⑴ 蛋糕太干了口感粗糙需加点什么：让面更西
蛋糕太干粗糙表面细腻，不是一个问题，
1、太干：烘烤温度过高，时间太长，温度一般在上火180，下火160，40分钟左右。
2、粗糙：搅打不足，全靠泡打粉的力量发起来的，搅打打发的目的是运用鸡蛋的发泡性能（鸡蛋是天然发泡剂），搅打发泡，加糖的目的是在其鸡蛋发泡的细小泡沫的周围形成保护层，这也是蛋糕为什么要加糖的原因，使之形成坚固的小泡泡，在混入面粉时不至于小泡泡不会破坏，鸡蛋搅打的程度应该是：食指中指俩手指并拢粘一下打发的蛋白膏或全蛋 膏，拿起来时出现想牛角尖一样，但颤抖的软峰，如果没有软峰，说明打发不足，继续搅打，如果有牛角尖，但不颤抖，说明打过了。
3、面粉质量不好，会造成表面粗糙，但以上两个步骤搞好了，基本也能解决表面细腻问题。
⑵ 戚风蛋糕，为什么口感很差，不细腻
戚风蛋糕口感差的原因有几种。如果是口感粗糙可能是蛋白打发过了；如果是塌大多可能是蛋白打发的原因；如果操作基本都很规范，一般的原因就是配方比例不对。
8寸戚风蛋糕的材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，牛奶50ml，色拉油50ml。
8寸戚风蛋糕的制作步骤：
1、准备所有食材。
2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。（木木分离蛋黄蛋白都是直接把蛋壳打开，来回倒分离出蛋黄，建议刚开始接触烘焙的童鞋可以买那种蛋黄分离器，分离蛋黄蛋白。）
3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）
6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（20克）
7、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、打发好的蛋白就算把盆子倒扣过来也不会掉出来哦。如果是用不锈钢盆打分蛋白就不要这么试了，就算打分好了也会掉出来的，因为不锈钢盆壁很滑。
9、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。
10、再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
11、再筛入85克低筋面粉。
12、筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。
13、就像这样，用橡皮刮刀在盆壁上左右腻开，刚才还疙疙瘩瘩的蛋糕糊变得很细腻吧。
14、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
15、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(搅拌蛋黄糊和蛋白的时候别畏首畏脚的，只要蛋白打分的到位，消泡现象就不会那么严重，可以大胆的搅拌，但千万不能划圈哦。蛋白搅拌的不均匀烤出的蛋糕会出现蛋白分布不均匀的情况。)
16、这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
17、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花慕斯蛋糕。
⑶ 影响蛋糕质地的因素有什么
影响蛋糕质地的因素有很多，以下是一些主要的因素：
面粉：面粉是蛋糕的主要成分，它的种类、质量和处理方式都会影响蛋糕的质地。低筋面粉通常用于制作松软的蛋糕，而高筋面粉则适用于制作较硬的蛋糕。此外，过筛的面粉可以去除颗粒，使蛋糕更加细腻。
糖：糖不仅提供甜味，还能影响蛋糕的结构和质地。糖可以吸收水分，增加蛋糕的湿润度；同时，糖在加热过程中会发生焦糖化反应，产生香气。不同类型的糖（如白砂糖、红糖、蜂蜜等）对蛋糕质地的影响也有所不同。
蛋：蛋是蛋糕中的重要成分，它含有蛋白质和脂肪，对蛋糕的质地和口感有很大影响。蛋黄可以增加蛋糕的丰满度和湿润度，蛋白质则有助于蛋糕的结构形成。打发蛋液时，空气被包裹在蛋液中，使蛋糕更加松软。
牛奶：牛奶可以调节蛋糕的湿度，使其更加柔软。同时，牛奶中的乳糖和脂肪也会影响蛋糕的口感和香气。
脂肪：脂肪（如黄油、植物油等）可以增加蛋糕的丰满度和滋润度，使其更加柔软。在制作过程中，脂肪可以与面粉结合，形成薄膜，有助于保持蛋糕的形状。
发酵剂：发酵剂（如泡打粉、小苏打等）可以使蛋糕膨胀，形成松软的质地。不同类型的发酵剂对蛋糕的口感和气味有不同的影响。
温度：烘焙温度对蛋糕的质地至关重要。过高的温度可能导致蛋糕表面焦黑，内部未熟；过低的温度则会导致蛋糕不蓬松。此外，烤箱预热和烘焙时间的掌握也会影响蛋糕的质地。
搅拌：搅拌过程会影响蛋糕的结构和质地。过度搅拌可能导致面筋形成，使蛋糕变得硬而有弹性；搅拌不足则可能导致蛋糕内部结构不均匀。
添加剂：食品添加剂（如乳化剂、稳定剂等）可以改善蛋糕的质地和口感。例如，乳化剂可以使油脂和水更好地结合，提高蛋糕的湿润度；稳定剂则可以防止蛋糕变形或塌陷。
配方比例：蛋糕的配方比例对质地有很大影响。各种原料的比例需要根据蛋糕的种类和口感要求进行调整。合理的配方比例可以使蛋糕达到理想的质地和口感。
总之，影响蛋糕质地的因素有很多，包括原料的种类、质量、处理方式，以及烘焙过程中的温度、时间、搅拌等。要制作出美味的蛋糕，需要对这些因素进行综合考虑和精细调整。
⑷ 哪些因素会影响蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多种因素共同决定的，包括原料的选择、制作过程的控制以及烘焙条件的掌握等。以下是一些主要影响蛋糕口感的因素：
面粉的种类和质量：不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质，这会影响蛋糕的结构和口感。例如，高筋面粉适合制作松软的海绵蛋糕，而低筋面粉则更适合制作细腻的戚风蛋糕。此外，面粉的新鲜度也会影响蛋糕的口感，陈旧的面粉可能导致蛋糕口感较硬。
鸡蛋的质量：鸡蛋是蛋糕的主要原料之一，其新鲜度和质量直接影响蛋糕的口感。新鲜的鸡蛋蛋白质含量较高，有助于蛋糕体积的膨胀，使蛋糕更加松软。同时，蛋黄中的脂肪也有助于增加蛋糕的湿润度和风味。
糖的比例：糖在蛋糕中起到甜味剂和保湿剂的作用。适量的糖可以使蛋糕口感柔软、湿润，但过多的糖会导致蛋糕过甜，甚至影响蛋糕的膨胀。因此，根据不同的蛋糕类型和个人口味，调整糖的比例至关重要。
脂肪的种类和比例：脂肪在蛋糕中起到润滑和保湿的作用，有助于提高蛋糕的口感。常见的脂肪来源有黄油、植物油和奶油等。不同类型的脂肪具有不同的口感特点，如黄油会使蛋糕更加香滑，而植物油则使蛋糕更加细腻。适当调整脂肪的比例，可以使蛋糕口感更加丰富。
液体成分：水、牛奶或其他液体成分在蛋糕中起到调节湿度和增加口感的作用。过多的液体可能导致蛋糕过于湿润，甚至影响蛋糕的结构；而过少的液体则使蛋糕口感较干。因此，根据蛋糕的类型和个人口味，合理调整液体成分的比例至关重要。
发酵剂：发酵剂如泡打粉、小苏打等，可以帮助蛋糕膨胀，使其口感更加松软。不同类型的发酵剂具有不同的膨胀效果，因此选择适当的发酵剂对蛋糕口感的影响很大。
制作过程：蛋糕的制作过程中，搅拌、揉捏、发酵等步骤都会影响蛋糕的口感。例如，过度搅拌面糊可能导致蛋糕结构过于紧密，而发酵时间不足则使蛋糕口感较硬。因此，掌握好每个步骤的技巧和时间，对提高蛋糕口感至关重要。
烘焙条件：烘焙温度和时间对蛋糕的口感影响很大。过高的温度可能导致蛋糕表面过快上色，内部未熟；而过低的温度则使蛋糕膨胀不足，口感较硬。此外，烘焙时间的长短也会影响蛋糕的口感，适当的烘焙时间可以使蛋糕口感更加松软。
配方比例：各种原料的比例对蛋糕口感的影响至关重要。合理的配方比例可以使蛋糕口感更加丰富，层次分明。因此，根据不同的蛋糕类型和个人口味，调整各种原料的比例至关重要。
总之，影响蛋糕口感的因素有很多，要想制作出美味的蛋糕，需要综合考虑各种因素，掌握好每个环节的技巧，才能使蛋糕口感更加丰富、层次分明。
⑸ 有些蛋糕怎么软软的有些那么粗糙是什么
蛋糕虽然都叫蛋糕，但根据制作工艺和材料也是分很多种类的，蛋糕里油水含量越高，口感就越柔软越轻盈。
像戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕这三款，戚风蛋糕是将蛋白和蛋清分开打发，蛋糕口感细腻轻盈，口感松软，湿润度更高。海绵蛋糕是将整只鸡蛋一起打发，蛋糕口感偏干，粗糙，油水含量偏低。天使蛋糕只打发蛋清，舍弃蛋黄，蛋糕口感带韧性，内部组织较紧实。
只是打发鸡蛋的方式不同也会使最后成品的口感不一样。