① 千层蛋糕的面皮怎么做
步骤 1
点击查看大图
必备工具，打蛋器，电子秤，六寸平底锅，还有一个面粉筛。家庭做的选用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家里的水果刀替，裱花台可以不要）
步骤 2
点击查看大图
打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时 提示：现在天气冷，牛奶加热到四十度后再打面糊！！不然黄油很快冻住
步骤 3
点击查看大图
煎皮：取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火，饼皮周围冒泡的时候换小火，整个饼皮中间起泡是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。 出锅诀窍：准备好一个大盘子，平底锅在盘子上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。 我用6寸的锅（直径15厘米）可以煎18张皮，第一次只煎了10张
步骤 4
点击查看大图
准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G，加入糖12克炼乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很多次这个比例最好） 。切记打蛋盆了没有水，打蛋器头上也没有水，打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
步骤 5
点击查看大图
3挡中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）
步骤 6
点击查看大图
先铺一层饼皮，摸一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一厘米，我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果，共三层水果 如果你皮没有12张，自己适当调整下
步骤 7
点击查看大图
铺到第三层皮，加水果，先铺好水果在加奶油，
步骤 8
点击查看大图
这里不好解释，亲们看图片自己琢磨下，还是一样水果和奶油这个圆，比饼皮要小一圈，铺上饼皮把边上的奶油正好包主
步骤 9
点击查看大图
全部铺完，OK 啦，包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时
步骤 10
点击查看大图
切开，内里的样子
步骤 11
点击查看大图
如果你喜欢裱花，这是后话，可以自由发挥啦
步骤 12
点击查看大图
玫瑰花是中号6齿裱花嘴
② 千层蛋糕皮和班戟皮有什么区别 千层蛋糕皮和班戟皮有何不一样
1、外观形状不同：
从外观上来看，班戟它的形状一般都是长方形的，看起来也是四四方方的，而千层从外观上来看，它是三角形的。
2、食用方法不同：
班戟一般可以在冷冻了以后拿出来食用，而且它可以制作成芒果口味的班戟，味道会更加美味。而千层的吃法也多种多样，可以将千层制作成抹茶口味或者榴莲口味，搭配起来口感会更好。
3、制作方法不同：
班戟和千层的制作主要原材料都是奶油、蛋皮以及水果，但是制作方法不同，班戟是奶油、蛋皮和水果混合使用，制作方法不固定，而千层的制作方法主要是一层蛋皮一层奶油加上一层水果，因此它才会被大家称为千层。
班戟和千层的中所富含非常高的蛋白质成分，因为它们最主要的成分是奶油，而奶油中富含了大量的蛋白质，还有维生素以及脂肪含量，而蛋皮主要是由鸡蛋制作而成，它可以补充人体内的维生素A、维生素D等营养元素。但是要适量食用，一次不可多食，以防引起身体不适。
③ 千层蛋糕的皮能不能用蒸的
煎千层皮是一项技术活，但实际上也是有一点捷径的！中国上的经验，大部分用的是超大的平底锅来煎皮。 其实煎皮可以用这种千层专用的平底锅。我购买的是一品厨的平底锅（我买的是这个，不喜欢的可以自己在中国上找其他店的），购买二0cm的可以制作漆寸的千层蛋糕皮。 三把制作好的千层皮材料装在盆子里，烧热平底锅后转小火，再用勺子舀千层皮材料到平底锅里面，顺时针转动两下平底锅（这时有些材料已经粘在平底锅里了，没粘到平底锅的就倒回盆子里）。这样煎出的皮真的超薄。 四喜欢的朋友欢迎采纳。我会继续更新制作整个千层蛋糕的方法哦
④ 做千层蛋糕的面皮 ，可以不用牛奶，而用水代替吗
不行的，牛奶里含有蛋白质与脂肪，这会增加面皮的劲道。水就没有这效果。
⑤ 雪媚娘的皮和千层的皮是不是一样的做法
这个是完全不一样的。雪媚娘的皮，它外面是糯米的，然后混合了一些鲜奶油儿千层的皮，就是那种现成的千层蛋糕专用的皮，它们两者做法是不同的。
⑥ 千层蛋糕的千层皮如果不用鸡蛋能做吗能用什么代替
用鸡蛋做的千层皮肯定更松软可口，如果没有鸡蛋，可以参考发糕和松糕的做法用来做千层皮，或者用面粉加酵母调成糊，用不粘锅摊成薄饼代替。