① 为什么我做的老式蛋糕，烤完之后会这样
有以下原因：
搅拌过久。
蛋的用量不够。
糖和油的用量太多。
面粉筋度太低。
在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。
② 蛋糕烤的老好吃还是嫩的好吃
萝卜白菜各有所爱~有人喜欢吃老的觉得老的香~抗饿~有人就喜欢吃嫩的~您都尝尝看看自己喜欢什么样的~
③ 怎么才能看出蛋糕算是烤熟了这样子的蛋糕是什么原因才这样的
我自学做蛋糕有两三年了！你这个属于塌陷了……下电饭煲之前有没有震泡？还有就是蛋糕出炉的时候有没有几下然后倒扣等模具冷却了再拿出来？
④ 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
3、面糊出筋，凉后回缩。
4、底火太大，容易导致底部上缩。
5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
6、烤的时间过长。
(4)蛋糕烤老了是什么样子扩展阅读
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
材料：
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
参考资料网络：烤蛋糕
⑤ 戚风蛋糕烤出来很粗糙 是因为烤老了吗
是你加入面粉时的手法不对，没充分将面粉搅开，混合。
烤的再老也不会影响到蛋糕的细腻感，粗糙只能说你面糊里的颗粒太多，就是没搅开。
⑥ 蛋糕烤出来表面太老,里面太嫩,还会塌下来，是什么原因
温度太高了吧，受热不均匀
⑦ 为什么戚风蛋糕表面老是烤焦
有几个问题需要注意：
1、蛋糕确保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙时整体温度调低些，约150度20分钟，然后调到160度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可了，一般烘到闻到香甜味了，再烤10分钟左右就可以出炉。
3、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。
4、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。
5、还有一点就是，四壁不能涂油，不利于爬升，其实戚风蛋糕不用抹油就可烘焙，这样才能爬得更高。
⑧ 八寸蛋糕烤成什么样子才算熟
你可以用牙签或者筷子插入蛋糕，抽出来看筷子干不干净(没熟的话面糊会粘到筷子上)，一般没有面糊就再烤2分钟左右就好了。
⑨ 烘烤蛋糕是什么变化
膨化剂产气，蛋糕胚体内部出现细孔，体积逐渐膨胀。
一般蛋糕中的膨化剂用的是化学膨化剂，属于化学变化，气体滞留于蛋糕胚体内部，造成蛋糕体积膨胀，属于物理变化。