A. 钂歌泲绯曟庝箞锅氢笉锲炵缉涓嶅
钂歌泲绯曞岄櫡锲炵缉镄勫师锲犳槸浠涔堬纻璁╂垜浠涓璧蜂简瑙ｄ竴涓嫔惂銆
钂歌泲绯曞岄櫡锲炵缉镄勫师锲
1銆佸埗浣滆捀铔嬬硶镄勮繃绋嬩腑锛岃泲锏芥墦鍙戜笉瓒虫垨钥呮墦鍙戠殑镞跺椤仠鐣欎竴娈垫椂闂村悗鍐嶆墦锛屾垨钥呮墦铔嬫椂闂磋繃闀匡纴杩欐牱瀵艰嚧铔嬬槠镄勬场娌涓岖ǔ瀹氾纴瀹规槗娑堟场锛屽苟涓旀皵瀛斿噺灏戯纴浣垮缑铔嬬硶绯娄綋绉鍑忓皬锛屾墍浠ヨ捀镡熷悗镄勮泲绯曚綋鍦ㄥ噳钖庡规槗濉岄櫡锲炵缉銆
2銆佽泲榛勭硦娌℃湁鎼呮妈鍧囧寑锛屾补鑴傛病链夊厖鍒嗕钩鍖栵纴鎴栬呰泲榛勭硦鍜岃泲锏界硦娌℃湁鎼呮妈鍧囧寑锛岃繖浜涙儏鍐甸兘浼氩洜姣旈吨澶ц屼笅娌夛纴瀵艰嚧铔嬬硶钃涓嶈捣𨱒ワ纴鏅惧噳钖庡氨浼氩嚭鐜板岄櫡锲炵缉镄勭幇璞°
3銆佸傛灉钂歌泲绯旷殑镞堕棿杩囬暱锛屽艰嚧铔嬬硶閲岄溃镄勬按鍒嗘祦澶辫繃澶氾纴灏变细瀵艰嚧铔嬬硶鍑虹幇濉岄櫡锲炵缉镄勭幇璞°
4銆佹按钂告皵杩涘叆铔嬬硶浣挞犳垚濉岄櫡锛屽洜姝よ捀铔嬬硶镄勬椂鍊欐渶濂界洊涓婂弻灞傜洊瀛愶纴杩欐牱姘磋捀姘斾笉瀹规槗纰板埌铔嬬硶浣掳纴鍙浠ラ伩鍏嶈泲绯曞岄櫡銆
𨰾揿𪾢锛氲捀铔嬬硶镐庝箞锅氢笉锲炵缉涓嶅
椋熸潗锛5涓楦¤泲銆50g锏界硸銆50g椋熺敤娌广60g娓呮按銆85g闱㈢矇銆
锅氭硶姝ラわ细
1銆5涓楦¤泲铔嬫竻铔嬮粍鍒嗙伙纴娉ㄦ剰鐩涙斁铔嬫竻镄勫瑰櫒涓瀹氲佹棤姘存棤娌癸纴涓岖劧浼氩奖鍝嶆墦鍙戯纴铔嬮粍涓锷犱笂10g锏界硸鎼呮暎鎼呮妈鍧囧寑锛岀劧钖庡姞涓50g镄勯熺敤娌圭户缁鎼呮妈鍧囧寑锛屾悈鍖涔嫔悗锷犱笂60g镄勬竻姘存垨钥65g镄勭墰濂剁户缁鎼呭寑锛岀劧钖庣瓫鍏85g镄勯溃绮夛纴z瀛楀舰鎼呮妈鍧囧寑鎴愮粏鑵荤殑娌℃湁棰楃矑镄勯溃绯婏纴鎻愯捣镓撹泲鍣ㄥ彲浠ユ淮钀界殑鐘舵佸嵆鍙銆
2銆佽泲娓呬腑鍒嗕笁娆″姞鍏40g镄勭槠绯栵纴鍏埚姞涓夊垎涔嬩竴镄勭槠绯栫敤镓撹泲鍣ㄦ墦鍙戣呖绮楁场锛岀劧钖庡啀锷犱笁鍒嗕箣涓锛屾墦鍙戞垚缁呜吇镄勫皬姘旀场锛屾渶钖庡姞涓婂墿涓嬬殑锏界硸锛屾墦鍙戣呖鎻愯捣镓撹泲鍣ㄥ憟灏忓皷瑙掑氨鍙浠ヤ简銆
3銆佸彇涓夊垎涔嬩竴镄勬墦鍙戝ソ镄勮泲锏藉姞鍏ュ埌铔嬮粍绯娄腑缈绘妈鍧囧寑锛屼笉瑕佹悈𨰾岋纴浠ュ厤娑堟场锛岀炕𨰾屽潎鍖涔嫔悗鍊掑洖鍓╀笅镄勮泲锏介湝涓鍐嶆＄炕𨰾屽潎鍖鎴愰滆壊涓镊寸殑铔嬬硶绯娿
4銆佺炕𨰾屽潎鍖镄勮泲绯旷硦鍊掑埌鍒蜂简娌圭殑妯″叿閲岋纴闇囧嚑涓嬶纴闇囧嚭姘旀场锛屽彛镒熸洿锷犵粏鑵伙纴鐩栦笂淇濋矞鑶滈槻姝㈡淮姘达纴鍦ㄤ缭椴滆啘涓婃墡涓娄竴浜涙礊鎺掓皵銆
5銆佽捀阌呬腑鐑у紑阃傞噺镄勬按锛屾按寮涓婇攨钂革纴鐩栦笂鐩栧瓙杞涓𨱔钂40鍒嗛挓锛岃捀濂戒箣钖庡叧𨱔涓嶈佸紑鐩栵纴铹6鍒嗛挓鍑洪攨灏卞彲浠ヤ简銆
灏忚创澹锛
1銆佹敞镒忚泲娓呬竴瀹氲佹斁鍒版棤姘存棤娌圭殑瀹瑰櫒涓杩涜屾墦鍙戯纴涓岖劧浼氩奖鍝嶆墦鍙戙
2銆佹敞镒忔坠娉曪纴涓瀹氲佸儚镣掕彍涓镙风炕𨰾屾垨钥呭垏𨰾岋纴涓嶈兘鐢诲湀鎼呮妈锛屼互鍏嶆秷娉★纴鎴愬搧灏辫啫鑳涓嶈捣𨱒ヤ简銆
3銆佽捀濂界殑铔嬬硶涓嶈佺珛鍗冲嚭阌咃纴涓岖劧铔嬬硶浼氩岄櫡锲炵缉锛屼竴瀹氲佺剸鍑犲垎阍熷啀鍑洪攨锛岃繖镙峰氨涓崭细濉岄櫡锲炵缉浜嗐
浠婂ぉ镄勫垎浜灏辨槸杩欎簺锛屽笇链涜兘甯锷╁埌澶у躲
B. 蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉，解决的办法：调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
蒸蛋糕的正确做法：
用料：面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、白糖分三次倒入蛋清中。
7、上锅蒸25分钟即可。
C. 为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去有知道做法的吗
很高兴回答这个问题，关于蒸蛋糕为什么蒸的时候很漂亮，一拿出来就塌陷了？
在这段时间，大家都是在家非常无聊，在家都在做各种各样的美食，这蛋糕也是大家的心头好吧，现在外面没有蛋糕店开门，我们在家当然是也会动起手来，自己动手，丰衣足食，这个蒸蛋糕是最简单的了，不要要特殊的电器，只要一口锅就能蒸，于是大家也是纷纷动起手来，却不知道蒸蛋糕有有点小难度！
这个方子做好的蛋糕非常蓬松选软哦，你们按照过程一定不会出错的
D. 蒸蛋糕时间过久会塌陷吗怎么挽救呢
蒸蛋糕时间过久确实可能会导致塌陷，这是因为过度加热会导致蛋糕中的水分蒸发过多，使得蛋糕结构变得干燥脆弱。此外，长时间的高温还可能引起蛋白质过度变性，导致蛋糕失去弹性和支撑力，从而发生塌陷。如果你的蒸蛋糕已经出现了塌陷的情况，可以尝试以下几种方法来挽救：
调整蒸制时间：首先需要根据你使用的配方以及蒸锅的大小和火力强度来确定合适的蒸制时间。一般来说，中小火慢蒸是比较好的选择，可以防止外部过快加热而内部未熟的情况发生。对于大多数蒸蛋糕而言，从开始上汽算起大约需要20-30分钟不等的时间（具体视模具大小而定）。如果不确定是否已熟透，可以用牙签插入中心部位测试，若拔出时干净无粘连物则表示基本完成。
使用保鲜膜覆盖：为了防止水蒸气直接滴落在蛋糕表面造成影响美观及口感的问题，在放入蒸锅中之前可以在容器上方盖上一层食品级保鲜膜或油纸，并确保四周密封良好。这样既能保持湿度又能避免冷凝水滴落。
增加液体比例：如果发现成品偏干硬，下次制作时可以适当增加一些牛奶、酸奶或者果汁等液体成分的比例，以改善质地。但要注意不要一次性加太多，否则会使蛋糕过于湿润难以成型。
加入打发好的蛋白霜：将一部分鸡蛋清单独分离出来打发至湿性发泡状态后再与其他材料混合均匀，这样可以提高面糊的整体蓬松度，有助于提升成品的高度与稳定性。
控制好糖量：过多的糖分会吸收更多的水分，因此在调整配方时也要考虑到这一点。适量减少白糖或其他甜味剂的用量可以帮助保留更多水分，从而使蛋糕更加柔软湿润。
采用低温长时间烘烤法：即使是在蒸制过程中也可以尝试降低温度延长时间的方法来进行补救。比如将原本设定为100℃的温度下调到80-90℃，同时相应延长几分钟至十几分钟不等的时间。这种方法适用于那些对温度变化较为敏感的食材组合。
利用余温继续焖煮：当你觉得蛋糕已经接近成熟但仍担心不够完美时，可以在关火后让蛋糕留在锅内利用余温继续焖5-10分钟左右。这段时间内蛋糕仍在慢慢凝固定型，有助于进一步稳定其结构。
总之，通过上述措施可以在一定程度上缓解因蒸制时间过长而导致的蛋糕塌陷问题。严格按照食谱指示操作，这样才能最大程度地保证最终成果的成功。希望这些建议对你有所帮助！
E. 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢
第一点、可能是蛋白打发不够到位。
正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。
1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。
7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。
这样烤出的蛋糕香甜柔软
F. 蒸蛋糕塌陷回缩的原因 蒸蛋糕怎么做不回缩不塌
制作蒸蛋糕时，蛋白打发不足或打发时间过长，会导致泡沫不稳定，气孔减少，蛋糕糊体积减小，蒸熟后容易塌陷。蛋黄糊搅拌不均匀，或者蛋黄糊和蛋白糊混合不当，比重差异导致下沉，也会造成塌陷。蒸制时间过长，水分流失过多，同样会导致塌陷。为避免这些情况，最好在蒸蛋糕时盖上双层盖子，减少水蒸气接触蛋糕。
制作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。首先，将蛋清和蛋黄分离，蛋清容器要无水无油。蛋黄加入10g白糖搅拌均匀，再加入食用油和清水继续搅拌，筛入面粉，翻拌均匀成细腻面糊。蛋清分三次加入白糖打发，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，震几下去除气泡，盖上保鲜膜扎洞排气。蒸锅烧开适量水，水开后上锅蒸40分钟，关火焖6分钟后出锅。注意事项包括：蛋清容器要无水无油，搅拌手法要像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌，蒸好后不要立即出锅，焖几分钟再出锅，以防止塌陷。
G. 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧，做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错，但是不怕自己不会就怕自己懒，所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式，吃起来的口感也会有差异，蒸出来的蛋糕吃起来不会腻，也比较营养，所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况，相信很多人都遇到了，其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候，蛋糕涨起来，一拿出来，就凹下去，是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到，不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕，直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕，都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门，学会排查它问题的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的，一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态，里面的气孔在扩张，出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单，就是连同蛋糕与模具，猛摔两三下，排出模具底部的空气后，迅速将模具倒扣在晾网上，倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态，一直到完全放凉，里面的水蒸气也能排出来，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回缩的现象。这里要注意的是，一定要完全放凉后再脱模，在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态)，所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门，你也可以做出完美的蛋糕。