⑴ 烤蛋糕的烤盘放了锡纸就一定不会烤焦吗
烤蛋糕的烤盘放了锡纸就一定不会烤焦的问题，烤焦的发生是烤箱的温度过高或烤制的时间过久才发生的，放了锡纸只能起到表面直射的红外热有所减弱，但烤的时间没有撑握好一样会被烤焦的，所以，要不会被烤焦主要是要撑握好烤箱的温度与烤制的时间是关键。
⑵ 第一次做戚风蛋糕表面焦了 但是里面很好吃
温度太高了，得根据自己的烤箱，正常情况下30分钟鼓到最高，然后慢慢回落，回落平之后再过五六分钟就熟了
⑶ 我做的蛋糕刚烤出来表面很干脆的，怎么放几个小时后表面会很软会粘手呢
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
(3)为什么蛋糕表层焦扩展阅读:
用烤箱烤蛋糕的过程中应该注意事项:
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
⑷ 做戚风蛋糕的时候上面的已经焦了，底部还有点湿还不太熟怎么办
做戚风蛋糕的时候上面的已经焦了，底部还有点湿还不太熟怎么办？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
烤蛋糕是一个十分细致的全过程，因而在烤蛋糕的情况下一定要留意各式各样的问题发生，并且一定要有耐心和自信心，仅有这样子才可以考出来更好的蛋糕，才能让自身烤的生日蛋糕特别的好。但是做蛋糕的过程中也一定要重视相应的技巧和蛋清打发过多和时长的问题。
⑸ 影响蛋糕质地的因素有什么
影响蛋糕质地的因素有很多，以下是一些主要的因素：
面粉：面粉是蛋糕的主要成分，它的种类、质量和处理方式都会影响蛋糕的质地。低筋面粉通常用于制作松软的蛋糕，而高筋面粉则适用于制作较硬的蛋糕。此外，过筛的面粉可以去除颗粒，使蛋糕更加细腻。
糖：糖不仅提供甜味，还能影响蛋糕的结构和质地。糖可以吸收水分，增加蛋糕的湿润度；同时，糖在加热过程中会发生焦糖化反应，产生香气。不同类型的糖（如白砂糖、红糖、蜂蜜等）对蛋糕质地的影响也有所不同。
蛋：蛋是蛋糕中的重要成分，它含有蛋白质和脂肪，对蛋糕的质地和口感有很大影响。蛋黄可以增加蛋糕的丰满度和湿润度，蛋白质则有助于蛋糕的结构形成。打发蛋液时，空气被包裹在蛋液中，使蛋糕更加松软。
牛奶：牛奶可以调节蛋糕的湿度，使其更加柔软。同时，牛奶中的乳糖和脂肪也会影响蛋糕的口感和香气。
脂肪：脂肪（如黄油、植物油等）可以增加蛋糕的丰满度和滋润度，使其更加柔软。在制作过程中，脂肪可以与面粉结合，形成薄膜，有助于保持蛋糕的形状。
发酵剂：发酵剂（如泡打粉、小苏打等）可以使蛋糕膨胀，形成松软的质地。不同类型的发酵剂对蛋糕的口感和气味有不同的影响。
温度：烘焙温度对蛋糕的质地至关重要。过高的温度可能导致蛋糕表面焦黑，内部未熟；过低的温度则会导致蛋糕不蓬松。此外，烤箱预热和烘焙时间的掌握也会影响蛋糕的质地。
搅拌：搅拌过程会影响蛋糕的结构和质地。过度搅拌可能导致面筋形成，使蛋糕变得硬而有弹性；搅拌不足则可能导致蛋糕内部结构不均匀。
添加剂：食品添加剂（如乳化剂、稳定剂等）可以改善蛋糕的质地和口感。例如，乳化剂可以使油脂和水更好地结合，提高蛋糕的湿润度；稳定剂则可以防止蛋糕变形或塌陷。
配方比例：蛋糕的配方比例对质地有很大影响。各种原料的比例需要根据蛋糕的种类和口感要求进行调整。合理的配方比例可以使蛋糕达到理想的质地和口感。
总之，影响蛋糕质地的因素有很多，包括原料的种类、质量、处理方式，以及烘焙过程中的温度、时间、搅拌等。要制作出美味的蛋糕，需要对这些因素进行综合考虑和精细调整。
⑹ 巴斯克芝士蛋糕外皮为何焦黑
巴斯克芝士蛋糕外皮焦黑是因为烘烤形成的，巴斯克烧焦芝士蛋糕的灵魂就在于焦脆的表皮，把表面烤得焦黑就是这个蛋糕的精髓。轻奶酪配合表面的焦香，入口形成丰富的口感，加上需要在冰箱冷却2-4小时，这道甜点夏天吃再适合不过。
巴斯克烧焦芝士蛋糕的精髓就在于焦脆的表面，所以对蒸烤箱或者烤箱的温度要求是非常高的，如果热量不足很有可能烤不焦或者需要很长的时间，芝士蛋糕烤的时间一旦过长，蛋糕容易干，干了蛋糕就没有那种软糯、入口即化的口感了。
⑺ 蛋糕外面焦了里面的心还是粘的，怎么处理是不是温度太高了
蛋糕外面焦了里面的心还是粘的，怎么处理？是不是温度太高了？对，自制蛋糕外边烤糊核心粘（不太熟），主要是因为烤温太高导致的。那样尽量不要立即服用，可能会致使腹泻。需要注意其原因是：生日蛋糕烘烤的情况下，热传输是生日蛋糕烘烤时产生的关键功效，它发热量根据上一个分子结构传送给下一个分子结构来完成。