⑴ 鸡蛋糕冷水上锅蒸还是热水上锅蒸
蛋羹俗称“鸡蛋糕”，在蒸鸡蛋糕的时候一般是先将鸡蛋打散，然后加入温水和盐，搅拌均匀后，放在烧开水的蒸锅中，几分钟就好了，一般凉水上锅或者开水上锅都可以，但是热水蒸的话鸡蛋羹会更滑嫩，所以最好是开水上锅。
蒸鸡蛋糕的注意事项：
1、鸡蛋打散后需要加入少量食盐和水，如果加冷水的话做出来的蛋羹不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花，因此最好使用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手的程度，是最好的。
2、还可以给鸡蛋液里加入少量蚝油和猪油，会更好吃。
3、隔水蒸，最好是水烧开以后，再把盛有蛋液的容器放上蒸锅，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。
⑵ 蒸鸡蛋糕哪些人不能吃
整鸡蛋糕是老少皆宜的一种甜点
1、对鸡蛋过敏的人不可以吃
2、对面粉过敏的人不可以吃
3、不喜欢吃鸡蛋的人不可以吃
⑶ 蒸鸡蛋糕的方法和窍门
微波炉蒸鸡蛋糕，如果用高火蒸，要盖上盖子，否则鸡蛋糕可能会扑出来。如果热水蒸1-2分钟就可以了，冷水蒸4分钟左右，温水就折中一点，2-3分钟就可以了。电饭锅的话由于要等水煮开了热量才会慢慢升高，水煮开这个过程可判斗能要等10-15分钟。
制作窍门
（1）忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感掘芹磨，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
（2）忌猛搅蛋液。
在蒸首含制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。
⑷ 鸡蛋糕需要蒸几分钟
鸡蛋营养丰富，味道鲜美，吃法多样，日常除了煮鸡蛋吃以外，还可蒸着吃，口感软嫩爽滑，名为鸡蛋糕，又叫鸡蛋羹，是最适宜老人、小孩、体虚等人群食用的美食，但很多人做鸡蛋糕的时候不知道要蒸多久才好，下面就来说说这个问题的答案，赶紧来看看吧。
鸡蛋糕需要蒸几分钟
10分钟左右。
蒸鸡蛋糕讲究口感爽嫩，表面光滑，颜色金黄，一般蒸的时间在十分钟左右是比较合适的，如蒸的时间比较久会使鸡蛋糕的口感变老，外观出现蜂窝状，不仅影响食用口感，还影响美观，因此把握好蒸鸡蛋糕的时间是做好一碗鸡蛋糕的关键。
另外鸡蛋糕蒸的时候还需要控制火候，通常是先用文火蒸制9-10分钟，最后关火闷1-2分钟，已达到鲜嫩爽滑的口感。
鸡蛋糕用微波炉蒸多久
以800W的微波炉为例，高火2分半就好了，中火的话3-4分钟。
微波炉可利用微波快速加热食品，其加热食物的速度和其功率、火力有一定的关系，一般微波炉功率范围一般为500-1000W，用其加热鸡蛋糕这种易熟的食物，通常只需3分钟左右，具体时间可根据自家微波炉的功率合理调整。
鸡蛋糕鸡蛋和水的比例
1：2。
鸡蛋糕的比例十分关键，放水过多鸡蛋糕不会成型，放水少了鸡蛋糕质地老硬，口感不好，最好是1个鸡蛋打在碗里，加入等于鸡蛋一倍的水，这样蒸出来的鸡蛋既不会因水放多而导致鸡蛋羹不能凝固成形，也不会因水放少而导致蛋羹口感紧实、不细嫩。
小技巧
初次蒸鸡蛋时，建议在打完鸡蛋之后，用两边蛋壳装两次水倒入碗中，就不会拿不准加水的量。另外放的水最好是先把水烧开以后，然后放凉到30度左右的温度，再倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，这样可以保证蛋液既干净卫生，营养成分又不会流失，一举两得。
鸡蛋糕是开始下锅蒸还是冷水下锅蒸
开水下锅蒸。
蒸鸡蛋羹时，一定要等水完全烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸，这样可以把鸡蛋的腥味蒸出来，还能保证蛋液不沸腾，这也是鸡蛋嫩滑无蜂窝的关键。另外鸡蛋糕蒸的时间大约在8分钟左右，蒸好以后，别着急打开锅盖，先焖上5分钟，再打开，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。
⑸ 蒸肉粉能蒸鸡蛋糕吗
蒸肉粉和蒸鸡蛋糕是两种不同的食物，它们的制作方法和原料也不同，因此不能直接用蒸肉粉的方法来蒸鸡蛋糕。
蒸肉粉通常是将肉类和米粉等材料混合搅拌后蒸熟，而蒸鸡蛋糕则是以鸡蛋、面粉、糖等为主要材料制作的甜点。它们的配方和工艺不同，所以不能互相替代。
如果您想制作蒸鸡蛋糕，建议按照蒸鸡蛋糕的专门配方和步骤进行制作，以确保蛋糕的口感和质地。蒸肉粉和蒸鸡蛋糕各有各的特点和独特的制作方法，希望您能根据具体的食谱来制作美味的蒸鸡蛋糕。
⑹ 蒸鸡蛋糕可以放味精吗
蒸鸡蛋糕不用放味精。
蒸鸡蛋糕的做法：
材料：鸡蛋250克(5个左右)、面粉150克、白糖90克
做法：
1、蛋黄、蛋清分开，放入两个干燥的容器中。
2、将白糖放入蛋黄中。
3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白。
4、用打蛋器将蛋清打成奶油状。
5、将蛋黄倒入蛋清中。
6、再筛入面粉拌匀。
7、将鸡蛋糊倒入模具中，上蒸锅蒸20分钟。
小诀窍
1、白糖加入蛋黄，一定要使劲儿打发，不然最后蒸熟，蛋糕中间依稀还能看到白糖沉淀的痕迹。个人觉得用蜂蜜代替白糖也不错。
2、蛋白打成奶油状，用筷子挑一块，筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。没有打蛋器，可以用三根筷子，顺着一个方向打，说真的，我以前这样打过，没半个小时出不了成果。
3、面粉最好是筛入，这样没有结块，搅拌起来很轻松。没有筛子也不要紧，加入面粉，上下搅拌，其实就是很随意地划拉，像写“1”一样。用橡皮刮刀会方便一点，没有就用筷子。千万不要划圈搅拌，蛋糕要的是蓬松，划圈搅拌面糊会变得筋道，可能会蒸成鸡蛋馒头。搅拌鸡蛋面糊很均匀、很细腻，看起来油汪汪发亮就好了。
4、鸡蛋糊倒入模具，没有模具就倒入有点深度的器皿，比如深盘之类的。
5、蒸的时候用大火，这和蒸馒头一个道理。蒸熟后不要急于揭锅盖，稍微焖两分钟。