Ⅰ 戚风蛋糕蛋白没打发到干性发泡的程度会有什么后果
没什么严重后果，就是打出来的蛋糕瘪瘪的，不挺，出炉后会缩的厉害。
最好用电动的打蛋器，放糖的话，应该照着10-12分钟左右就能打发。
Ⅱ 蛋糕打得不够发或打的过发时,对成品有什么影响
蛋糕打的不够，发货打的过发时对成品有什么影响？蛋糕打得不够，发货够发过过发的时候对成品肯定会有影响的，如果过发蛋糕就缺乏了那种金兴，不过不够发会不一定那么企宣
Ⅲ 自制蛋糕，蛋清不打发的后果是什么呢
如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
Ⅳ 做蛋糕蛋清没打起来，影响不
如果是不加泡打粉的配方，影响很大，蛋清打不起来蛋糕就不蓬松。用泡打粉的话还可以补救。
Ⅳ 做蛋糕时，不把蛋白打发对做成的蛋糕有什么影响
打发蛋白
先在蛋白盆里加入一小勺盐，打到蛋白起泡为止
将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，打到蛋白起来小泡为止
加入剩下的砂糖的1/2，打到蛋白已经发白
把剩下的砂糖全放入盆内，打成半胶质
Ⅵ 蛋糕为什麽没发起来
蛋糕无法正常发酵起来的原因：
1、首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。
3、如果是全蛋的蛋糕，没加蛋糕油和泡打粉会影响起发。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也会影响起发的。
Ⅶ 做蛋糕时如果不打发蛋清，蛋糕的口感会怎么样
会影响蛋糕的口感和质感 吃起来会很硬 没有蛋糕应有的蓬松度
Ⅷ 做蛋糕时，蛋清没有打发会怎样
要看你做的是什么蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打，泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发，鸡蛋打发的话呢成品更好，不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白，无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键点之一，对于初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那么代表离成功不远。对此，乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了，而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中，选将蛋白用中速打至粗泡后，再加入砂糖，这样能使蛋白更易打发一些，效果也更好一些。
蛋白打发分干性与湿性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时，观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫，此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来，这便是湿性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类，以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐 ，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡）。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余。
Ⅸ 做蛋糕时蛋白没有打发会不会有影响
会啊。没有蓬松感。