㈠ 初学者纸杯蛋糕的做法
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对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
㈡ 北海道戚风杯怎么做
用料
蛋白 4个
糖(蛋白里) 40克
蛋黄 4个
糖(蛋黄里) 30克
牛奶 30克
玉米油 30克
低筋面粉 35克
北海道戚风杯的做法
蛋黄加糖用电动打蛋器法治乳白色，简称打发
㈢ 北海道杯子蛋糕怎么做
先要制作蛋糕夹心用的香草卡士达酱。
需要用到，牛奶200克，淡奶油100克，白糖30克，低粉10克，香草油5克，蛋黄2只。
除香草油之外的所有材料全部倒入一个大的容器中。用打蛋器，搅拌均匀。
把拌好的液体倒入不粘锅中。
小火加热，不停搅拌至稍微浓稠，可以看到起泡，并且刮刀翻起不会立刻流满锅底的状态。
加入香草油
快速搅拌均匀。离火。
需要用到泡芙花嘴，将花嘴装进大的裱花袋。
把裱花袋放在一个细口的高杯上，将晾至不烫的香草卡士达酱倒入裱花袋中，把口收一收。放至一边备用。
在晾的过程中也要多搅拌散热，否则表面会起伽，酱就会有颗粒感，如果出现这种情况，只需要将卡士达酱过滤一遍即可。
卡士达酱做好之后开始制作蛋糕体。
需要：
鸡蛋4只（每只65-70克左右），牛奶30克，玉米油30克，白糖60克，低粉35克，柠檬汁3--5克。
其中白糖20克用于蛋黄糊中，40克用于蛋白中。
蛋黄蛋白分离。
蛋黄中加入牛奶30克，玉米油30克，白糖20克，用蛋抽快速搅打至水油融合。
加入低粉35克，可以不用过筛，用蛋抽，搅拌至均匀，细滑无颗粒。
因为粉的含量非常的低，不用担心起筋，怎么搅都可以。拌匀了就行。
蛋白中加入40克白糖，不用分次，一次加入就可以，开始打发。
打到一半的时候把柠檬汁倒进去。
蛋白打至六七成发，打蛋器拉起，有弯钩的状态，稍微过一点儿或者欠一点也没什么太大的关系。
打好的蛋白取一半倒入蛋黄糊中，
翻拌均匀，翻拌还是要注意的，不要划圈，刮刀从中间下去往盆壁处翻起，一只手转动盆，一只手快速的翻拌。
第一次拌匀的蛋黄糊倒回到蛋白盆中继续翻拌均匀。
盛入事先准备好的纸模中，六七分满。
能装11--12杯，不要装的太满，没有膨涨的空间就会裂的很厉害。
送入烤箱，由下往上第三层，上下火130度，15分钟，看表面上色情况，如果上色不足，上火调至150，下火还是130，3分钟，上色。（小提示：如用其他烤箱，需要160-170度，15-20分钟哦）
会涨的很高，也可能会出现开裂，都不用担心，出炉后的蛋糕会回落到正常状态。
烤好的蛋糕取出，待稍微回落。
趁热，将之前做好的香草卡士达酱挤入蛋糕中，制作好的酱全部均匀的打进所有的蛋糕里。
这一步，一定要在蛋糕还热的时候操作，如果等蛋糕完全凉了之后会塌的很厉害，并且打进去的夹心也充不起来，不饱满，不好看。
等蛋糕完全凉透之后，筛一层糖粉装饰就可以了。
冷藏过后口感更棒。
请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。
㈣ 怎样做纸杯蛋糕不回缩
用料
鸡蛋 3个
细砂糖1（加蛋黄里） 15克
牛奶 24克
色拉油 24克
低筋粉 51克
细砂糖2（加蛋白里） 35克
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5克
大号裱花袋 1个
耐高温纸杯 10个左右
不回缩杯子蛋糕cupcake的做法
先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀
㈤ 想尝试做君之的北海道戚风杯子蛋糕 食谱中说香草精‘数滴’ 我不明白这数滴要添加多少啊 如果我用香草
书里面说的数滴，就跟香油一样，你放的越多香草味就越弄。
如果你想用香草粉代替，那就一个比例里面放2g左右就可以了。
香精一类的主要还是看你想要味道重点还是轻点了。
没什么太大的区别。