Ⅰ 蛋糕胚子底部为什么会塌
制作蛋糕时，液体和固体的比例是关键。常见的液体成分包括牛奶、鸡蛋和油，而固体成分如低筋面粉等在配方中占据重要位置。如果固体比例过低，蛋糕在打发过程中会因为缺乏足够的支撑而塌陷。蛋糕在烤制过程中膨胀，但因缺乏足够的支撑物，最终在温度下降时塌陷。
烤箱温度的不当设置也会导致蛋糕塌陷。通常，烤箱上火和下火温度应控制在170度至180度之间。根据蛋糕的重量，烤制时间也会相应调整。
搅拌面糊和蛋白霜的手法同样至关重要。在将打发的蛋白与面糊混合时，应使用铲子从底部向上轻轻搅拌，以减少打发蛋白与空气接触的机会，从而保持其稳定性和蓬松度。
打发的程度也是决定蛋糕成功与否的关键因素之一。打发蛋白直至能够竖起尖勾的状态，即所谓的干性打发状态。这是戚风蛋糕成功的第一步，确保了蛋糕质地细腻、组织均匀。
正确的搅拌和打发技巧、合理的液体和固体比例以及适宜的烤箱温度，都是确保蛋糕成功的关键因素。遵循这些步骤，可以有效避免蛋糕在烤制过程中塌陷，制作出美味的蛋糕。
Ⅱ 蛋糕胚子为啥烤出来过一会塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
(2)烤箱做蛋糕胚为什么会塌扩展阅读：
用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。
这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
Ⅲ 烤蛋糕为什么会回缩塌下去
主要有以下三点原因：
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、糊出筋，凉后回缩。
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
Ⅳ 蛋糕胚塌了该如何补救
1. 蛋糕胚塌陷是烘焙过程中常见的问题，通常由于配方比例不当、混合不均匀、烤箱温度不适宜或烘烤时间不足等原因造成。
2. 一旦蛋糕胚发生塌陷，虽然无法完全恢复原状，但仍然有一些补救措施可以尝试，以尽量减少损失并使蛋糕看起来和味道更好。
3. 首先，将蛋糕从烤箱中取出，放置在烤架上冷却。在冷却过程中，评估蛋糕的塌陷程度和可能的原因。
4. 如果蛋糕只是轻微塌陷，可能可以通过一些装饰手段来遮盖；如果塌陷严重，则可能需要进行一些结构上的修补。
5. 如果蛋糕顶部塌陷不均匀，可以使用刀子沿着蛋糕边缘轻轻修剪，去除多余的部分，使蛋糕顶部尽可能平整。
6. 对于中间塌陷的部分，可以用刀削去凹陷最深的部分，以便后续填充。
7. 可以使用切碎的同口味蛋糕、奶油霜、果酱或其他填充物来填补凹陷处，并将其平整。
8. 使用奶油霜、糖粉、巧克力酱、水果片或坚果碎片等装饰物来重新装饰蛋糕表面，提高美观度。
9. 如果蛋糕层塌陷严重，可以考虑将其切成多层，每层之间加入奶油霜或果酱，堆叠起来，使蛋糕看起来更加丰满。
10. 将修补好的蛋糕放入冰箱冷藏几小时，让奶油霜和填充物凝固，使蛋糕的结构更加稳定。
11. 回顾并调整烘焙配方和技巧，确保原料新鲜，混合顺序和方法正确，检查烤箱温度和烘烤时间是否适当。
12. 总结来说，虽然蛋糕胚塌陷后无法完全恢复，但通过补救措施可以在一定程度上改善蛋糕的外观和口感。重要的是从失败中学习，改进烘焙技巧，以便下次制作出完美的蛋糕。