① 玉米定粉可以做蛋糕吗
玉米淀粉是可以做蛋糕的，玉米淀粉通常用来做海绵蛋糕比较多。
玉米淀粉是类似高级小麦面粉的一种。它的口感也很细腻，我们再用玉米淀粉的时候，要先把玉米淀粉再进行筛选一遍，这样做出来的蛋糕口感更好，筛完之后，我们按照正常的做蛋糕的程序，先把面粉糊和水进行混合，然后再将鸡蛋，牛奶，油等倒入，最后做成蛋糕液即可。
相关说明
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
以上内容参考：网络-玉米淀粉
② 做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕要用玉米淀粉，我们需要先把蛋清和蛋黄分开放入不同容器中，然后把牛奶、色拉油、过筛的低筋面粉和淀粉、食盐、泡打粉倒入蛋黄中混合，接着将它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中震出气泡，最后把它放入烤箱烘烤三十分钟左右即可。
用什么淀粉做蛋糕
我们如果想要在制作蛋糕的时候食用淀粉的话，就要优先选择购买玉米淀粉。用玉米淀粉做蛋糕的方法非搏扰常简单，我们只需要先将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分开放入不同的容器中。
然后把牛奶、色拉油依次倒入蛋黄里面搅拌均匀，再把雀辩过筛的低筋面粉和淀粉、食盐、泡打粉倒入蛋黄中搅拌至没有干粉的顺滑状态备用，接着用打蛋器将蛋清打发成奶油状。顷银缺
我们在打发蛋清的时候要注意分次往蛋清中加入砂糖，最后把蛋清和蛋黄糊混合在一起翻拌均匀倒入模具中，再震出蛋糕糊了里面的大气泡并将它放入烤箱中烘烤三十分钟左右即可。