1. 做蛋糕的原理并不复杂，那自己在家为什么总也做不好
蛋糕，以前小鹿麻麻刚开始做的时候，也都做得不是很成功，不是塌了，就是做出来成品不是很细腻松软，要不就是做出来底部有一层结实的面糊……在家做蛋糕，意味着有些条件跟店铺里面制作不太一样，或许是没有合适的工具，也或许是设备不齐全。但是，做好蛋糕的第一步，必须要准备好的工具和设备有如下几样，你看看你是不是有缺失或者没注意？
混合蛋白霜和蛋黄糊。取1/2的蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻动，混合好后把它倒到蛋白霜的盆中，以上下翻动的方法混合均匀。倒入烤模具。怕蛋糕糊了，可以在托盘里加入适量清水预热10分钟，放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色，放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟，这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态，烤的温度不能太高，建议130度左右，烤一个小时。觉得上色浅，后10分钟调到150度烤。烤完后立即拿出震两下，倒扣晾凉。
2. 使用电饭煲做蛋糕时，蛋糕不蓬松是什么原因
使用电饭煲做蛋糕时，蛋糕不蓬松是什么原因还是比较多的：
蛋白没有和蛋黄分离，或者是蛋白打发不够，要打发到粘在打蛋器上不掉才行；
电饭煲做的时候要先预热，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出气口，再开一次后20分钟就可以了，蛋糕还是烤箱方便。
鸡蛋和面粉你没有打均匀，有疙瘩颗粒，或者没大发好，要是买不到蛋糕油的话，建议你可以去买点发酵粉，饭店的蛋糕一般都是用发酵剂和蛋糕油加速蛋糕发酵的，这样蛋糕就松软了。建议家里的话可以买酵母粉当发酵粉用。
要是蛋青没打发，要打到你盆子倒来来它都流不下来就没问题了，但是费时间，现在超市都卖蛋糕粉了几元一盒一分钟做好。
最好是用低筋面粉，而且蛋清要打成奶油装，是因为面粉的关系。
没有密封温度达不到。
3. 为什么蛋糕店里的蛋糕是蓬松的，我做出来的是这种特别实着的，也放了泡打粉了，为什么会这样新手请教老
不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。如果LZ蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，（这里我用的是拌不是搅！）同时，也要注意不要消泡了。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的~4. 大家知道在家做蛋糕不蓬松的原因是什么
不蓬松的原因大概几点。1.蛋白打发不到位或打过了，一般要提起打到头有小弯钩状就刚好。2.水和面粉比例不合适，多了或者少了。3.搅拌手法不合适导致蛋白消泡。4.烤箱温度不合适。推荐一个配方:鸡蛋3个，低粉50克，牛奶30克，玉米油30克，糖45克，柠檬汁几滴。蛋清蛋黄分开，蛋黄加10克糖和牛奶玉米油一起搅拌均匀，筛入面粉Z形搅拌均匀。烤箱可以开始预热了，130度10分钟。蛋清加入柠檬汁，剩下35克糖分三次加入，打发到提起打到头有小弯钩，分三次加入到面糊里，像炒菜那样翻拌均匀。装入6寸模具，放烤箱烤60分钟。出炉后马上倒扣到网架上晾凉再脱模。
5. 为什么蛋糕不蓬松
我的孩子们都很喜欢吃蛋糕，所以我才学着自己在家里制作蛋糕。对于烘焙，我是一个自学者，没有去接受过专门的培训，只是从网上找了很多配方自己来试验，所以我也是从失败中走出来的。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验，目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的，因为低糖低油甚至无油，对于家庭制作来说，更加的健康，也更适合孩子们食用。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多试着做几次，摸索出经验，就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了，其实自己在家做蛋糕也是很容易的。
6. 夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松
其实“蛋糕没有蓬松”这个问题，只要食材选择错误或操作不当都容易引起，一般与季节没有强相关性。下面我会从三种常见的蛋糕类型入手，分析这个问题。
以上就是我根据“夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松?”这个问题分享的一些心得体会，其中对于需要鸡蛋打发的乳沫性蛋糕，需要泡打粉辅助制作的蛋糕，和酵母发酵型蛋糕做了分别分析，欢迎大家“对号入座”，找到解决之道。
7. 自己做的蛋糕为什么不蓬松
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，那么自己做的蛋糕为什么不蓬松？
自己做的蛋糕为什么不蓬松
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
关于自己做的蛋糕为什么不蓬松内容的介绍就到这了。
8. 为什么在家做的蛋糕不蓬松
蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。