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‘贰’ 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
戚风蛋糕在制作过程中容易出现回缩塌陷的问题，这可能与烘焙过程中的温度和时间控制不当有关。一种情况是蛋糕未完全烤熟，蛋糕出炉后膨胀效果很好，但过了一会儿就会像泄气的皮球一样塌陷下去。仔细检查蛋糕内部，会发现整体非常湿润，结构未成形。另一种情况是蛋糕虽然在烘焙过程中表现良好，但出炉后倒扣时发现中间严重塌陷，切开后会发现周围部分结构还不错，但中间部分依然较湿。这两种情况都表明蛋糕未完全熟透，内部水分较多，自身的重量足以将其压扁。为了防止这种情况，需要降低烘焙温度，延长烘焙时间，并在表面覆盖锡纸，以确保蛋糕完全熟透。
另一种可能导致戚风蛋糕回缩塌陷的原因是烘焙时间过长，蛋糕整体颜色过深，出炉后轻微震动会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开蛋糕，发现内部结构不错，但整体颜色较深。为解决这种情况，可以缩短烘焙时间或者降低烘焙温度。
第三个原因可能是操作不当，包括长时间打开烤箱门和倒扣前没有轻震排气。戚风蛋糕在烘焙过程中不能长时间打开烤箱门，且确认蛋糕烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出炉的蛋糕并未完全熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，可以让内部多余的水蒸气逸出。此外，检查蛋糕成熟过程要迅速，减少开门时间和幅度。
蛋糕是一种古老的西点，通常通过烤箱制作。蛋糕的主要原料包括鸡蛋、白糖、小麦粉，辅料包括牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉等。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来的。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替）、液体（牛奶、水或果汁）、香精和发酵剂（例如酵母或发酵粉）。
‘叁’ 戚风蛋糕塌陷的原因
戚风蛋糕塌陷的原因戚风蛋糕塌陷的原因总体来说就有三点，分别是蛋糕没烤熟，使蛋糕中间没有形成气孔所以塌陷；烘焙过度，移动蛋糕时可能也会使蛋糕塌陷；操作问题，频繁开烤箱门使温度过低无法达到要求。
1、蛋糕没有烤熟在进行烘焙的过程中要考虑的因素有很多，如时间、温度因素。有时候烘焙的时间不够，或者是烤箱的温度过低，导致蛋糕还没有熟就出烤箱了，蛋糕中部没有形成一个气孔，可能就会造成蛋糕塌陷。
2、烘焙过度有时候烘焙过程中，烘焙时间过长，或者温度过高都会使烘焙过度。随即蛋糕的颜色会变深，从烤箱里拿出来的时候如果不小心受到了轻微的震动，也极有可能也会造成戚风蛋糕的塌陷。
3、操作不当有时候因为担心烤箱内的蛋糕的情况，而去频繁打开烤箱查看蛋糕，也会使烤箱内的温度达不到标准，从而使蛋糕塌陷。或者已经出了烤箱的蛋糕没有及时倒扣过来，时间长了也会变得塌陷。