀把溅起的黄油刮下来然后打匀。
4、（打发蛋白）蛋白分三次加入糖，打发至九分发（小弯勾状态）
5、（拌入蛋白霜）黄油中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。
6、（拌入粉类）黄油中加入1/3粉类材料，翻拌均匀。
7、（混拌）交替加入蛋白和粉类材料，分三次把蛋白霜和粉类材料加完并翻拌为均匀浓稠的面糊。
8、（加入糖渍金橘）把冷却沥干的糖渍金橘加入，混入面糊中，翻拌均匀。
9、（入模）用勺子把面糊舀进马芬蛋糕纸杯中。（面糊比较浓稠哟）
10、（烘烤）放入烤箱， 中下层，170度上下火，烘烤35分钟左右！
12、（出炉食用）出炉不太烫嘴就可以食用，趁热吃味道更佳，表面会有一点脆脆的感觉，咬到里面又有肉肉的糖渍金橘，味道清甜不腻。完全冷却后食用亦可。
⑦ 巧克力马芬蛋糕，到底要怎么做才好吃
马芬蛋糕也称麦芬蛋糕，在超市我们经常能见到的就是康师傅的妙芙蛋糕。这种蛋糕做法简单，口感蓬松，用可可粉缀色，巧克力豆点缀其上，吃着味道非常的好。
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