蛋糕卷吃起来非常方便，不过自己用烤箱做，还是会遇到一些问题。那么蛋糕卷为什么总粘掉皮？接下来和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解决方法，希望对大家有用！
蛋糕卷总是裂开怎么解决
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韧性，不能过干。所以，烤这类蛋糕时，温度要高，时间要短。不然，会导致蛋糕在卷起时或卷起后开裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。
2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。
3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。
蛋糕卷为什么总粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
表皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
原料：鸡蛋5只，面粉80克皮衫，玉米淀粉15克，绵白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鲜奶油蛋糕卷的简单做法
鲜奶油蛋糕卷的做法与步骤：
1、这款蛋糕的做法特别简单，无非就是打发蛋白、搅拌蛋黄糊，然后搅拌蛋白和蛋黄糊，倒入烤盘，用力震三下，让面糊更平稳。关键是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至干性发泡就可以了。
2、把面糊倒入蛋糕模具再摆入烤盘，160度乱野预热好烤箱后放入烤盘，烤大约20分钟左右直到表面金黄色时出炉。
3、待蛋糕完全冷却后翻过来使表面朝上，然后在蛋糕表面挤上打发好的鲜奶油。注意，如果蛋糕没有完全冷却，鲜奶油裹入其中的时候会融化掉的，所以一定要完全冷却后再卷，卷好的蛋糕卷要进冰箱冷藏一小时定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
补充说明：
1、没有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盘是27cmX34cm的烤盘。
Ⅱ 烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢
烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法（所说分蛋搅拌，就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后，再给予混和的方式）搅拌面糊时间太长，用劲过大，造成出筋，烤制时导致裂开。
Ⅲ 镊鍒剁殑铔嬬硶鑳氢笉𨱒捐蒋镐庝箞锷烇纻
铔嬬硶鑳氢笉𨱒捐蒋鍙鑳芥槸鐢卞氱嶅洜绱犲艰嚧镄勶纴浠ヤ笅鏄涓浜涘彲鑳界殑铡熷洜鍙婄浉搴旂殑瑙ｅ喅锷炴硶锛
閰嶆柟闂棰桡细纭淇濅綘镄勯厤鏂逛腑𨱒愭枡姣斾緥姝ｇ‘銆傝繃澶氱殑闱㈢矇鎴栫硸鍒嗕细浣垮缑铔嬬硶缁撴瀯鍙桦缑绱у疄锛屼笉澶熸涧杞銆备娇鐢ㄦｇ‘镄勬瘆渚嬫槸鍒朵綔𨱒捐蒋铔嬬硶镄勫熀纭銆
娣峰悎鏂规硶锛氩湪娣峰悎闱㈢硦镞讹纴搴旇ヨ交镆斾笖鍧囧寑鍦版贩钖堬纴阆垮厤杩囧害鎼呮妈銆傝繃搴︽悈𨰾屼细瀵艰嚧闱㈢硦涓镄勯焊璐ㄥ舰鎴愯繃澶氾纴浣胯泲绯曞彉寰楃‖钥岀揣瀹炪备娇鐢ㄥ垏𨰾岀殑鏂瑰纺鍙浠ユ洿濂藉湴淇濇寔绌烘皵鍦ㄩ溃绯娄腑銆
鍙戦叺鍓傦细妫镆ヤ娇鐢ㄧ殑鍙戦叺绮夋垨鑻忔墦绮夋槸钖︽柊椴溿傝繃链熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳藉け鏁堬纴瀵艰嚧铔嬬硶镞犳硶鍏呭垎鑶ㄨ俭銆傚悓镞讹纴纭淇濇寜镦ч厤鏂硅佹眰姝ｇ‘浣跨敤鍙戦叺鍓傜洴宸х殑閲忋
鐑ょ辨俯搴﹀拰镞堕棿锛氱儰绠辨俯搴﹀硅泲绯旷殑𨱒捐蒋搴︽湁寰埚ぇ褰卞搷銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃浣庝紞钖锛岃泲绯曚细鎱㈡参涓婂崌浣嗗规槗濉岄櫡锛涘傛灉娓╁害杩囬珮锛岃泲绯曡〃闱浼氩緢蹇缁撶毊锛屽唴閮ㄧ粨鏋勫皻链绋冲浐灏卞凡缁忓紑濮嬬儤鐑わ纴瀵艰嚧铔嬬硶涓嶅熸涧杞銆傜‘淇濅娇鐢ㄥ嗳纭镄勬俯搴︼纴骞舵寜镦ч厤鏂硅佹眰鐑ゅ埗阃傚綋镄勬椂闂淬
铔嬬槠镓揿彂锛氩傛灉铔嬬硶閰嶆柟涓闇瑕佹墦鍙戣泲锏斤纴纭淇濊泲锏芥墦鍒板共镐у彂娉＄姸镐侊纴杩欐牱鑳藉熶负铔嬬硶鎻愪緵瓒冲熺殑钃𨱒惧害鍑姗橀敭銆傝泲锏芥湭镓揿彂鍒颁綅浼氩艰嚧铔嬬硶浣撶Н涓嶈冻锛屽彛镒熷亸瀹炪
𨱒愭枡娓╁害锛氩ゆ俯镄勬潗鏂欓氩父镟村规槗娣峰悎鍧囧寑锛屽㖞镄勯浮铔嬫垨鐗涘ザ鍙鑳戒细褰卞搷铔嬬硶镄勬涧杞搴︺傜‘淇濇墍链夋潗鏂欓兘杈惧埌阃傚疁镄勬俯搴︺
钂告皵鐑樼儰锛氩湪鐑ょ变腑鏀剧疆涓鐩樻按锛屾垨钥呭湪铔嬬硶琛ㄩ溃锽锋磼姘撮浘锛屽彲浠ュ府锷╄泲绯曚缭鎸佹箍娑︼纴浠庤屾洿锷犳涧杞銆
铔嬬硶妯″叿锛氶夋嫨钖堥傜殑铔嬬硶妯″叿涔熷緢閲嶈併备笉绮樻ā鍏峰彲浠ュ府锷╄泲绯曟洿濂藉湴鐖鍗囧拰鑴辨ā锛岃屾椿锷ㄥ簳妯″叿鍙浠ヤ娇铔嬬硶鍙楃儹镟村潎鍖銆
鍐峰嵈杩囩▼锛氲泲绯曞嚭镣夊悗锛屽簲璇ユ斁鍦ㄧ儰鏋朵笂鍐峰嵈锛岄伩鍏嶅洜涓哄簳閮ㄧН鐑钥屽艰嚧铔嬬硶鍙樻箍鍙樼揣銆备笉瑕佺珛鍗充粠妯″叿涓鍙栧嚭铔嬬硶锛屽簲璇ョ瓑鍒板畠瀹屽叏鍐峰嵈钖庡啀鑴辨ā銆
瀛桦偍𨱒′欢锛氲泲绯曞湪瀛桦偍杩囩▼涓涔熶细阃愭笎澶卞幓𨱒捐蒋搴︼纴灏ゅ叾鏄鍦ㄥ共鐕ョ殑鐜澧冧腑銆傜‘淇濆皢铔嬬硶瀛樻斁鍦ㄥ瘑灏佸瑰櫒涓锛屼互淇濇寔鍏舵箍娑﹀害銆
濡傛灉浣犲凡缁忓皾璇曚简涓婅堪镓链夊缓璁浣呜泲绯曚粛铹朵笉澶熸涧杞锛屽彲鑳介渶瑕侀吨鏂板¤嗕綘镄勭儤铹欐妧宸у拰閰嶆柟銆傚疄璺垫槸鎻愰珮鐑樼剻鎶鑳界殑链浣虫柟寮忥纴涓嶆柇灏濊瘯骞惰皟鏁存柟娉曪纴鐩村埌镓惧埌链阃傚悎浣犵殑鐑樼剻鏂瑰纺銆
Ⅳ 如何做到蛋糕卷不裂开
蛋糕卷开裂
在家可以自己动手做一做香软可口的蛋糕卷~小森为大家奉上来自王森烘焙书籍里的经典配方——抹茶红豆蛋糕卷（长按图片可直接保存配方）
Ⅳ 蛋糕胚忘记保鲜膜怎么办蛋糕胚忘记保鲜膜该怎么处理
1、可以的，一般做好的蛋糕胚可以放3天左右，如果没有用保鲜膜封上的话表皮会比较干硬，但这不影响什么的。如果可以的话，做蛋糕的时候，把上面表皮切掉一点就可以的。
2、蛋糕胚的保质期。一般来说，制作好的蛋糕胚由于没有抹奶油、放水果，其保质期在2-3天左右。在这个过程中，蛋糕胚的水分会逐渐流失，营养物质逐渐分解，菌落总数会突然上升，最后蛋糕会发酸，变质。因此，如果只是把蛋糕胚保存过一夜的话，蛋糕胚是不会变质的。
3、如果蛋糕胚保存过夜时，在制作蛋糕胚的时候，尽量选择晚上制作，这样制作好的蛋糕胚可以缩短第二天再次加工制作蛋糕的时间，蛋糕胚的保鲜度也相对保存较好。
Ⅵ 蛋糕胚塌陷是什么原因
1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了，
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷，
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。
Ⅶ 蛋糕卷为什么会裂
蛋糕卷裂开有几个因素
1.是你的蛋白打发打硬了
2.是因为你的蛋糕坯太厚了
3.是烘烤温度不合适
Ⅷ 做蛋糕胚的时候糖忘了加倍会怎样
表皮开裂。
做蛋糕时糖用量过低，蛋糕由于糖粉的不足，导致蛋糕组织粘性不够，然后烘烤时产生了大面积裂开。
如果要是蛋糕没有烘焙之前忘记放糖，可以把白糖再加下去，然后慢速搅拌，直到白糖融化。再高速打一下子就好。也可直接加糖粉，搅拌均匀也是可以的。但是如果是烘焙完的蛋糕就没有办法再放糖补救了。其实蛋糕中加入糖主要是因为它可以吸收蛋白中的多余水份，增加粘性，使蛋白打发的泡沫更稳定。简而言之，就是糖有稳定蛋白打发的作用。