1. 做蛋糕的方法里的蛋白是什么，是熟鸡蛋里的蛋白吗
做蛋糕用的是生鸡蛋里的蛋清，熟鸡蛋蛋清凝固变成蛋白无法用来制作蛋糕。分黄白时记得蛋黄上残留的蛋白越少越好，还有记得用柠檬汁或香草精去腥。
蛋白又名鸡子白，异名：鸡卵白（《别录》），鸡子清（《食疗本草》）。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。
鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
2. 蛋糕的蛋白是什么意思
蛋糕的蛋白是指蛋糕中含有的蛋清成分。蛋白质是构成细胞的主要成分之一，也是人体所需的重要营养素。在蛋糕制作中，蛋白质的作用非常重要，它可以增加蛋糕的稳定性和柔软度，使蛋糕更加松软细腻。
蛋白质是生命体中的重要营养素之一。人体需要蛋白质来维持健康，通过蛋白质可以补充身体所需的氨基酸和能量，维持机体正常代谢和生理功能。在蛋糕制作中，蛋白质也起着非常重要的作用。它可以增加蛋糕的稳定性和柔软度，使蛋糕更加美味可口。
在蛋糕制作中，可以使用鸡蛋的蛋白作为重要的原料之一。通常将鸡蛋分离为蛋白和蛋黄，在蛋白中加入糖以及其他原料，然后搅拌均匀即可。添加蛋白的时候，需要注意的是不能过度搅拌，否则会导致蛋白失去稳定性，影响蛋糕的口感。同时，还需要注意蛋白的质量，优质的蛋白可以使蛋糕更加柔软细腻，增加食欲。
3. 蛋糕面糊里加蛋白什么作用
主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。 蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。 而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。 海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。
4. 用蛋清打出来奶油，能直接涂抹在蛋糕上吗
不能直接吃。蛋白质不是奶油，奶油和蛋白质是两种不同的成分，但外观看起来有点相似。蛋白质是用蛋清和适量的糖，用工具快速旋转蛋白质，然后空气形成许多小气泡，蛋白质膨胀，看起来像奶油，但不是奶油，然后叫蛋白霜。
以上是我关于好蛋白质是否可以直接吃，了解蛋白质和奶油的区别，会知道蛋白质和好奶油的外观有些相似，事实上，两者有很多不同，好蛋白质不是奶油，它只是通过高速改变外观，但仍然是生的，不能直接吃，蛋白质只是烘焙的一步，烤成蛋糕或零食，味道会更好。