㈠ 如何解决蛋糕开裂问题，烤蛋糕的时候好烦人
是因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快造成的。
1、采用低温，再高温的方法来烤。125度预热，125度烤至超出模高（估计35分钟应该能达到）。
2、然后调至145至150度间上色，上色过程大约需要5-7分钟，上色后可加锡纸维持这个温度再继续烤或将温度稍调低再烤。总共时长大约在50分钟左右，但是请不要以50分钟作为蛋糕成熟的标准，应依据平时说的蛋糕成熟的标准来判断。
3、一开始的低温烤是为了避免蛋糕内的气体因加热过快导致膨胀过于迅速而造成蛋糕表面开裂；后来调高温度是为了加快蛋糕成熟的速度。
(1)蛋糕低温为什么也裂扩展阅读
注意事项：
1、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。
2、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发。
3、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。
4、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。
5、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
6、马苏里拉芝士，最好本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外。
7、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子。
8、新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过。并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。
9、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀。
㈡ 自己制作的蛋糕老是开裂，有没有什么好的解决方法
如果使用的是普通活底模，有少许开裂都是正常的，除非裂的特别深，如下图这种就是裂的太厉害，我们后面来分析原因。采取的烘烤方式要低温长时间的烘烤，所以烤箱的温度选择很重要，我家的烤箱我选择上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中层，50分钟是刚刚好的，如果烘烤的时间过长，烘烤的温度过高如果面糊倒得太多了，面糊膨胀涨满模具之后，它没有办法再抓住模具的壁往上涨，最终就会从顶部裂开。面糊倒至模具的7-8分满就可以了，多出来不想浪费的话就多烤一个纸杯蛋糕吧。
㈢ 为什么戚风蛋糕总是开裂
很正常的开裂是。发的好都会开裂。但也有很多其他原因。
主要原因是可能蛋白没打好、温度或者会太高。
温度150-180.看大小而定。
还要看自己的烤箱的温度、建议买专用温度计试下烤箱温度。
时间也是问题、烤多几次就能大概了解。
㈣ 奶油蛋糕零下15度会冻吗
奶油蛋糕的结冰点大约在零下2度至零下3度之间，这意味着如果将它置于零下15度的环境中，它确实会冻结。低温会使蛋糕中的水分结冰，从而改变其口感和质地。蛋糕可能会变得更加干燥、坚硬，甚至容易碎裂。
此外，奶油蛋糕在低温下还容易吸收周围环境中的氧气和水分，导致表面变得模糊不清。这种变化不仅影响蛋糕的外观，还可能影响其风味和口感。
因此，出于保存质量和口感的考虑，建议不要将奶油蛋糕放在冷冻温度以下的环境中。最好将其存放在冰箱的冷藏室中，温度保持在4度左右，这样可以最大限度地保持奶油蛋糕的新鲜度和口感。
在处理奶油蛋糕时，还应注意避免长时间暴露在低温或高温环境中，以防止蛋糕发生不可逆的物理和化学变化。正确的储存方法是确保奶油蛋糕能够保持其最佳状态，延长其保质期。
㈤ 蛋糕在零下十度左右会冻吗
蛋糕在零下十度左右的温度下确实会冻结。蛋糕中的水分和脂肪在低温环境下会发生变化，水分会结晶冻结，使蛋糕变得坚硬。脂肪在低温下也会凝固，进一步影响蛋糕的口感和质地。这表明，即使蛋糕在常温下看起来完好无损，但在极低温度下仍会发生物理变化。
为了保持蛋糕的最佳口感和风味，建议将其存放在冷藏室，而非冷冻室。冷冻室的低温不仅会使蛋糕冻结，还可能导致其质地变得异常，失去原有的柔软和湿润感。冷藏室的温度较为温和，能够更好地保存蛋糕的新鲜度和口感。
蛋糕在冷冻后，一旦解冻，会面临口感的显着下降。解冻过程中，水分会重新分布，脂肪也会发生结构变化，这些都可能导致蛋糕失去原有的细腻口感。因此，正确储存蛋糕对于保持其品质至关重要。冷藏室的温度通常在2至8摄氏度之间，这样的环境可以有效减缓蛋糕的老化过程，保持其新鲜度和风味。
值得注意的是，长时间冷冻的蛋糕即使解冻后，也无法恢复到冷冻前的状态。因此，对于不想在短时间内食用的蛋糕，应尽量避免冷冻，以确保其口感和风味。
总结来说，蛋糕在零下十度左右的温度下会冻结，因此应将其存放在冷藏室，以保持其原有的口感和风味。