A. 为什么要将做面包的面团揉至起筋
面粉中主要成分有两种，一是淀粉，二是两种蛋白，在有水的情况下两种蛋白会交联，就会形成我们所说的筋，起筋就是通过揉让两种蛋白质和水充分接触发生交联，这样面包里面就会有那种掰开一丝丝的，否则就像蛋糕似颗粒状的。所谓高筋粉、低筋粉就是面粉里蛋白质含量的多少，所以面包要用高筋粉，蛋糕要用低粉，拉面要用高粉。小麦淀粉可以溶于水，所以做凉皮就是把面粉不断地洗把淀粉洗掉，最后剩的就是面筋，淀粉水加热凝固就是凉皮，面筋发酵再蒸一下就是我们平时吃的面筋。
B. 有人把鲜奶蛋糕的鲜奶下面的部分叫面包这种说法对吗
哈哈，长见识了，这种说法头一回听说。
鲜奶蛋糕鲜奶下面的蛋糕多数是戚风蛋糕糕体。
面包和戚风蛋糕的制作工艺根本都不一样啊 （以下是我自己在家做的分享,不添加泡打粉之类的，听说吃了不太好。）
1.原材料：
蛋糕——低筋面粉+鸡蛋+牛奶+白糖+食用植物油
面包——高筋面粉+鸡蛋+白糖+黄油+酵母（+牛奶，不是必需品，根据你做的面包种类而定，比如做豆渣面包完全不用添加液体，因为自己做豆浆剩下的豆渣湿度已经足够）
2.制作方法差异：
蛋糕——对器具要求比较高，必须无水无油绝对干净的，蛋清、蛋黄分开处理，蛋清需要打发的
面包——鸡蛋不用打发，而且面包需要几次发酵，比较麻烦的说（我一般是晚上揉好面直接放冰箱过夜进行低温发酵，效果不错的说。也比较适合上班族）
3.烤的时间和温度也不一样的，具体还是得根据你做的东西及烤箱来定。
4.制作完成后蛋糕需要立即倒扣放凉，以免回缩；面包根本不用。
C. 蛋糕和面包的区别
第一、主要成分上来看：
面包的主要成分是高筋面粉，黄油，酵母，糖蛋糕的主要成分是低筋面粉，植物油或黄油，糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。
第二、次要成分上来看：
蛋糕，一般的100g蛋清蛋黄蛋糕的热量都是在350kcal左右
而100g切片面包特别是全麦面包的热量是250kcal左右
而如果说的面包是那种里面又是沙拉又是肉松还有花生酱的话就不一定是蛋糕的热量高了
面包的热量高还是蛋糕的热量高这个没有绝对的答案，因为每种蛋糕和面包的配方都会有不同。
第三、面包
也属于化学蓬松发发酵，重要的是必须为高筋粉，家庭难以制作的很好，需要很多仪器，手工无法达到理想效果，需要和面机或20升的打蛋机，醒发箱，烤箱
原料有，高筋粉500克干酵母20克-30克，鸡蛋1个，白糖>；50克，香精少许加凉水，在和面机里绞至面上筋，加入黄油50克，（是否绞上筋很重要，否则持气性不强，不能醒发充分，用手取一小块面拉扯成一个薄片，半透明状，触破后有整齐裂口，说明已打好）取出下记！
做出需要的形状，以后就不能碰了，（二次发酵很少使用）在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大，小心取出刷蛋液或其它配料，千万不要弄破表皮，否则前功尽弃！入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉！
第四、蛋糕
主要是低筋粉，也可是中劲粉加少量低筋粉，方法非常多，有戚风蛋糕（生日蛋糕做法）、重油蛋糕（布丁做法）、起司蛋糕（黄油很多几乎没有面粉）
面包用水是面粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。主要区别是蛋糕里面加了鸡蛋起到蓬松的作用，不加酵母。
D. 蛋糕和面包的具体区别是什么啊
蛋糕的做法只有化学反应
而面包
和面的时候是物理
发酵是化学
蛋糕是由鸡蛋和面做的糕点
面包是用面粉的筋性把酵母发酵时的气体抱住
所以面包的组织要比蛋糕的组织差
E. 布里欧修
布里欧修
你知道什么是布里欧修面包吗?
被誉为法国的面包王子，布里欧修(Brioche)，这款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面，成品表皮金黄，内部组织松软如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。
布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分，比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版，版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高，面团的掌控程度也越难。
布里欧修的历史典故
发展历史
据说Brioche起源于古罗马帝国，是传统的节日食品，罗马尼亚也有类似的面食。Brioche这个名字在1404年正式问世，法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生。
法王路易十六的王后玛丽居然说出“s’ils n’onit plus de pain, qu’ils mangent de la briioche”(吃不起面包，就吃蛋糕呗!)这种话语，而句子中的brioche指的就是蛋糕。
正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。
布里欧修的特点
布里欧修≠吐司
布里欧修面包，软绵绵香喷喷，松软的不可思议，就像蓬松的棉花似的令人垂涎欲滴。想到布里欧面包，首先想到他的经典造型，半圆形的头，下半身是扇形的纹路，小小一颗非常可爱!
布里欧面包是使用高比例的奶油、糖和鸡蛋的标准，Rich面包的代表，也被戏称为有钱人才吃得起的高级甜面包。由于使用的糖比例高，口感非常柔软、香甜、有空气感，所以法国糕点师傅将它归类为甜点，经典的吃法是配果酱。
布里欧修有好几种造型
布里欧修有2种经典造型，一种就是顶着个小球的样子，名叫“Brioche à tête”。另一种就是打了剪口的圆面包，再撒上珍珠糖，绵软的布里欧修和脆脆的珍珠糖，会在口腔中产生奇妙的组合。
吐司造型的布里欧修又叫皇后吐司，当然作为“贵族面包”，布里欧修也不乏其他华丽的造型，像是环形的“皇冠”，或是扭结的“花环”，甚至是一些节日的特殊花色。
想减肥千万不能吃布里欧修面包
布里欧修每100克热量就高达374大卡!听到布里欧修面包，一些对热量比较敏感的同学，绝对会疯狂摇头。因为这是一款没有加一滴水的面包，你没听错。一个正宗的布里欧修面包，黄油含量几乎超过50%，听起来可能觉得会很腻，但恰恰相反。
布里欧修口感极佳，外皮酥脆，中心柔软，黄油和鸡蛋的香味浓郁十足。吃起来几乎是那种入口即化的感觉，它更像是在吃一个海绵蛋糕。
F. 面包做得绵软香甜有什么诀窍
面包做得绵软香甜有以下诀窍:
准备原料：高筋面粉300克，酸奶200克，酵母3克，玉米油20ml，鸡蛋一个，白芝麻20克。对于食材的比例而言，高筋面粉和酸奶的比例保持在3:2，和酵母的比例保持在100:1，鸡蛋把蛋清蛋黄分离即可。
首先准备一个大一点的盆，把面粉倒入盆中，加入酵母和酸奶，均匀揉至成团。如果在过程中酸奶感觉有点少的话，可以加少许的纯牛奶，但不要加的太多哦。一般而言，200克的酸奶配300克的面粉只会绰绰有余。如果天气太冷的话，酵母可以用10ml的温水溶化之后再放入面粉中，这样对之后面包拉丝能起到很好的作用。
第一步：把揉好的面团适当摊开，加入20ml玉米油，均匀揉捏三分钟。
第二步：发如您好的面团盖上保鲜膜，放在35度常温的地方发酵一小时。如果天气比较冷的话，可以适当放在取暖器或者烤箱内发酵，方法自己选择，只要是温度达到都可以。
第三步：发好的面团直接拿出来放在砧板上，无须撒面粉，直接用手扒开面团，揉捏排气，过程大概要进行2分钟左右。
第四步：把面团搓成长段，然后按照面团的量，切出差不多重量的面块。随后用搓汤圆的手法把面团适当搓成圆形，而后装入面包烤面包的模具中。
第五步：对于这步而言，面团再装入模具之前可以在模具底部放上一层防粘纸，而后在底部和周边刷上一层食用油，这样在脱模的时候会更加好脱模，毕竟在烤制的时候面包会发生膨胀哦。而对于放入模具中的面团而言，盖上保鲜膜再次醒发也是很重要的，一般醒发至两倍大的时候就可以进行下一步了。
第六步：下图就是醒发至两倍大的面团，感觉是不是很漂亮呢？此时我们要把分离出来的蛋黄均匀的涂抹在面包的表面，这样能使烤出来的面包成色更好，最后可以撒一些准备好的白芝麻或者黑芝麻，让面包增添一种不同的香味。
第七步：此时我们把准备好的面包，放入已经预热五分钟的烤箱内，用180度的上下火烤25分钟即可食用。烤好后的面包，要稍微的静置再去脱模，让面包在自然温度下适应，这样一道拉丝绵软，好吃香甜的蛋糕就做好了。