⑴ 用中空模具做戚风蛋糕怎样才能不塌陷
以下是塌陷的原因、表现及解决策略，不仅中空模具，任何模具都适用：
1. 蛋糕没烤熟。没烤熟的表现是：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。”解决方法是： 缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
2. 蛋糕烤过火。烤过的表现是：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。解决方法是：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
3. 操作不当。操作不当的表现是：蛋糕出炉后无缘由的收缩，切开后内部组织也还可以，只是整体收缩的较厉害。解决方法是：出炉后可以将模具离开桌面一点，靠自由落体轻摔一下，轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快，且炉门开度尽量小，这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中，影响蛋糕内部结构。
⑵ 什么模具烤戚风蛋糕好呢
在自制戚风蛋糕时，建议选用中空模具，这是因为中空设计有助于蛋糕内部空气流通，促进蛋糕膨胀，从而获得更加蓬松的口感。同时，选择中空模具还能帮助蛋糕在烘烤过程中均匀受热，进一步确保蛋糕的膨胀效果。
值得注意的是，自制戚风蛋糕时切勿使用带有不粘涂层的模具。这是因为戚风蛋糕的制作原理主要依赖蛋糕糊与模具内壁的良好附着，以确保蛋糕能够顺利膨胀。而不粘材料会妨碍这一过程，导致蛋糕无法达到理想的蓬松度和松软度。
模具的附着力对戚风蛋糕的制作效果有着显着的影响。如果模具附着力较弱，蛋糕糊在烘烤过程中容易从模具内壁滑落，从而影响蛋糕的形态和结构。因此，为了确保蛋糕能够顺利膨胀并保持良好的形态，选择附着力较强的模具至关重要。
为了进一步提升戚风蛋糕的制作效果，可以考虑模具的材质。通常，金属模具由于其良好的导热性和附着力，更适合制作戚风蛋糕。相较于塑料或玻璃模具，金属模具能够更均匀地传递热量，有助于蛋糕更好地膨胀。
综上所述，自制戚风蛋糕时，推荐使用中空模具，并避免使用带有不粘涂层的模具。同时，选择附着力强且材质合适的模具，将有助于提高蛋糕的蓬松度和松软度，使蛋糕更加美味可口。