❶ 为什么烤出来的蛋糕里面是湿的
1、蛋糕没有完全烘烤成熟，也就是亚熟。
这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
建议解决方案：如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面湿。
2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。
蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。
建议解决方案：对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。
3、蛋糕糊没有翻拌均匀，内部密度不一样，容易造成内部粘湿和布丁层的产生。
如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。
建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不对，造成面糊消泡严重。
在戚风蛋糕的制作中，蛋黄糊中加入面粉、蛋黄糊与蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均匀，而不是画圈搅拌。如果翻拌手法不对，就容易造成面糊消泡严重。面糊消泡，造成它整体出于比较稀的状态，就更湿，不容易烤熟。而且无法给蛋糕组织足够的支撑，造成组织粗糙、口感不细腻等情况。
建议解决方案：注意翻拌手法，避免画圈搅拌和过度翻拌。面糊完成后，立即入模烘烤。
5、烘烤温度太高。
可以结合第1点来看，烘烤温度太高，容易造成表面干、焦，内部湿的情况。
建议解决方案：逐步摸清自己烤箱的脾气，选择适合自己的烘烤温度和时间。
6、配方的干湿配比有问题。
如果所有的问题都注意到了，配方多次制作失败，那可以考虑下更换配方。如果配方中湿性材料太多，也会比较难烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建议解决方案：换配方是最后再去做的，只有排除了其他问题，再去考虑这个问题，毕竟每个配方都是经过作者亲手测试的，但是不一定适合每一个人。
❷ 蛋糕烤出来表面是脆的
1.配方问题
一般蛋糕选用低筋面粉或者淀粉作为主要的粉类材料，这类材料颗粒比较细，多为直链淀粉，这两个性质决定和液体材料混合起来比较容易分布均匀，加热糊化后能均匀的膨胀和面糊中原有的其它材料形成细密多孔的结构，让蛋糕整体湿润蓬松。
糯米粉的质地比较粗糙，多为支链淀粉，糊化后的淀粉颗粒体积会进一步膨胀，导致整体蛋糕结构不稳定，出现开裂等现象 ，没有足够的气孔来容纳水分和空气 ，部分组织的水分流失过快就会出现硬壳，而硬壳的出现进一步导致另一部分组织的水份无法蒸发出去，导致出现湿软结块的内芯。
可以加大配方里油的比例，让糯米淀粉团能分布的更均匀。
2.烤箱问题
由于烤箱的加热模式主要是热辐射和热对流（热风模式）。是由外到内加热的。且主要由上下加热管供热 烤箱内的热量分布并不均匀，
这会导致蛋糕外壳升温快，水分流失快，外壳一旦固化容易使蛋糕内部结构崩塌，较重的淀粉颗粒会逐渐下沉，形成致密的糊化层 导致面糊变得湿黏。
建议通过烤前预热烤箱，水浴加热，不要开启热风功能。
让湿润的水蒸气作为传热媒介，以蒸烤的方式来让蛋糕面糊受热均匀。
❸ 如何判别蛋糕已经烤熟了
判断蛋糕是否烤熟是烘焙过程中的一个重要环节。一个完美的蛋糕不仅需要精心的配方和准确的称量，还需要正确的烘烤时间。如果蛋糕没有烤熟，它可能会塌陷、湿哒哒，或者口感不均匀。相反，如果过度烘烤，蛋糕可能会变得过于干燥、硬化，甚至焦黑。因此，了解如何判断蛋糕是否烤熟是非常关键的。以下是一些常用的方法和技巧：
观察颜色变化：蛋糕接近烤熟时，表面通常会呈现出金黄色或淡棕色。这是一个很好的视觉线索，但并不是唯一的判断标准。
使用牙签测试：将一根干净的牙签插入蛋糕中心部分，然后拔出来。如果牙签上没有粘附湿面糊，那么蛋糕很可能已经烤熟。如果牙签上有湿面糊，可能需要再烤一会儿。
轻拍蛋糕表面：用手指轻轻拍打蛋糕表面，如果蛋糕弹性好，表面回弹，说明蛋糕基本烤熟。如果表面下陷，说明内部可能还未完全烤透。
检查边缘：蛋糕边缘先于中心部分烤熟，可以通过观察边缘是否已经脱离烤模来判断。如果边缘已经开始收缩，这是一个积极的信号。
使用温度计：专业的烘焙师可能会使用蛋糕温度计来测量蛋糕的内部温度。不同类型的蛋糕有不同的理想内部温度范围，例如，海绵蛋糕的理想温度可能在208°F（98°C）左右。
观察蛋糕的升起：在烘焙过程中，蛋糕会因为发酵而升起。如果蛋糕在烘焙过程中突然停止上升，这可能是一个信号，表明蛋糕已经烤熟。
注意烘焙时间和温度：遵循食谱上的建议烘焙时间和温度，同时考虑到自家烤箱的特性（如热点、温度偏差等），可以更好地掌握蛋糕的烤熟程度。
经验法则：有经验的烘焙爱好者会根据自己的经验和对特定食谱的了解来判断蛋糕是否烤熟。这通常需要多次尝试和实践才能积累。
总之，判断蛋糕是否烤熟需要结合多种感官信息和技巧。对于初学者来说，最好遵循食谱的指导，并使用多种方法来综合判断。随着烘焙经验的积累，你会逐渐培养出对蛋糕烤熟程度的直觉。记得每次烘焙后都记录下来，包括所用的时间、温度、蛋糕的表现等，这样可以帮助你在未来的烘焙实践中做出更好的判断。
❹ 我做的蛋糕刚烤出来表面很干脆的，怎么放几个小时后表面会很软会粘手呢
刚出炉的蛋糕表面几乎是没有什么水分，因为蛋糕在炉内时表面温度是超过100摄氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出炉后放在阴凉干燥处，那么蛋糕内部的水分开始重新分布，因为表皮最先冷却，所以水蒸气到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，于是表皮就慢慢软化了。
(4)买的蛋糕烤出来是什么样的扩展阅读:
用烤箱烤蛋糕的过程中应该注意事项:
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。
❺ 如何判别蛋糕已经烤熟了
判断蛋糕是否烤熟是烘焙过程中的一个重要环节，因为不熟或过熟的蛋糕都会影响口感和外观。以下是一些常用的方法来判断蛋糕是否烤熟：
观察颜色变化：蛋糕在烘烤过程中会逐渐变色。当表面呈现金黄色或浅棕色时，通常意味着蛋糕接近熟透。但这种方法并不总是准确，因为不同的蛋糕配方和烘焙温度可能会导致颜色的变化。
插入牙签测试：这是一个非常传统的方法。将一根干净的牙签插入蛋糕中心部位，然后拔出来。如果牙签上没有粘附湿面糊，那么蛋糕通常已经烤熟。但这种方法可能会对蛋糕造成小的损伤。
轻拍蛋糕表面：用手指轻轻敲打蛋糕表面。如果蛋糕有弹性且表面回弹，那么蛋糕可能已经烤好。如果表面感觉松软或有明显下沉，可能需要再烤一会儿。
使用温度计：专业的烘焙师可能会使用烤箱温度计来检测蛋糕的内部温度。不同类型的蛋糕有不同的理想内部温度。例如，大多数蛋糕的理想内部温度是在210°F（98°C）左右。
观察蛋糕边缘：蛋糕边缘通常比中心部分先烤熟。如果你看到蛋糕边缘已经开始收缩并脱离烤盘，这可能是一个蛋糕即将烤好的迹象。
检查蛋糕的反弹性：轻轻按压蛋糕的中心部分，如果蛋糕有弹性并且能够迅速反弹，那么它很可能已经烤熟。
观察蛋糕裂缝：有些蛋糕在烘烤过程中会在表面形成裂缝。虽然这不一定是蛋糕烤熟的标志，但如果裂缝出现且边缘看起来已经烤熟，那么蛋糕可能已经接近完成。
定时器：如果你严格按照食谱的指示进行烘焙，那么定时器是一个有用的工具。烤箱的实际温度可能会有所不同，所以最好还是结合其他方法来判断。
经验：随着烘焙经验的积累，你会对蛋糕的烤熟程度有更直观的感觉。每个烤箱的特性都不同，了解你的烤箱并结合上述方法，会帮助你更准确地判断蛋糕是否烤熟。
总之，判断蛋糕是否烤熟需要结合多种方法和经验。每次烘焙时，都要细心观察并记录结果，以便下次能够更好地掌握烘焙的技巧。
❻ 为什么我考出来的蛋糕外硬里软，甚至粘粘的，是不是没烤熟啊
蛋糕烤出来外硬里软，说明炉温太高，需要降低炉温烘烤。黏黏的说明没烤熟。先降低个10度试试吧。蛋糕熟不熟可以拿个竹签插入蛋糕中心，如果抽出来没有面糊粘在上面，干干净净，说明蛋糕就熟 了。
❼ 蛋糕烘烤状态判断方法
① 看成色、膨发情况，一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
② 戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者是竹签戳进蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
③ 轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
④ 轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
今天就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方法！
1. 观察按压法（推荐）
这是个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）
2. 牙签检验法
一般在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
其实个人不是很推荐这种方法，因为这种方法对于小烤箱来说，没有空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，如果发现没烤熟，再放回烤箱，这样一冷一热的折腾，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑，即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因为中心部位最难成熟，中心成熟了周边肯定也就成熟了。