⑴ 蛋清放糖多了是不是打不发
蛋清打发时放糖放多了是可以进行打发的，只是很容易打发过了，这种情况下，可以加入一些泡打粉或者把蛋清放冰箱冷藏几分钟，然后接着打发即可。
在生活中，蛋糕因为有着细腻甜糯的食用口感，深受人们的喜爱，甚至很多人喜欢在家制作，制作蛋糕时是有着很多技巧的，加入砂糖就是其中之一。
一般来说，在制作蛋糕时使用白砂糖，主要有着以下几点作用：
1、增加制品甜味，提高营养价值；2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味；3、使面糊光滑细腻，做出来的蛋糕更加柔软；4、保持水分、延缓老化，具有一定的防腐作用。
需要注意的是，并不是所有糖类都合适，建议使用白砂糖，不建议使用绵白糖，因为白砂糖的纯度高，颗粒细密的白砂糖是首先。
一般来说，使用粗砂白糖时，成品蛋糕内很容易存留白糖颗粒，会导致蛋糕品质的下降。
除此之外，蛋清的打发也是非常重要的，蛋清在打发时一定要充分。
⑵ 做蛋糕时放那么多的白砂糖健康吗
高糖是最要不得的，可用蜂蜜来代替，而且在做蛋糕时，加一些水果，味道也会更好，不一定非要加很多糖。
⑶ 自己打发淡奶油 糖放多了怎么办
自己打发的奶油糖放多了，那就在做蛋糕的时候多放一些蛋糕粉，这样蒸出来就不会特别的甜。
⑷ 烘焙戚风蛋糕糖的含量可以随便减少吗
不能。
糖有助于蛋清的打发，所以糖份在蛋清的含比应该控制在30%至70%之间，可以减少一部分，但是不能过这个度。
材料：鸡蛋3个、低筋面粉45g 、纯牛奶35g、玉米油30g、白糖40g、柠檬汁几滴
制作方法：
1、把蛋清与蛋黄分离。
⑸ 做电饭煲蒸蛋糕时蛋白里的糖放太多了怎么办
糖放多了可以多放几个鸡蛋稀释一下，只是这样做出来的量会大。
⑹ 做蛋糕蛋清里糖放多了怎么办
可以加一点点盐，不要太多，可以抑制甜味，也不会有很咸的感觉。
⑺ 做蛋糕手残把糖全放到蛋黄里了，怎么办 改做其他什么吗或者翻倍还是啥
我看那你就做改做发面儿的馒头吧。这里你还放了糖发面发的特别快做出来的馒头轩辕。还好吃，只能这样了。油烙发面饼也可以。
⑻ 做蛋糕时蛋清液放糖多了怎么办
没事，只不过会甜了一点，不过，你不喜欢吃甜的话，可以轻轻的用小勺子挑起来，但是如果你搅混了的话，只能加多一点蛋清咯！