① 烘焙中的牛奶是什么作用
牛奶是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。
② 古早蛋糕里为什么要加牛奶,牛奶多少起到什么作用
一般情况下加牛奶是为了使这个面发的更加松软一些，然后也比较甜。
③ 做蛋糕时放牛奶起什么作用
蛋糕时放牛奶是为了增加香气。
材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）半盒、白砂糖、普通面粉、黄油、香草粉；
步骤：衫裤
软黄油或者人造黄油、糖、香草粉用电动打蛋器打成泡沫状；鸡蛋、盐、甜酒慢慢握塌缓加入，继续打；面粉和发酵粉混合，然后用勺子慢慢加入，继续打；加入一些牛奶，面团以可以刚从勺子上滑段模下为宜；烤箱预热，200摄氏度烤35到40分钟。