Ⅰ 镜面蛋糕淋面做法 镜面蛋糕淋面怎么做
1、食材：水120克、细砂糖200克、白巧克力200克、吉利丁片4片（标准5克一片）、炼乳60克、惠尔通食用色素适量。
2、将吉利丁片用清水泡软，备用。
3、在水中加入细砂糖和炼乳，一起加热到细砂糖全部融化。水开后离火，把泡软的吉利丁片水份挤干，放入热糖水中充分搅拌融化。
4、将热的糖水鱼胶液倒入白巧克力中用打蛋器打匀。加入自己喜爱的色素。
5、淋面是否成功主要取决于液体温度！一定要控制在33到35度。建议放凉过程中不停搅拌，让上下液体保持在同一个温度。用筛子过滤淋液，去掉小气泡。
6、最爱的淋面过程，在冻硬的蛋糕体下放一个圆柱形的罐子，多余的液体再回收，加热继续淋第二个蛋糕。
Ⅱ 淋面蛋糕的步骤.怎么做
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2、如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
3、淋面的浓稠度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）
4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
5、判断淋面状态有什么技巧？
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
6、淋面是否能重复使用？
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
7、什么样的甜点适合淋面？
表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
9、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？
通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
Ⅲ 淋面用不完怎么办 淋面为什么要提前冷藏
制作淋面蛋糕的朋友都知道，一般淋面都需要提前冷藏一夜，这样做出来的淋面才会更加漂亮。那么淋面为什么要提前冷藏？淋面提前冷藏有什么作用呢？下面和我了解下！
淋面用不完怎么办
一次没有用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冷藏冰箱储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适量的温度继续使用。
淋面为什么要提前冷藏
放保鲜膜，常温放凉后，放冰箱冷藏一夜
1、理论上来说，一般淋面冷藏时间要在8~10h左右，目的是为了让吉利丁发挥作用；但淋面制作的量都会很大，所以建议冷藏隔夜效果更佳
2、贴保鲜膜的目的是为了吸附淋面里的气泡，在使用前撕除时可以减少气泡产生。
新加坡淋面的做法
材料
鸡蛋面150公克，虾80公克，叉烧肉丝50公克，香菇丝20公克，银芽50公克，蛋1个，葱2根，香菜少许，高汤250㏄，蚝油1大匙，老抽1小匙，酱油2小匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油少许
做法
1.蛋面放入沸水中煮熟，捞起沥干盛盘；将虾去头留尾并剥除虾身的壳，以沸水汆烫后捞起沥干备用。
2.蛋打散成蛋液，放入烧热的油锅中煎成薄蛋皮，盛起并切丝备用。
3.切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
4.油锅，放入葱丝以小火爆香，转中火，加入作法1的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数下，再加入调味料A以大火煮至滚，加入银芽略炒并以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌匀，盛起淋在作法1的面上，撒上作法2的蛋丝及香菜即可。
Ⅳ 蛋糕淋面酱怎么调
制作蛋糕淋面酱的过程相当细致，需要耐心和技巧。首先将淡奶油加热至80度，注意要避免糊底或表面结皮，然后立即离火，利用余温将巧克力融化。接下来，将泡软并沥干水分的吉利丁加入其中，确保两者完全融合。再加入镜面果胶，同样需要充分搅拌，直至均匀。为了去除可能存在的小气泡，最好使用筛子过滤一遍。最后，将混合物覆盖保鲜膜并冷冻保存，可以保持约一个月。
使用时，取出适量淋面酱隔水加热融化，注意不要反复揉捏，以防出现反砂现象。理想的温度在28-30度之间，此时可以根据需要调整状态，进行淋面或淋边操作。
另外，也可以用淋面酱制作糖皮。取适量白酱隔热水融化，每50克酱料加入2.5克泡软并沥干水分的吉利丁片，调好颜色并均匀混合。然后将混合物平铺在玻璃纸上，确保一次性抹平，避免重复操作。将糖皮放入冰箱冷冻，使用前取出，用印花膜抠出需要的形状。
整个过程中，温度控制和材料的均匀性至关重要，稍有不慎就可能影响最终效果。因此，遵循每一步骤的细节，才能制作出既美观又美味的蛋糕淋面和糖皮。