⑴ 蒸蛋糕时间过久会塌陷吗怎么挽救呢
蒸蛋糕时间过久确实可能会导致塌陷，这是因为过度加热会导致蛋糕中的水分蒸发过多，使得蛋糕结构变得干燥脆弱。此外，长时间的高温还可能引起蛋白质过度变性，导致蛋糕失去弹性和支撑力，从而发生塌陷。如果你的蒸蛋糕已经出现了塌陷的情况，可以尝试以下几种方法来挽救：
调整蒸制时间：首先需要根据你使用的配方以及蒸锅的大小和火力强度来确定合适的蒸制时间。一般来说，中小火慢蒸是比较好的选择，可以防止外部过快加热而内部未熟的情况发生。对于大多数蒸蛋糕而言，从开始上汽算起大约需要20-30分钟不等的时间（具体视模具大小而定）。如果不确定是否已熟透，可以用牙签插入中心部位测试，若拔出时干净无粘连物则表示基本完成。
使用保鲜膜覆盖：为了防止水蒸气直接滴落在蛋糕表面造成影响美观及口感的问题，在放入蒸锅中之前可以在容器上方盖上一层食品级保鲜膜或油纸，并确保四周密封良好。这样既能保持湿度又能避免冷凝水滴落。
增加液体比例：如果发现成品偏干硬，下次制作时可以适当增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液体成分的比例，以改善质地。但要注意不要一次性加太多，否则会使蛋糕过于湿润难以成型。
加入打发好的蛋白霜：将一部分鸡蛋清单独分离出来打发至湿性发泡状态后再与其他材料混合均匀，这样可以提高面糊的整体蓬松度，有助于提升成品的高度与稳定性。
控制好糖量：过多的糖分会吸收更多的水分，因此在调整配方时也要考虑到这一点。适量减少白糖或其他甜味剂的用量可以帮助保留更多水分，从而使蛋糕更加柔软湿润。
采用低温长时间烘烤法：即使是在蒸制过程中也可以尝试降低温度延长时间的方法来进行补救。比如将原本设定为100℃的温度下调到80-90℃，同时相应延长几分钟至十几分钟不等的时间。这种方法适用于那些对温度变化较为敏感的食材组合。
利用余温继续焖煮：当你觉得蛋糕已经接近成熟但仍担心不够完美时，可以在关火后让蛋糕留在锅内利用余温继续焖5-10分钟左右。这段时间内蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助于进一步稳定其结构。
总之，通过上述措施可以在一定程度上缓解因蒸制时间过长而导致的蛋糕塌陷问题。严格按照食谱指示操作，这样才能最大程度地保证最终成果的成功。希望这些建议对你有所帮助！
⑵ 自己在家蒸蛋糕要注意什么呢
作为一名爱美食专注于烘焙的吃货，很乐意与伙伴们分享一些蒸蛋糕的心得。
蒸蛋糕冷水上锅还是水开后上锅其实都不要紧，我个人比较喜欢，大火烧开上汽以后放入模具，中小火蒸。因为蒸锅多少有些水汽滴落，我都会在模具表面蒙上一层保鲜膜。
要注意的是，保鲜膜要耐高温的，质量好一点，不要被水蒸气烫破了，水汽滴落进去也是徒劳。或者在蒸锅上裹上一块布，防止水汽滴落，从而造成蛋糕面糊湿度较大，影响配比，导致蛋糕无法顺利蓬发，可能最后做出一张口感硬硬的大
伙伴们，你们对于蒸蛋糕有哪些心得体会呢？欢迎在评论区分享哟！
⑶ 做蛋糕将纯牛奶倒入锅蒸的时候，需要注意什么
做蛋糕将纯牛奶倒入锅蒸的时候，需要注意什么？事实上，不管是用冷水还是开水把蒸好的蛋糕放进锅里，都没有关系。我个人比较喜欢这样。大火烧开后，把蛋糕放进模具里，用中小火蒸。因为蒸汽在蒸锅里会有一点点滴落，所以我在模具的表面盖上保鲜膜。它要耐高温，质量好，才不会被蒸汽弄坏。水蒸气滴进去也没用。
阅读更多 蒸蛋糕类似于水浴法的蒸汽隔离，可以增加湿度和口感的柔软度，成品也比较白嫩。烤箱对于温度的控制和烘烤有着独特的地方，制作出来的食品美味金黄有食欲，比较适合烘烤。而蒸锅则更适合蒸馒头、蒸包子、热菜等用途。现在把蛋糕放在普通锅里蒸。锅里的水被加热到70摄氏度左右。用勺子将蛋糕糊装入模具，然后放入锅中蒸。火的效果! 蒸约30至45分钟即可成熟，视蛋糕大小和厚度而定。特殊时期，但苦了平时爱吃甜点的小伙伴，即使有很多食谱也会 "烤蛋糕"。终于有办法不用烤箱烤蛋糕了--只要你有一个蒸锅，软绵绵的蛋糕就在眼前了! 当然，很多蒸蛋糕都是失败的，但我们有一个秘密武器，不仅成功率高，而且对软嫩的angang味道也有贡献。
⑷ 电饭煲蒸蛋糕有水蒸气怎么办
电饭煲蒸蛋糕怕有水蒸汽，你就盖一层保鲜膜，再用牙签扎一些孔，这样水蒸汽就不会掉到蛋糕上了。
⑸ 蒸蛋糕保鲜膜吗会涨起来,会爆吗
蒸蛋糕打保鲜膜不会破的，你要是不放心，你就用牙签。扎上几个小孔，这样里面的水蒸气就会跑出来了。这样才能做出美味，可口的蛋糕。