⑴ 如何做蜂巢蛋糕
蜂巢蛋糕的做法
用料：
鸡蛋 1个、炼乳 50克、水 80克、蜂蜜 5克、红糖 30克、
低筋面粉 40克、油 30克、苏打粉 2.5克
做法步骤
（1） 把水和红糖混合入奶锅搅拌均匀后小火煮开；
（2） 煮开后放置一旁冷却备用；
（3） 在容器内打入一个鸡蛋；
（4） 加入炼乳、蜂蜜、油充分搅拌乳化；
（5） 低粉和苏打粉混合过筛拌匀；
（6） 分三次倒入红糖水（每一次搅拌均匀后在倒入下一次）；
（7） 拌好的蛋液如图，倒入奶酪模具中；
（8） 盖上保鲜膜静置45分钟，这段时间食材中会产生变化，所以时间静置很有必要；
（9） 放入烤箱中下层200℃ -20分钟左右；
（10） 取出纳凉三分之一处横切即可；
（11） 放入冰箱冷藏口感更好。
小贴士
冰箱冷藏口感更好。
蜂巢蛋糕的做法
用料：
白砂糖 100克、水 180克、炼奶 160克、蜂蜜 10克、
玉米油 120克、低筋面粉 100克、小苏打 5克、鸡蛋 2个
做法步骤
（1） 白糖加水煮开凉晾；
（2） 鸡蛋用手动打蛋器打散；
（3） 加入蜂蜜和炼奶拌匀；
（4） 加入玉米油拌匀；
（5） 把过筛的低筋面粉和小苏打加入拌匀；
（6） 把凉晾的糖水分三次加入拌匀了；
（7） 盖上保鲜膜静止45分钟左右；
（8） 倒入模具，七分满就可以了，我没有固模蛋糕模用了9寸披萨盆和两个小模具；
（9） 烤箱190℃预热，入烤箱25分钟。出炉；
（10） 这是小模具的，这个装得满一点，迟多五分钟出炉；
（11） 沿着蛋糕中下部横切开，就看到很多可爱窝窝。
⑵ 蜂巢蛋糕出炉后会塌的原因
原 因：
（1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
（2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
（3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
（3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
（4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
（5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
（1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；
（2）、配方要平衡和掌握好；
（3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
（4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
（5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
其实还有一个关键的，就是蛋白和蛋黄糊（轻奶酪芝士的芝士面糊）混合的时候，是绕圈搅拌，这样蛋白容易消泡，必须要从底部翻转到表面这么慢慢混合均匀，才能让蛋糕发的好，又不塌。
⑶ 蜂巢蛋糕是怎样进行疏松，使其起蜂眼孔的
蜂巢蛋糕它添加了苏打和蜂蜜 最主要是苏打起了做用，因为苏打是化学膨大剂的其中一种，碱性，再加上蜂蜜就形成了这些密密的小洞
蜂巢蛋糕
主料
鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克
配料
蜂蜜10克，水180克，细砂糖100克
做法
1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋，打散。
3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）。
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。