❶ 戚风蛋糕蛋白打发 越打越少，为什么
4个鸡蛋就差不多可以打出一个八英寸的生是蛋糕坯了，、
看楼主的描述：我觉得有以下可能
容器不够干净，有水，或油，或其他污物--------使用干净的容器
材料不够新鲜干净----------使用新鲜的鸡蛋，使用干净的白糖。
蛋白里有过多的蛋黄------分蛋时注意手法，要有耐心，且细心，
蛋白的温度过低或过高------一般情况下蛋白在22摄氏度时最容易打发，且相对稳定。用手摸着稍凉就好。
配方有问题，各材料的配比不平衡；------重新检讨配方
在快速打之前，糖还没有打化，蛋白打不发；-------在加速快打之前，确认糖已经打化，或者分次加糖
打过头了，所以会越打越少；--------注意蛋白糊的效果，特别是已经粘稠时，可以多次停机用手指勾起蛋白糊，看看打发的程度。
至于加醋，蛋白是碱性，但研究发现弱酸的蛋白更容易打发，且打发好的蛋白糊更稳定，更细腻，所以，适当的加入几滴白醋对蛋白的打发有好处。
❷ 做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
做蛋糕是蛋白，为什么越打越C那是因为你打错了，已经把蛋白答谢了，真正的打蛋白的时候是越大越仇虎越大，越越凝固那才是真正的大发了。
❸ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
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