❶ 抹蛋糕的时候老是漏胚子，抹的经常下面大上面小
这是连续生日蛋糕最早的抹面就是这样，只能是手生问题，时间长了自然解决，关键是面上不敢放太多的奶油，抹到不立导致，没有什么窍门，手熟了自然就会好的，这个过程一般需要几个星期甚至一个月即可改变。
❷ 蛋糕塌腰还能吃吗
一般没有问题。
蛋糕鼓腰原因总结：
1、胚子太软一定要凉透冷藏几个小时再用最好；
2、夹心水果水分太多水果别切太小，芒果别用太熟；
3、水果摆放不均匀空隙太多水果尽量大小均匀，摆放均匀不要只集中摆放中间，四周都要有；
4、夹心奶油打到10分发太软没有支撑力；
5、抹面之前先给整个蛋糕抹薄薄一层奶油再抹面会更服帖或者喷壶喷水稍微湿润一下蛋糕胚侧面奶油会更服帖。
❸ 蛋糕鼓腰是什么样子的
蛋糕鼓腰是蛋糕表面和两侧凸起形状不规则。
鼓腰的原因：
1：水果表面水分过多，
2：奶油打发程度不够，
3：水果分布不均匀。
解决方案：水果表面尽量沥干水分，蛋糕胚要冷藏半小时再拿出来，铺水果时铺到中间并分布均匀，边缘不铺，夹层奶油稍微用力压得紧实一些，夹层和抹面的奶油分开打发，夹层奶油打发程度在9-10分，抹面奶油打发到8分，盖上最后一层蛋糕以后可以把边缘进行一些修整，抹面完成以后可以放到冰箱冷藏半小时，拿出做最后调整装饰就可以了
❹ 蛋糕抹面侧面底部有棱是什么原因
蛋糕抹面侧面和底部有棱是抹面技巧没掌握，建议多学习抹面技巧进行练习。
1、抹刀的使用方法：（1）拿刀时手要拿在刀柄偏前方位置。（2）运刀时不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出好质量的面。（3）抹面时不要用力地压奶油，应该是轻推奶油。（4）抹侧面时刀不要向内或是外倾斜，而是刀垂直于转台。
2、刮片的使用方法手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力，中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。中指放在刮片长度的二分之一处偏下，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲那么刮片上端的平面就会自然的放平。
3、蛋糕提前冷冻，抹面效果更好蛋糕的屑屑，就是造成铺上鲜奶油会不平整的原因，糕点师傅的做法，就是先将蛋糕冷冻约10至15分钟，让蛋糕的表面有一层薄薄的结霜，让蛋糕变得相对平整，这样要抹上奶油就容易许多了，也要记得抹刀上若沾上的蛋糕屑要先处理掉，再挖新的奶油。
4、为抹具加热将抹具放置热水中加热，擦干后再使用，微热的抹具，可以慢慢地融化冰镇过蛋糕的结霜，打造平顺的奶油外衣。
5、使用蛋糕转台抹奶油时，要转的是蛋糕，而不是你自己，所以准备一个蛋糕转台，让抹刀维持不动，以蛋糕的旋转带来更方便而平整的效果。
❺ 蛋糕抹面后侧面鼓起来是什么原因
蛋糕抹面后侧面鼓起来一般是由以下三种原因造成的：
1、 烘烤温度过高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成蛋糕鼓起甚至开裂。
解决方法：可以调节烤炉的温度开始时使用高温烤制后再降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。湿性材料过多造成了蛋糕内部某一部分受热不均匀，从而造成了蛋糕鼓起来的现象。
解决方法：在调配材料的时候增加面粉的用量，并且在打发的时候要打发到有很多气泡的奶油状为止。
3、倒入模具内的面糊量太多。模具的容量有限面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从蛋糕的无模具处膨化鼓起。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇状的。
解决办法：减少模具里面的面糊量或者使用更大的模具就可以了。
(5)蛋糕胚子抹面为什么边上鼓扩展阅读：
蛋糕不鼓起来操作注意事项：
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，导致材料湿性恢复，导致烤制出来的蛋糕鼓起。
2、出炉后应及时倒扣。
3、烘焙过程中不可一次性进行过高温度烤制，可以逐渐调低温度，温度长时间过高也会导致制作出来的蛋糕鼓起。
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体的鼓起。