❶ 做蛋糕可以用什么油
1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料,经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、油在蛋糕中主要有以下几个作用：使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（只有油才能起到柔软的作用，水在蛋糕中不能做到）。具有乳化质，可保留水分。改善蛋糕的口感，增加风味。固体油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。
❷ 适合做蛋糕的食用油有哪些
适合做蛋糕的食用油有很多种，它们各自具有不同的特点和用途。以下是一些常见的食用油及其在蛋糕制作中的应用：
黄油（Butter）：黄油是制作蛋糕时最常用的食用油之一。它含有丰富的乳脂，能够为蛋糕带来浓郁的奶香味和细腻的口感。黄油在室温下呈固态，加热后融化成液态，这种特性使得黄油在蛋糕中能够很好地与面粉结合，形成均匀的糊状物。此外，黄油中的脂肪含量较高，有助于蛋糕保持湿润，延长保质期。
植物油（Vegetable Oil）：植物油是一种常见的食用油，如大豆油、玉米油、菜籽油等。它们通常味道较淡，不会影响蛋糕的原味。植物油的烟点较高，适合用于高温烘烤。由于植物油不含胆固醇，因此也是健康食品的首选。在蛋糕制作中，植物油可以替代黄油，使蛋糕更加松软，但口感可能不如黄油丰富。
橄榄油（Olive Oil）：橄榄油是一种健康的食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质。在蛋糕制作中，橄榄油可以替代其他油脂，为蛋糕增添独特的风味。橄榄油的烟点较低，不适合高温烘烤，因此在制作蛋糕时需要注意控制烘烤温度。
椰子油（Coconut Oil）：椰子油是一种热带植物油脂，具有浓郁的椰香味。椰子油在室温下呈固态，加热后融化成液态。在蛋糕制作中，椰子油可以替代黄油，为蛋糕增添独特的椰香风味。椰子油中的饱和脂肪酸含量较高，有助于蛋糕保持湿润，延长保质期。
可可脂（Cocoa Butter）：可可脂是从可可豆中提取的一种油脂，具有浓郁的巧克力味。在制作巧克力蛋糕时，可可脂可以替代部分黄油，为蛋糕增添丰富的巧克力风味。可可脂的熔点较高，可以使蛋糕在高温烘烤时保持稳定的形状。
起酥油（Shortening）：起酥油是一种人工合成的油脂，主要用于烘焙食品。起酥油在室温下呈固态，加热后融化成液态。起酥油的熔点较高，可以使蛋糕在高温烘烤时保持稳定的形状。起酥油的味道较淡，不会影响蛋糕的原味。
总之，适合做蛋糕的食用油有很多种，它们各自具有不同的特点和用途。在选择食用油时，可以根据蛋糕的种类、口味和个人喜好进行选择。同时，也可以尝试将不同的食用油混合使用，以获得更丰富的口感和风味。