㈠ 用微波做鸡蛋糕为什么总崩呢
用微波炉做鸡蛋糕如果你不盖上各盖子或者不封上一层保鲜膜的话肯定会崩，有可能蒸出来跟蜂窝煤似得。建议你盖上个盖子或盘子都行（瓷的），如果盖上一层保鲜膜的话要弄几个窟窿，让蒸汽出来正的效果会好。
㈡ 为什么我烤的鸡蛋糕易碎不棉实呢
美食大谱
03-02
老式鸡蛋糕食材简单，鸡蛋、面粉、白糖、食用油，做法比戚风蛋糕省事，只要记住3点，做出来的蛋糕不开裂、不塌陷、不干硬，具体做法认真看步骤。
老式鸡蛋糕的用料
鸡蛋4个 低筋面粉110克 白砂糖80克 玉米油60克
老式鸡蛋糕的做法
步骤1
准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉最好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
步骤2
鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。
步骤3
将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。
步骤4
拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。
步骤5
沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
步骤6
烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。
步骤7
蛋糕糊表面撒上一些芝麻，送入烤箱中层，将温度调至150℃，烤25分钟。注意观察，蛋糕糊会很快升起，然后慢慢回落，回落之后基本上就熟了，用牙签插一下，牙签上没有湿性蛋糕糊就说明熟了。
步骤8
如果没有烤箱可以将面糊倒入纸杯中，或者倒入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟也是可以的。
步骤9
这些量可以做16个图中的小蛋糕，比外面卖的要实惠太多。
步骤10
烤好的蛋糕组织细腻，不干硬也不开裂。
步骤11
但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。
老式鸡蛋糕的烹饪技巧
1、打鸡蛋的盆要保证无水无油，如果鸡蛋是放在冰箱里的，那么拿出来回温之后再打发，一定要打发到位。 2、不管是拌面粉，还是拌食用油，不要转圈搅拌，这样会消泡，像炒菜一样翻拌即可。 3、要想表面不开裂，可以用高温预热，然后低温烘烤。但是开裂的鸡蛋糕并不代表就失败了，开裂的老式鸡蛋糕一样好吃。
㈢ 老式鸡蛋糕的做法有哪些特点
老式鸡蛋糕，又称传统鸡蛋糕、老式海绵蛋糕等，是一种源于中国的传统糕点。它以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经过搅拌、发酵、烘焙等工艺制作而成。老式鸡蛋糕具有口感松软、香甜可口、营养丰富等特点，深受广大消费者喜爱。下面详细介绍一下老式鸡蛋糕的制作特点：
选材讲究：老式鸡蛋糕的制作非常注重原料的选择。鸡蛋要选用新鲜的土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄饱满、蛋清粘稠度适中，有利于蛋糕的发酵和成型。面粉则要选择低筋粉，以保证蛋糕的松软口感。糖的选择上，可以使用白砂糖或者红糖，根据个人口味调整。
搅拌工艺：老式鸡蛋糕的搅拌工艺非常重要，直接影响到蛋糕的口感和成型。在搅拌过程中，要将鸡蛋和糖充分搅拌均匀，使糖完全溶解在蛋液中，形成稠密的糊状物。搅拌时要注意力度和速度，避免蛋液起泡过多，影响蛋糕的口感。
发酵过程：老式鸡蛋糕的发酵过程是其独特之处。将搅拌好的蛋液放置在温暖的环境中，让其自然发酵。发酵过程中，蛋液中的蛋白质和淀粉会发生一系列化学反应，产生大量的气泡，使蛋糕体膨胀。发酵时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据室温和蛋液的状态而定。
烘焙技巧：老式鸡蛋糕的烘焙过程也非常重要。首先，要预热烤箱，使烤箱内的温度均匀分布。然后将发酵好的蛋液倒入烤盘中，放入烤箱进行烘焙。烘焙时要注意火候的掌握，一般采用上下火同时加热的方式，以保证蛋糕受热均匀。烘焙时间一般为20-30分钟，具体时间根据蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特点：老式鸡蛋糕的成品具有色泽金黄、香气扑鼻、口感松软、甜而不腻的特点。蛋糕表面呈现出自然的裂纹，这是由于蛋液发酵过程中产生的气泡在烘焙过程中膨胀破裂所致，也是老式鸡蛋糕的一大特色。
总之，老式鸡蛋糕的制作特点主要体现在选材讲究、搅拌工艺、发酵过程、烘焙技巧等方面。这些特点使得老式鸡蛋糕具有独特的口感和风味，成为中国传统糕点中的一道美味佳肴。
㈣ 老是把鸡蛋糕烤裂怎么回事
烤箱温度没掌握好，预热时要200°c，烤时只能150°c，温度太高蛋糕表面会炸开应为表里温度不一致，表面熟的过早。
㈤ 打出来的鸡蛋糕上面会裂开
这个简单 在鸡蛋糕打时加适量的油 因为油的比重比较小 而油又不融于鸡蛋里 在蒸的过程中 油自然会飘到上面 使蒸完的鸡蛋糕上面有一层油 希望我的回答帮到你.