① 请问专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用
玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。
面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。
(1)蛋糕胚加什么更轻盈扩展阅读:
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。
② 蛋糕里加上色拉油有什么作用
以戚风蛋糕为例，做蛋糕时使用色拉油，主要原因是口味清爽，会使蛋糕体比较轻盈。也可以选取其它的植物油，原则建议使用香型淡的品种，比如葡萄籽油、芥花籽油、橄榄油。
加黄油是因为黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。而且黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。 另外黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。
需要注意的是，因为黄油具有冷却会凝固的特性，所以蛋糕体成品并不会很轻盈。
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其它注意事项：
1、装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
2、要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
3、面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。
4、蛋黄倒入刚拌好的面粉里后，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
③ 如何自制好吃松软的蛋糕胚
要自制好吃松软的蛋糕胚，你需要遵循一些基本的烘焙原则和步骤。以下是详细的指南：
准备材料：确保你有所有需要的材料，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉、盐和香草精。所有材料都应该是室温，这有助于混合和膨胀。
预热烤箱：将烤箱预热至指定温度，通常在350°F（175°C）左右。预热烤箱是确保蛋糕均匀烘烤的关键。
混合干性成分：在一个中等大小的碗中筛入面粉、泡打粉和一小撮盐。搅拌均匀，确保没有块状物。
搅打湿性成分：在另一个大碗中，将软化的黄油和糖一起打发，直到混合物变得轻盈和蓬松。逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。然后加入香草精和牛奶，继续搅拌直至光滑。
合并干湿成分：将干性成分逐渐加入到湿性成分中，用橡皮刮刀或搅拌器以轻柔和折入的方式搅拌，直到刚刚混合均匀。避免过度搅拌，这会导致蛋糕变得密实。
准备烤模：使用黄油或烘焙喷雾轻轻涂抹蛋糕模具的内侧，然后在底部铺上一层烘焙纸。这有助于蛋糕在烤制完成后轻松脱模。
倒入面糊：将蛋糕面糊倒入准备好的模具中，用刮刀平滑顶部。轻轻敲击模具几下，以释放任何气泡。
烘烤：将蛋糕放入预热的烤箱中，烘烤时间根据蛋糕大小和烤箱类型而异。一般蛋糕胚需要烘烤约20-30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心测试熟度，如果牙签干净无面糊粘附，蛋糕即熟。
冷却：从烤箱取出蛋糕后，让它在模具中冷却10分钟，然后脱模放到冷却架上彻底冷却。这一步很重要，因为热蛋糕很脆弱，直接脱模可能会导致破损。
装饰：一旦蛋糕完全冷却，你就可以根据喜好进行装饰，比如涂抹奶油霜、覆盖水果或巧克力碎片等。
记住，烘焙是一门科学，每个步骤都很重要。温度、时间和比例都需要精确，以确保蛋糕的质地和口感。实践是提高烘焙技巧的最佳方式，所以不要害怕尝试和调整，直到你找到最适合你的方法和食谱。
④ 简单做蛋糕胚的方法有哪些
制作蛋糕胚的方法有很多种，以下是一些简单的方法：
海绵蛋糕法：
海绵蛋糕是一种非常基础的蛋糕胚，制作起来相对简单。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，然后用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。接着，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。最后，倒入已经铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约30分钟即可。
黄油蛋糕法：
黄油蛋糕是一种口感更加细腻的蛋糕胚。首先，将黄油和糖打发至颜色变浅，然后逐个加入鸡蛋，继续打发。接着，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。最后，倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约40分钟即可。
戚风蛋糕法：
戚风蛋糕是一种口感轻盈的蛋糕胚。首先，将蛋黄和蛋白分离，蛋黄中加入糖、油、水、低筋面粉，搅拌均匀。蛋白中加入糖，打至硬性发泡。然后将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，以170度烘烤约40分钟即可。
蒸蛋糕法：
蒸蛋糕是一种口感湿润的蛋糕胚。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的糖，用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。然后，筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀。接着，倒入已经铺好油纸的蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟即可。
以上四种方法都是比较简单的蛋糕胚制作方法，适合初学者尝试。在制作过程中，需要注意的是，一定要将材料充分混合均匀，否则可能会导致蛋糕胚口感不均或者出现大的空洞。另外，烤制或蒸制的时间也需要根据具体的烤箱或者蒸锅来调整，以免过度烤制或者蒸制导致蛋糕胚过于干燥或者过于湿润。