A. 什么因素会影响蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多种因素共同决定的，包括原料的选择、制作工艺、烘焙温度和时间等。下面将详细分析这些因素如何影响蛋糕的口感。
原料选择：蛋糕的主要原料有面粉、糖、鸡蛋、奶油、牛奶等。不同品种的面粉蛋白质含量不同，会影响蛋糕的松软程度。糖的种类也会影响蛋糕的口感，如白糖、红糖、蜂蜜等，它们在口感和甜度上有所差异。鸡蛋的新鲜程度、蛋黄和蛋白的比例也会影响蛋糕的口感。奶油和牛奶的品质、脂肪含量等都会对蛋糕的口感产生影响。
制作工艺：蛋糕的制作工艺包括搅拌、发酵、烘焙等。搅拌时的速度和时间会影响面糊的细腻程度，进而影响蛋糕的口感。发酵过程中，酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使蛋糕体积膨胀，口感更加松软。烘焙过程中，面糊中的水分蒸发，形成蛋糕的孔隙结构，影响蛋糕的松软程度和湿润度。
烘焙温度和时间：烘焙温度和时间对蛋糕的口感至关重要。温度过低，蛋糕不易熟透，口感较湿；温度过高，蛋糕表面容易焦糊，内部干燥。烘焙时间过短，蛋糕未完全熟透，口感较湿；烘焙时间过长，蛋糕容易变干、硬化。因此，合适的烘焙温度和时间是保证蛋糕口感的关键。
配方比例：蛋糕的配方比例直接影响其口感。面粉、糖、鸡蛋、奶油、牛奶等原料的比例需要根据蛋糕的种类和口味进行调整。过多的面粉会使蛋糕口感偏硬，过多的糖分会使蛋糕过甜，过多的脂肪会使蛋糕口感油腻。因此，合理的配方比例是保证蛋糕口感的基础。
添加剂：为了改善蛋糕的口感和保鲜期，有时会添加一些食品添加剂，如果胶、泡打粉、香精等。这些添加剂可以改善蛋糕的口感，但过量使用可能会影响蛋糕的口感和健康。
储存条件：蛋糕的储存条件也会影响其口感。一般来说，蛋糕需要在阴凉、干燥、密封的环境中保存，以保持其松软和湿润的口感。高温、潮湿的环境容易导致蛋糕变质、发霉，影响口感。
综上所述，蛋糕的口感受到原料选择、制作工艺、烘焙温度和时间、配方比例、添加剂和储存条件等多种因素的影响。要制作出美味的蛋糕，需要对这些因素进行综合考虑和调整。
B. 为什么我烤的蛋糕总是死死的烤不泡
1.蛋打不完全发
2. 你搅拌的时候太用力，所以鸡袭乱则蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕拍棚不发
3.蛋白里面参入蛋黄或陪羡者油脂了
4.蛋清没打好，没有打到盆子倒过来蛋清也不会流下来的状态，还有就是蛋糊没拌匀
C. 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对：制作蛋糕时，配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例，很容易出问题。如果面粉的量太多或太少，蛋糕会太软或太硬，根本不蓬松。
2、糖粉过多：如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多，在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀，但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具后，需要摇晃两次，才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低：在烤蛋糕的过程中，如果烤箱的温度太低，也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低，蛋糕的结构凝固得更慢，这样蛋糕冷却后会迅速收缩，体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松：
做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点，蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点，蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄，加入奶油和糖，然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好，在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧：
1、装蛋清的容器不能有水或油，否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入，打的更均匀；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功；
3、搅拌蛋清和蛋黄时，注意搅拌方法，切不可搅拌，否则容易消泡，蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察，根据自己的烤箱灵活操作。
D. 蛋糕烤不松底部总是硬硬的一块
如果是烤海棉蛋糕的话 最下层要放水的 160度 45-1小时 太硬 是你下面的温度太高了
变小是正常的 因为里面是气泡 在烤箱里热 热胀冷缩 所以拿出来就变小了
E. 为什么蛋糕放久不蓬松
蛋糕不蓬松的原因：1、温度原因，没有调整好烤箱温度闭悔，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不粗亏会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。4、泡打粉的选择。泡岩态神打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
