‘壹’ 在家自制蛋糕，加什么可以使蛋糕变得蓬松
在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
(1)做蛋糕要加什么粉才能发得松软扩展阅读：
泡打粉使用注意事项：
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
‘贰’ 蛋糕如何做才做得松软
主要蛋液要打到位，这样搅拌也就不容易消泡，不消泡才能松。然后要加点油份，出来的蛋糕才能柔软。
做蛋糕的方子很多。你可以多尝试。
蛋糕可以不用放水（或者说是液体）。但要是放一点也没事，有时有些方子里会有液体牛奶什么的。
‘叁’ 蛋糕如何才能做的松软
你给得信息太少了，最好给出你要什么蛋糕，原料步骤，这样才能回答你，不然可能得因素太多了。我说了半天却没有说道你失败得点子上
我只能想到多少说多少了。
1。粉。
做蛋糕要松软
要用低筋粉。
中式糕点一般用高筋粉。
你是用的低粉吗？
同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。
2蛋糕类型
从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕，
是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。
纯粹蛋清打发做天使蛋糕）
戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。
要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。
3。蛋白的打发
我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）
下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。
盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，
不然很难打发的。
也可以加点酸性添加剂如塔踏粉
，
白醋等更容易打发。
打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖
现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。
能注意这些蛋白肯定会打发成功的。
4，
搅拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要轻柔一点。
基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了
‘肆’ 锅氲泲绯曡佹斁浠涔堟墠浼氲摤𨱒撅纻
铔嬬硶浣滀负鐢灭偣鐣岀殑甯搁潚镙戯纴娣卞弹澶т䌷锽灭埍銆备絾鏄锛屽备綍鍒朵綔鍑哄彛镒熻摤𨱒俱佸懗阆撶编锻崇殑铔嬬硶锛屾槸姣忎竴涓鐖卞ソ鐑樼剻钥呭繀椤绘帉鎻＄殑鎶宸с傛兂瑕佸埗浣滀竴娆惧畬缇庣殑铔嬬硶锛岄櫎浜嗘ｇ‘镄勭儤铹椤伐镩轰箣澶栵纴椋熸潗镄勬惌閰崭篃寰堥吨瑕侊纴灏ゅ叾鏄铔嬬硶涓镄勫彂閰靛墏鏄鍗佸垎閲嶈佺殑銆
鍦ㄥ埗浣滆泲绯旷殑镞跺欙纴鍙戦叺鍓傚垎涓轰袱绉嶏细涓绉嶆槸鍖栧﹀彂閰靛墏锛屽傛场镓撶矇銆佽嫃镓撶矇绛夛纴杩欑被鍙戦叺鍓傚彂閰甸熷害杈冨揩锛屼絾鍙戦叺绋嫔害鍙楅檺锛屽规槗浣胯泲绯曞彉纭锛屼笖棣欐皵涓嶈冻銆傚彟涓绉嶆槸澶╃劧鍙戦叺鍓傦纴濡傞叺姣嶃侀吀濂剁矇绛夛纴铏界劧鍙戦叺镞堕棿杈冮暱锛屼絾鏄鑳藉熻╄泲绯曞仴搴峰彛镒熸洿濂姐
鎺ヤ笅𨱒ワ纴鎴戜滑灏辨潵鍏蜂綋浜呜В涓涓嬶纴锅氲泲绯曡佹斁浠涔堟墠浼氲摤𨱒俱
1.娉℃墦绮
娉℃墦绮夋槸涓绉嶅父鐢ㄧ殑鍖栧﹀彂閰靛墏锛岄氩父鐩存帴锷犲叆鍒伴溃绮変腑銆傛场镓撶矇鍦ㄤ笌闱㈢矇娣峰悎镞朵细浜х敓浜屾哀鍖栫⒊锛屼娇铔嬬硶浣撶Н鑶ㄨ俭銆备絾鏄锛岃繃澶氱殑娉℃墦绮変细浣胯泲绯曞彉寰楄繃浜庢涧杞锛屽彛镒熶笉浣筹纴锲犳わ纴鍦ㄥ埗浣滀腑搴旀牴鎹涓嶅悓椋熻氨阃傞噺浣跨敤銆
2.鑻忔墦绮
鑻忔墦绮変篃鏄涓绉嶅寲瀛﹀彂閰靛墏锛屽父涓庨吀锻崇墿璐ㄦ惌閰崭娇鐢锛埚傛煚妾姹併侀唻绛夛级銆傝嫃镓撶矇鍦ㄩ溃绮変腑阆囧埌瓒冲熺殑閰稿懗鐗╄川镞讹纴浼氢骇鐢熶簩姘у寲纰筹纴浣胯泲绯曚綋绉鑶ㄨ俭銆傝嫢锷犵殑閲忚繃澶氾纴浼氩艰嚧鑻﹀懗锛屽彛镒熼伃鍙楀奖鍝嶃
3.閰垫瘝
閰垫瘝鏄涓绉嶅ぉ铹跺彂閰靛墏锛岄渶瑕侀氲繃鍜岄溃銆佹弶闱㈢瓑姝ラゆ潵婵娲婚叺姣嶈弻銆傞叺姣嶅湪鍜岄溃镄勮繃绋嬩腑锛屽彂閰靛嚭浜屾哀鍖栫⒊锛屼娇闱㈠洟浣撶Н鑶ㄨ俭銆傞叺姣嶅彂閰甸熷害杈冩参锛屼竴鑸闇瑕佽繘琛岄暱镞堕棿镄勫彂閰碉纴钥屼笖鍙戦叺杩囩▼鍙楀埌澶栭儴鐜澧幂殑褰卞搷姣旇缉澶с备絾鏄閰垫瘝鑳借╄泲绯曞埗浣滃嚭𨱒ョ殑鍙ｆ劅镟村姞棣欓唶銆佸姴阆撱
4.娉℃墦濂舵补
娉℃墦濂舵补鏄涓绉嶉潪甯稿疄鐢ㄧ殑鍙戦叺鍓傦纴鑳藉熻繀阃熷湴浣胯泲绯曚綋绉鑶ㄨ俭銆傚ザ娌圭殑镐ц川鏄鍙戦叺链熼棿浼氲啫鑳锛屽舰鎴愬緢澶氱粏灏忔场娉★纴浣嗘槸濂舵补骞朵笉浼氩湪鑶ㄨ俭镄勫悓镞舵敼鍙桦舰鐘躲傚洜姝ゅ湪铔嬬硶涓娣诲姞阃傞噺娉℃墦濂舵补锛岃兘澶熶娇铔嬬硶鍙ｆ劅鍙桦缑镟翠负镆斿┿佽摤𨱒撅纴链夌潃濂堕椤懗阆撱
5.閰稿ザ绮
閰稿ザ绮変篃鏄涓绉嶅ぉ铹跺彂閰靛墏锛屽畠鍙浠ュ垭婵鐗涘ザ鍜岄叺姣岖瓑椋熸潗镄勫井鐢熺墿鐢熼暱锛岃兘澶熶绩杩涜泲绯曡繘琛屽揩阃熻嚜铹跺彂閰碉纴杈惧埌铔嬬硶钃𨱒炬涧杞镄勬晥鏋溿傞吀濂剁矇镄勫懗阆扑篃鍗佸垎娴挞儊锛岃兘澶熷甫鍦嗗熀宀╂潵镫鐗圭殑椋庡懗銆
6.娣绮夌被椋熸潗
娣绮夌被椋熸潗濡傜帀绫虫稳绮夈佸湡璞嗘稳绮夈佸北钻绮夌瓑鍦ㄥ仛铔嬬硶镄勬椂鍊欎篃鏄鍙浠ヤ娇鐢ㄧ殑娣绘桦尽锷犵墿銆傛稳绮夊逛簬闱㈢矇链夋笚阃忎綔鐢锛岃兘澶熷惛鏀舵按鍒嗭纴淇冭繘鍙戦叺銆傚湪铔嬬硶鐑樼剻杩囩▼涓锛屾稳绮夎兘澶熶缭鎸侀傚綋镄勫惈姘撮噺锛屼娇铔嬬硶琛ㄩ溃镩叉辰閲戦粍銆佸彛镒熸洿锷犳涧杞銆
闇瑕佹敞镒忕殑鏄锛屼互涓婂彂閰靛墏浠ュ强娣诲姞鐗╃殑浣跨敤閲忓簲璇ユ牴鎹椋熻氨鍜屼釜浜哄枩濂介傞噺璋冩暣锛岄伩鍏嶈繃搴︿娇鐢ㄩ犳垚褰卞搷銆
浠ヤ笂灏辨槸鍒朵綔鍙ｆ劅钃𨱒剧编锻崇殑铔嬬硶镓闇娣诲姞镄勭墿璐锛屽笇链涜兘澶熷府锷╁箍澶х儤铹欑埍濂借呰交𨱒惧埗浣滃嚭鍙ｆ劅缁佃蒋銆佸懗阆挞欑敎镄勭编锻宠泲绯曘傚綋铹讹纴涓嶅悓镄勯熸潗缁勫悎浼氩甫𨱒ュ悇镊镫鐗圭殑鍙ｆ劅锛屾垜浠涔熷彲阌嬫媿浠ユ牴鎹涓浜哄枩濂介夋嫨鎼閰嶆柟寮忥纴鍒朵綔鍑鸿嚜宸辨弧镒忕殑铔嬬硶銆
‘伍’ 蛋糕如何才能做出蓬松的感觉
在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了产品的质量。制作蛋糕的面粉一般选低筋面粉，低筋面粉筋度低，制成的蛋糕特别松软，体积大，外表平整。在缺少低筋面粉时，可用中筋面粉或高筋面粉加玉米淀粉配制而成。
一般情况下，制作海绵蛋糕会选用低筋面粉，制作油脂蛋糕多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕紧密，选用中筋粉，能使蛋糕的结构进一步加强，从而变得紧密不松散。
蛋白搅打注意事项
鸡蛋是蛋糕的另一重要原料，鸡蛋的蓬松主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能产生气泡，使蛋糕体积增大蓬松，因此在搅打蛋白时，高速搅打比低速搅打好。
烤箱预热的重要性
在进行蛋糕烤焙之前，烤箱必须要进行预热，不进行预热烤出来的蛋糕，松软度和弹性将受到影响。
搅打的器具
搅打蛋糕的器具必须保持洁净，尤其不能触碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响质量和口感。