Ⅰ 深烤盘和浅烤盘的区别
深度不一样，烤的东西不一样。
1、烤盘需要几个？
一般购买烤箱时都会自带一个烤盘，但是根据我个人经验，烤箱自带的烤盘离水性并不好，不易脱模，而且质量上并没太大保障。所以还是建议再备一个，也方便制作饼干时一盘放不下，可以在烤制第一盘时就开始准备第二盘。所以，至少备两个吧~
2、烤盘选方形的还是圆形的好？
烘焙入门设备｜工具篇一：选购烤盘前必须了解的几点！
知乎上有一个话题是"为什么长方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘？"大家有时间也可以去搜下看下，下面有很专业的回答。
大致的原因解释是这样的：
方形的烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，他们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。而圆形烤盘具有连续的旋转对称性，也就是不论你转多少度，它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的，所以在总能量一定的情况下，就不存在正方形盘所有的个别点受热特别大的现象。
还有知友认为应该根据热力学第二定律和热传导的方程用有限元的方法来加以论证。
但不管采用什么方法论证，最后的结论是"圆形烤盘比方形烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"无疑！
我个人是非常认可"方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"的，这是亲身感悟。刚开始做烘焙时用的是烤箱自带的长方形烤盘，每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深，也经常会烤焦，后来更新设备，换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了，送朋友品尝也比较有面，哈哈。
3、烤盘选用什么材质的安全好用？
选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种材质。
① 硅胶烤盘：
外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使采用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！
② 玻璃烤盘：
颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。
③ 陶瓷烤盘：
和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。
④ 铝合金烤盘：
比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。但是价位上也略高。日本贝印的戚风模是代表。
⑤ 碳钢烤盘：
相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。
Ⅱ 在家该如何制作好吃的吐司面包呢
制作金黄酥脆、美味的吐司其实并没有那么难，也没有那么麻烦，下面让我来告诉你怎么做。在蛋糕盘中搅拌鸡蛋、盐和糖，直到鸡蛋完全融入液体中。将煎锅放在炉子上，用中低火加热，将带有奶油冻的平底锅移到炉子旁边。将四片面包放入蛋奶糊中浸泡一分钟，翻转后再浸泡一分钟。当面包浸湿时，在锅中加入 1 汤匙黄油，开始起泡后，倾斜平底锅使黄油完全覆盖底部。从蛋奶糊中取出一片面包，夹起后抖一下让多余的蛋奶糊滴落，然后将面包轻轻地放在煎锅中。
我一般会购买没有预先切片的面包，这样我就可以控制切片的厚度。我通常喜欢厚厚的切片，这有助于防止面包变得太湿，如果你不嫌弃的话，可以选择隔日的面包，因为新鲜的面包通常质地过软。
Ⅲ 吐司面包的烘焙技术
吐司的英文名称Toast，据说起源于英国，却在亚洲最受欢迎，应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言，它那柔软细腻的口感，又能通过原料变换出各种口味，吃法也是花样百出，所以它能经得起广大吃货群众的考验。
话又说回来，往往越是简单的东西越不容易做好。对于新手而言，戚风蛋糕（附教程链接《超详细零失败的中空戚风蛋糕教程》），能让人做到“气疯”，我觉得吐司也能让人做到“吐死”~~~
与吐司一起经常被提到的一个词可能就是“手套膜”了，也就是将面团揉到完全扩展阶段。大部分的日式面包揉面到9成就可以了，而吐司需要将面团揉到10成，强化面筋对气体的包裹能力，才能让它长的更高。所以如果能熟练掌握吐司的制作，那么其它的日式面包分分钟就能学会了。
现在开始要上干货了哦，打瞌睡的同学赶紧起来了。此次吐司制作方法为最常见的直接法，两次发酵，两次擀卷。想要制作出成功的吐司，这三点很关键：
一、原料
1.高筋面粉的选择
高筋面粉又叫面包粉，制作吐司一般选用蛋白质含量高于13%的，用来制作吐司的面粉品牌有金像（最受欢迎）、白燕（性价比高）、新良吐司专用（还不错）、王后吐司专用（品质较好）、金牌（品质较好，但可能添加剂较多）。好的吐司粉不仅面筋蛋白质含量高，而且拥有较高的吸水率。
2.水的烘焙百分比在60%以上
这里的水指的是所有液体材料中水分的含量，常见的液体材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，鸡蛋75%。假如一个450克吐司液体材料有50克鸡蛋和115克水，那么含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（面粉重量）等于61%。含水量高的好处在于容易生成面筋、使吐司更容易膨胀、吐司成品更加柔软细腻。
二、揉面
揉面生成面筋程度可以分为6-10成这几个阶段。我们做吐司要懂得判断扩展阶段和完全扩展阶段。在扩展阶段加入黄油，在完全阶段及时停止避免揉面过度。关于揉面我写过两篇文章，一篇是手工揉面《烘焙基础之手工揉面与手套膜》，一篇是厨师机揉面《不会用厨师机揉手套膜？看完这篇教程分分钟的事》，里面详细介绍面筋程度的判断方法，新手必看。
三、发酵
面包的发酵一般分为一次发酵和二次发酵。因为每个人的发酵环境不一样，所以发酵只看状态不看时间。不过我还是给出一个参考时间吧，我的室温28度，湿度70%，一次发酵用了1个小时，二次发酵一个小时二十分钟。
一次发酵比较适宜的温度是28度，湿度是75%。一般在室温25度以上就可以了，最简单的方法就是把面团放入容器中，用保鲜膜盖住防止风干，这样也方便我们观察体积。当面团体积膨胀到2倍，用手指沾上干面粉插入面团，手指离开后面团既不塌陷也不回弹，说明发酵到位了。如果面团马上回弹说明还需要再继续发酵，如果面团塌陷了说明发酵过度了。
二次发酵的环境是温度38度，湿度85%。没有发酵箱就用烤箱发酵功能，再放一碗热水，目的是为了增加湿度，确保烤箱内温度不超过40度，不然酵母会失去活性。如果烤箱没有发酵功能，也可以用一个大的密封容器，放一碗热水进去同样可以，不过要勤换热水。如果做不带盖的山形吐司就发酵到模具的9分满，带盖的方形吐司就发到8分满。除了通过体积判断，还可以用手指轻轻按压面团，如果面团有印痕，不回弹或者缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。
制作吐司最常见的问题：
一、膨胀不起来的原因
1.揉面不到位
解决方法：要将面团揉到完全扩展阶段
2.发酵不到位
解决方法：二次发酵面团一定要到达指定的高度
3.含水量太少
解决方法：增加液体材料，吸水率不行就换面粉
二、缩腰塌陷的原因
1.烘焙时间不足
解决方法：增加烘烤时间
2.出炉不震热气
解决方法：出炉马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，以便热气散出
3.面筋不足
解决方法：充分揉到完全阶段，使面团产生足够面筋才能支撑起吐司
三、皮太厚或者吐司太干的原因
1.烘烤温度太低而时间太长
解决方法：一般用180度左右烘烤35分钟，烤箱有温差的自己要适当调整
此次吐司制作方法为最常见的直接法，两次发酵，两次擀卷。
原料
高筋面粉250克，细砂糖30克，盐3克，无盐黄油20克，高活性干酵母3克，鸡蛋50克（1个），奶粉10克，水115克（冷藏）
准备原料
步骤1
搅拌盆中加入干性材料，用打蛋器混合均匀。
混合干性材料
步骤2
将水和鸡蛋混合均匀，可以留出5%的水做调整，后面视面团软硬程度添加。
混合湿性材料
步骤3
将湿性材料加入干性材料，然后用刮刀搅拌成面块。
刮刀搅拌成面块
步骤4
开厨师机一档低速混合成团。
开一档搅拌
步骤5
成团后厨师机转三到四档中速搅拌，当面团离开盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有锯齿，此时为扩展阶段。
成团后转三档
面团离开盆底
拉薄膜破裂口呈锯齿状
步骤6
加入黄油，先用低速搅拌成团。
加入黄油
开一档低速搅拌
步骤7
直到面团再次离开盆底拍打盆壁，抬起厨师机面团完全挂在搅拌钩上，能拉出均匀而有韧性的薄膜，破洞口非常圆滑，可以拉出又长又细的面条，此时为完全扩展阶段。
加入黄油成团后转三档
面团拍打盆壁
面团挂搅拌钩
拉薄膜
拉面条
步骤8
将面团揉圆，光滑面朝上放入抹油的发酵盆，盖上保鲜膜进行一次发酵。
揉圆放发酵盆
盖保鲜膜
步骤9
当面团体积发酵到两倍大，手指沾面粉插入面团，面团既不塌陷又不回弹，说明发酵好了。此时移出面团进行按压排气，由中间向四周进行高强度的排气（相对欧包而言）。
手指沾面粉插入
按压排气
步骤10
将面团分割成三等分，大约160克一个，揉圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止风干。
分割面团
揉圆手法
盖保鲜膜静置
步骤11
将面团进行两次擀卷，第一次擀卷后要松弛10分钟，擀压的时候可以用手掌将边缘的气泡排出。
第一次擀压
第一次卷起
第二次擀压
按压边缘排气
第二次卷起
步骤12
卷好后大概有2-3圈这样，然后同一螺旋方向放入吐司盒进行二次发酵。我用的发酵箱，如果没有可以用烤箱发酵功能，放入一碗热水（温度大概80-100度都行），中间要换一次热水。
放入模具
放入发酵箱进行二次发酵
步骤13
提前预热烤箱，当面团发酵到9分（带盖8分）满时，取出用食指轻轻按压面团表面，会有印痕缓慢回弹（或者不回弹），则说明发酵好了。吐司轻轻刷上一层蛋液，注意不要刷太多流到侧面，不然烤出来的侧面会巨丑，哈哈～
预热烤箱
二次发酵到9分满
刷蛋液
步骤14
如果是带盖吐司上下火180度35分钟，不带盖上火170下火180度37分钟，入炉后10分钟左右后要盖锡纸防止顶部烤焦。
放入烤箱
盖锡纸
步骤15
出炉后用力震出热气，侧着在晾网上冷却，至少需要1小时。
震出热气
晾网冷却
步骤16
完全冷却后密封保存，吃之前再切防止水分流失，常温能保存3天，冷冻保存时间更长，但是不要冷藏，会加速面包老化。
柔软细腻
拉丝效果
配上果酱完美
本
Ⅳ 星空吐司怎么做，风靡美食圈，看过的人都想吃呢
星空吐司怎么做，风靡美食圈，看过的人都想吃呢？
拥有天上般神秘感的星空吐司面包，没有人能抵御这抹浓厚妖娆的蓝，这抹蓝来自于纯天然的绿色植物——蝶豆花，蝶豆花产自泰国，含有大量的原花青素，健脑、防胃疼是它的能力素质，关键在于它平缓心态，是帮忙抗压强度的好帮手，泡出汁液也就成了是食品色素，备受蛋糕烘焙发烧友的热爱。
制做这道星空面团能用泡浸蝶豆花汁液，也可以直接用蝶豆花粉，合成紫蓝色的面团，组成星空最基本色调。再加上各种干果的点缀，形成了星光点点，每个人都可以作出属于自己星空。
今天就给大家共享这道“星空吐司”的做法，流程详尽，使你一看就会哦。加上了各种各样干果很香，口味软软的又有嚼劲~并且少油少糖，吃着很美味健康，大人小孩都爱吃！下面就来看看吧。【星空吐司】食物：面包粉310克，蝶豆花粉10克，食用橄榄油15克，酵母粉3克，竹炭粉1克，蛋1个，水150克，蓝莓干30克，南瓜子10克，夏威夷果5克，蓝莓干适当。做法：
Ⅳ 夏天面包怎么存放
一、常温保存法
将新鲜面包装入食品级塑料袋里再扎紧袋口，放在常温下可保存两天左右的时间，只要在两天内吃完它，面包的新鲜度不会有太大的影响。
如果是自家烤制的面包，出炉后冷却到和手心温度差不多时，就可以放入保鲜袋扎起来，放在室温下保存了。
更好的方法是在塑料袋里放少许芹菜、白菜或生菜之类的绿叶蔬菜，蔬菜可以恰到好处地调整包装袋内的湿度，从而让面包保持新鲜的滋味。
二、冷冻保存法
把面包放入冰箱冷冻室才是最好的保存方法，因为冷冻能最大程度地锁住面包的美味，无论短期保存或长期保存均可食用。但是，冷冻法保存面包也是有技巧的，绝对不能将一大块面包直接放入冷冻室，因为大块的冷冻面包再次加热比较困难，吃起来的感觉也不会太好。
用冷冻法保存面包的正确做法是，将面包切成片装入食品级塑料袋里，挤尽袋子里的空气后再扎紧袋口，然后放入冷冻室。这种方法保存面包可以保存很久，吃的时候取出来自然解冻即可，用微波炉加热一下更加安全。
三、冷藏保存法
把面包直接放入冰箱的冷藏室，这样其实让面包变硬老化，同时也让面包滋生更多的细菌。 短时间保存面包的最佳温度是21到35度，高于或低于这个温度范围都会影响面包的颜色、香味，同时会让面包的硬化速度加快。而冰箱冷藏室的温度大约为2到6度，显然不适合用来保存面包。 另外，凡是发酵过的小麦面粉类食品，在冷藏状态下容易滋生更多的细菌，从这一点上来说也不适合冷藏保存。
过期的面包处理方法：
1、清理磨豆机
磨豆机里面是不是总有一些清不干净的咖啡屑，卡在机器缝隙里扫都扫不出来?把面包撕成小块放进磨豆机打成粉，再用干布擦干净，你会发现面包屑会把细碎的咖啡渣吸收，磨豆机里面就会跟新的一样干净。
2、捡碎玻璃
玻璃或是陶瓷容器打破在地上，徒手捡碎片的话真的超危险的!所以拿一块面包吧!戴上手套后隔着面包把碎片捡起来，最后可以再拿一片面包把地上稍微压一压，用面包的毛细孔把细微的玻璃碎片“吸”起来。 防止蛋糕变干 有没有遇过家里有吃剩的蛋糕，第二天想再吃的时候，切面的地方因为空气接触面变大氧化的关系，都变得很干很难吃…，拿面包把切面“贴”起来吧!不过记得要用新鲜的面包贴，不然可能会拉肚子喔。
3、挑出木屑、细刺
拆竹筷或是摸木桌的时候常常被木屑刺到，有时候刺进手指里的木屑小到看不见，但真的超痛!除了拿镊子漫无目的的乱夹一通之外，你还可以选择放一小片面包在被扎到的地方，再用OK蹦把手指和面包裹起来后去睡觉，第二天你就会发现木屑被面包吸进去了。
Ⅵ 生吐司和普通吐司有啥区别
1、口感味道不同
生吐司：吃起来柔软湿润，有入口即化的感觉，散发出一种蜂蜜焦糖以及黄油相互混合在一起的醇厚香气。
普通吐司：吃起来有些干燥，没有入口即化的感觉，本身并没有味道。
2、制作原料的不同
生吐司：生吐司在制作过程不会采用鸡蛋作为配料，而是会添加大量的淡奶油、黄油以及蜂蜜等来作为制作原料。
普通吐司：普通吐司在制作过程中会采用鸡蛋、高精面粉和砂糖等作为主要制作原料。
(6)吐司蛋糕放在什么容器里扩展阅读：
食用指南：
一般人群均可食用。
吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。
禁忌与副作用
患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。
网络——吐司
Ⅶ 蛋糕能放几天啊
蛋糕放在冰箱冷藏，不要超过2天。
一般奶油蛋糕在常温下的保质期为8小时，夏天更是要在3小时内食用。即使放在冰箱冷藏，也不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
保存蛋糕方法
1、用厨房专用纸巾（普通纸巾干净亦可）将蛋糕盖住，把纸巾上喷些水，不需太多，潮湿即可。把蛋糕放入原道包装盒中，放入冰箱冷藏。
2、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鲜的面包。当面包发硬时，及时再换一块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间。用保鲜膜包起来，放入冰箱即可。