Ⅰ 什么是布蕾
布蕾是一种法式甜点，它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用蛋黄做，不用蛋清，而蛋黄中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上会滑嫩很多。
(1)表面焦脆的糖蛋糕叫什么扩展阅读：
布蕾这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师FranoisMassialot的着作《烹饪——从王室到贵族》中，他把这种甜点称为Crèmebrlée（烧焦的奶油），蛋奶油中主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的佐料，例如巧克力、香槟、柠檬等。
说到布蕾，有人就会想到布丁，其实，这俩还真的有一点亲戚关系，但因基础配方和制作方法稍有不同，所以在口感方面也是不一样的。
Ⅱ 布蕾是什么
布碰轿蕾是一种法式甜点，它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用陵并蛋黄做，不用尺吵迹蛋清，而蛋黄中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上会滑嫩很多，口味香浓，适合下午茶食用。
奶茶行业中的布蕾，有别于甜品中的布蕾，甜品布蕾是用牛奶、鸡蛋、糖，做的类似布丁的甜品，而奶茶行业，常用卡士达粉/酱，即蛋糕预拌粉，配上牛奶、奶油等，制作的蛋糕酱，行业内称蛋糕酱。
布蕾和布丁的区别
1、配料不同：布蕾用蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油制作；布丁用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油制作。
2、口感不同：布蕾口感上较滑嫩；布丁口感偏硬。
3、制作方法不同：布蕾除基础加热搅拌均匀外，放入烤箱烤制、冷藏后撒上白砂糖，再用喷枪烤一层焦糖层；布丁是原材料搅拌均匀后，静置冷藏凝固即可。
Ⅲ 巴斯克流心芝士的正宗做法是什么
巴斯克流心芝士蛋糕（Basque Burnt Cheesecake）是一种起源于西班牙巴斯克地区的甜品，以其独特的焦糖表层和中心流心芝士而闻名。这种蛋糕的特点是外层焦脆，内部湿润细腻，呈现出流心的效果。以下是巴斯克流心芝士蛋糕的正宗做法：
材料：
奶油芝士 500克
细砂糖 150克
鸡蛋 3个
重奶油 200毫升
酸奶油 100克
玉米淀粉 1大勺
香草精 1小勺
盐 一小撮
黄油 适量（用于涂抹模具）
低筋面粉 适量（用于撒模具底部）
焦糖层材料：
细砂糖 150克
水 50毫升
柠檬汁 几滴（可选，用于防止结晶）
步骤：
准备材料：将奶油芝士提前放在室温下软化，鸡蛋打散备用。
预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。
制作焦糖层：在一个不粘锅中加入细砂糖和水，中小火加热，不断搅拌直到糖水变成金黄色的焦糖液。加入几滴柠檬汁可以防止结晶。然后将焦糖液倒入涂抹了黄油并撒了一层薄面粉的模具底部，摇晃模具使焦糖液均匀分布，放凉备用。
混合芝士糊：在一个大碗中，将软化的奶油芝士和细砂糖混合均匀，用电动打蛋器打至顺滑无颗粒。逐个加入鸡蛋，每次加入一个，充分混合后再加入下一个。
加入液体材料：将重奶油、酸奶油和香草精加入芝士糊中，继续搅拌均匀。筛入玉米淀粉和一小撮盐，再次搅拌至无干粉。
倒入模具：将混合好的芝士糊倒入准备好的模具中，轻轻敲打几下以排出大的气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤约50分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色。
冷却与脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，让它在模具中完全冷却，然后放入冰箱冷藏数小时或过夜，使其完全凝固。
脱模与切片：将冷藏好的蛋糕从冰箱取出，用刀子沿着模具边缘轻轻旋转，帮助蛋糕脱离模具。然后将蛋糕倒扣在盘子上，轻轻摇晃使其完全脱模。
巴斯克流心芝士蛋糕的特点是外焦里嫩，切面时可以看到中心略微流动的芝士，口感丰富多变。在享用时，可以搭配一些新鲜的水果或是果酱，增加风味。这种蛋糕不需要复杂的装饰，其独特的外观和口感就是最大的魅力所在。