❶ 为什么戚风蛋糕低部不发
戚风蛋糕底部不发原因如下：
一、这种情况一般是因为你在蛋黄面糊和打发的蛋白之间没有拌匀有关系的。
二、这两者拌和要达到光滑细腻才行，所有的面糊和蛋白要完全拌和，看起来是统一个颜色，表面有均匀的反光。
三、底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩，应该准确调节上下火。
四、在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火，用烤盘放在模具底部，隔热。
❷ 是哪些原因导致我做的蛋糕挨着锅底那层总不发
做蛋糕挨着底部的那一层总是发酵不起来，这个就是温度占据主要因素，很少的一个可能性，就是你在放发酵粉的时候没有放均匀底部的没有占到，那自然也会出现这样的情况，但这个是小概率事件。
发酵粉没有放充足，这个一般来说就是整体的问题，因为发酵放的比较少呢，可能就是整体都起不来，因为我们按照正常发面的这个思路就是两个方向，一个就是温度，你保持一个足够合适的温度，就算不放发酵粉本身也可以发酵起来，只不过这难度比较高，不建议新手这样尝试。另外就是放发酵粉，对温度的要求会低很多，但是发酵粉放的不均匀就会出现有一些发起来了，有一些不行。
❸ 烤蛋糕上面熟了下面没发起来腻腻的
首先说一点：你烤得蛋糕应该已经熟了，只是蛋和面分离了。你说的现象是由于你没有把蛋清打烊，就是说蛋清要打到把筷子插上都能立住的时候才达到要求，然后你再进行下一步的操作，这样你就能做出松软好吃的蛋糕。提醒你一下：只用筷子打蛋清是很费力的，最好买一个打蛋器，即省力又省时。希望能对你有帮助。
面糊水水的可能是你的蛋清没能打发，做好的面糊应该是可流动粘稠的。蛋清要充分打发，打发后的蛋清应该能插住筷子。做蛋糕是不需要揉捏的，直接倒入模具震动几下去气泡就行了。蛋糕下面胶质是因为蛋糕没有完全成熟或是蛋清沉底了。上面烤焦了而下面没熟是不是你的烤箱太小了，受热不均造成的。可适当调节上下管温度。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉85克
辅料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
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面粉需要过筛
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发
加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
盛1/3蛋白到蛋黄糊中
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋
白和蛋黄糊充分混合
将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热
混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖
如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分
钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出锅了
注意事项
蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发
如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。