A. 戚风蛋糕要用泡打粉吗
制作戚风蛋糕时无需添加泡打粉，因为戚风蛋糕的主要特点就是轻盈蓬松，而泡打粉会使蛋糕过于松软，失去戚风蛋糕应有的结构感。具体步骤如下：
首先准备主料：蛋糕粉85g、鸡蛋5个；辅料：油40g、鲜牛奶40g、糖90g。开始制作前，将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄。
将蛋黄与30g糖粉搅拌均匀，避免过度搅拌。接着依次加入油和牛奶，继续搅拌均匀，然后过筛加入面粉，用翻拌的方式混合，同样避免过度搅拌，以防面粉起筋。
接下来，将蛋白打发到起鱼眼泡时，加入三分之一的白糖，继续搅打。打发到出现清晰纹路时，再加入三分之一的糖继续打发。当蛋白打发到出现小弯尖时，再加入三分之一的白糖，直至蛋白可以支撑起筷子而不倒下。
然后将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用翻拌的方式混合均匀，再将混合好的糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻拌的方式混合均匀。
最后，将搅拌均匀的面糊倒入模具中，抹平表面，用力震两下以去除气泡。预热烤箱，将模具放入中层，设置温度为150度，烘烤50-55分钟。
出炉后，倒扣晾凉。待蛋糕完全冷却后，用刀在四周划一圈，然后切块即可享用。
B. 做蛋糕可以不放泡打粉么放泡打粉作用是什么
做蛋糕可以不放泡打粉么？放泡打粉作用是什么？
可以不放，蛋糕里的蛋清充分打发可以起到起泡作用
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
C. 做蛋糕能不用泡打粉吗
做蛋糕能不用泡打粉的，泡打粉的作用让蛋糕更加发起来的效果更好，就是鸡蛋味道没有那么浓郁，没有那么的香。都是面粉泡打粉的味道多，不是很好吃。
做蛋糕只加鸡蛋做，蛋糕发起来的效果也特别好，就是用鸡蛋成本高。自己吃的蛋糕，做蛋糕用鸡蛋做最好了。
D. 做蛋糕要加泡打粉吗
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情况：
4.色拉油，牛奶，细砂糖放碗里。搅打至白糖融化，颜色变浅。
5.将低精面粉，泡打粉，玉米淀粉混合好，过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。
.6.将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里，搅拌均匀。
7.搅拌好的面糊，放一旁备用。
8.蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状，分三次加入白糖搅打。
9.打成干性发泡。
10.取三分之二蛋白泡沫入蛋黄糊里，翻拌均匀。
11.再将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，翻拌均匀。
12.拌好的面糊从高处倒落下来呈缎带模样。将模具震几下。
13.入160度，预热好的烤箱烤制25--30分钟。