A. 天使蛋糕的基本用料是什么
天使蛋糕，你吃过吗?天使，总是让人感觉很美好，那么不知道这款天使蛋糕是否又会给你带来美好的感觉呢?下面，小编教你这款天使蛋糕的做法!
材料
蛋清4个，细砂糖20克，葡萄干40克，低筋粉50克，香草粉0.25茶匙，盐0.25茶匙，泡打粉1茶匙，柠檬汁(或白醋)1茶匙，酒(郎姆酒or白兰地)适量
做法
1.葡萄干洗净，用酒浸泡一小时。
2.烤箱160度预热。
3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现如图的小三角，就算打发好了。
4.低筋粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，先倒一半在打发的蛋清里，用橡皮刮刀从底往上，兜着略拌几下，待面粉与打发蛋清混和大半后，再把剩余的面粉和泡好控干酒液的葡萄干倒进去接着混合。切记：手劲一定要轻!千万不能划圈搅拌，否则面粉出筋影响口感，而且打发的蛋清会缩小!
5.把面粉糊倒进天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。
6.入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。
7.脱模：用橡皮刮刀紧贴着蛋糕和模子交接的地方轻轻插入，沿着模子慢慢划着转动，便蛋糕与模子分离，最后用刮刀从底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。
小诀窍:
1、葡萄干本身很甜，所以可按自己的品味对糖量进行调整，如果不放葡萄干，糖量要加多一些。
2、放进粉类后，搅拌一定要轻，避免出筋影响口感。
3、打发好的蛋清要尽快与粉类进行混合，并入蛋糕模烤制，因为时间长了打发的蛋清要回缩。
4、预热烤箱：看到发红的发热管变暗(3-5分钟的时间)，就能把蛋糕糊放进烤箱了。
5、这款蛋糕切面洁白如雪，有蛋清香气，可以配水果、蘸果酱、或浇上巧克力酱吃。
B. 第一次接触烘焙，什么也不懂 需要买些什么材料呢
01量杯和勺子
烘焙对于精确度要求是极高的，所以一整套量杯和勺子第一件必须品。并且一种量杯是不够的，你需要分别准备盛装干燥和湿润的量杯来准确测量所有配料。
量杯和勺子建议还是放在易于拿到的位置，因为他的使用率真的是非常之高！
大多数量匙套装有一汤匙，茶匙，半茶匙和茶匙，而大多数量杯都有一个杯子，一半杯，和一杯杯。对于液体量杯，您可以使用1杯尺寸，但也可以方便地在您的橱柜中放入2杯和4杯。
02木勺
木勺准备1把就够了，但是这个工具非常方便。木制勺子非常适合各种搅拌，因为它们非常坚固（即使是非常厚重的面团也能使用木勺搅拌）。记得在你完成后用手洗净即可，这样它们就不会破裂了。
03橡胶刮刀
刮刀一般用于从锅中刮出最后一点面糊或面团，或刮掉瓶罐中的角落和缝隙。其中硅胶刮刀比橡胶更耐热。
04金属刮刀
当你需要把刚烤好的饼干转移到冷却架或从转移一块蛋糕时，金属刮刀便有了用武之地了。有一个带有薄金属的刮刀是很有必要的。它足够灵活、方便，可以轻松刮抹任何你想移动的东西，而不会挤压面团或摇晃你的饼干。
05涂抹刷
这东西比你想象中的有用得多。它可用于在倒入蛋糕面糊前在锅中先抹上一层油，用熔化的黄油或鸡蛋清洗涂抹面团，或在面包屑上涂抹牛奶。如果你经常制作面包的话，那你一定离不开它的！
06打蛋器
打蛋器相信不用我多少了，烘焙可以说是离不开鸡蛋的。另外，它也能让各种材料彻底混合在一起，也非常适合将自制蛋羹搅拌在一起。
07厨房剪刀
别忘了放一把厨房剪刀在手边，用到剪刀的地方实在是太多了。
08擀面仗
擀面杖是推出馅饼，饼干面团和酥皮糕点的必备品，常规用途外，还能拿来用它来提高很多事情提高你的烘焙效率。例如，如果没有食品加工机并需要粉碎饼干，薯片或饼干，只需将它们放入可密封的袋子中，就能用擀面杖将它们擀成碎片。
09细网筛
你可以用很多不同的方式来过筛。对于烘焙人来说，它可能是最实用的筛选干燥成分或添加粉末糖粉末到成熟的布朗尼蛋糕或饼干。它也可以用来排出潮湿的成分。
10厨师刀
切片，切块，切碎......当你的配方中出现这些字眼的时候，又或者处理食材的时候，厨师刀就要派上用场了！但是尽可能的还是将切割生的和熟的食材的刀具分开使用。
11削皮刀
无论是面包还是蛋糕，都会使用到水果。总不能用一把厨房刀来给水果削皮吧？又大又费时，所以尽可能地准备一把削皮刀吧！
12矩形烤盘
一个普通的烤盘（13x9x2英寸）也是必不可少的。它可以用于许多甜食蛋糕，布朗尼蛋糕，饼干棒 的烘焙。如果您只打算选择一个烤盘的话，那最好是选择矩形烤盘。
13圆形蛋糕盘
请准备2个圆形蛋糕盘，如果你要制作多层蛋糕的时候，你就知道有两个相同尺寸的蛋糕盘有多么重要了。圆形蛋糕盘一般有8英寸和9英寸直径，但多数多层蛋糕配方都适用于任何尺寸。
14面包盘
在面包制作的时候，都需要一个面包盘。如果是吐司之类的面包的话，你可能还需要准备一些专门的模具？
15馅饼盘
馅饼盘主要用来烘烤自制馅饼，但是还有很多其他的甜点让馅饼盘很有用。此外，你也可以在晚餐时制作肉丸派和炸玉米饼派等美味馅饼，还有一些冷冻冰箱馅饼。
16方形烤盘
当你只需制作少量东西时，你可能需要一个方形烤盘。可以用它来制作一些小体积的面包或者少量的饼干之类的。
17线架
烤焦的、潮湿的饼干和蛋糕就属于失败品了，所以要确保你的厨房里有一个冷却架。冷却架可以让空气在烘焙过程中随着它们冷却而循环，因此它们在室温下的味道和它们从烤箱中取出的味道一样好。
18松饼锅
使用这个平底锅出现在下一个早午餐，一盘新鲜出炉的松饼，或用它来制作纸杯蛋糕，为您的下一个生日庆祝活动。此外，您还可以使用松饼盘制作许多不同的美味食谱，如肉丸，披萨杯和迷你肉饼。
19烤盘
你的厨房里肯定需要至少一张烤盘，你可能会因为两张饼干而受益。当然，烤盘对于烘烤几乎任何类型的饼干都是必不可少的，但是你也可以用它来制作大量的其他运用到烤盘的食物。
20搅拌机
虽然立式搅拌机可以让你省力不少，但在烘焙的过程中，手动搅拌器也是必不可少的。它可以使面团和面糊的混合变得更快更好，这是迄今为止将食材混合成厚实，坚硬的饼干面团而不会弄脏手的有效方式。
21烘焙油纸
在开始烘烤饼干之前将油纸铺在锅上会使清理变得更加容易，并防止烘焙食品粘在锅上。您也可以选择价格较高的可重复使用的硅胶烤垫，但油纸相比较起来更方便实惠一些。
烘焙工具
15款烘焙进阶
当你准备好上面21种必备品后，还有足够的空间用于烘焙工具的话，我再推荐大家一些超实用的烘焙工具。
有了这些工具一定能让你的烘焙效率提升一半一上，也让你的烘焙过程变得更轻松更容易！
01奶油切刀
如果你喜欢制作馅饼和饼干，那么这是一个非常方便的工具，它可以更容易地切割冷黄油，但如果没有的话，可以用两把黄油刀代替。只需以十字交叉的方式移动刀具，在面粉中切割黄油即可。
02胶印刮刀
虽然这个工具非常适合在蛋糕上抹奶油或是淋面等装饰，但使用到的频率不是很高。但是如果你想让你的烘焙食品上的糖霜看起来像镜子一样光滑明亮的话，最好还是将它纳入你的烘焙工具中！
03刨皮、刨丝器
无论是装饰或者是使食材的味道更好地融入，都会需要将水果或其他食材去皮或切丝，如果没有刨丝器的话，这将耗费你大量的时间和精力！
04切割轮
如果你经常制作馅饼的话，最好还是能拥有一个切割轮，但对于更多私房面包师来说则不是必需的。它方便用来切割糕点面团。但如果没有的话，你也可以使用刀来完成这项步骤。
05开槽勺
您可以在烹饪主食时会比较多用到开槽勺，但在烘焙时它也可以派上用场。如果你正在制作蛋羹或酱汁，开槽勺将更好地帮助你来舀出肉桂棒或香草豆等大型香料。
06柑橘榨汁器
您可以轻松地用手或叉子帮助挤出柠檬汁，但如果不想造成过多浪费的话，最好还是准备一个柑橘榨汁器。
07其他刀具
锯齿面包刀和水果刀可能会用到得多一些，但通常只需要用厨师的刀和削皮刀即可。如果你的厨房里有这些刀具，可以用水果刀切割水果和蔬菜，用面包刀切割面包，但要注意不要挤压面包。
08锡纸盘
特别是如果你不是经常烤蛋挞的话，可以不同特意购置。但如果你真的非常喜欢蛋挞和馅饼的话，无论如何都要买这样工具，但在水果和坚果馅饼之外没有多少用途。
09脱底模
这个模具盘有一个打开的闩锁，因此你可以移除侧面或是底部，用这样的模具制作芝士蛋糕和深盘披萨是绝佳选择！
10凹槽管盘
如果你想制作一个传统的蛋糕或天使蛋糕，那肯定需要这个锅，但对于大多数蛋糕制作，只需一个圆形或矩形烤盘即可。
11披萨盘
如果你想做一个完美的圆形披萨，那可能就要准备一个披萨盘了。但如果你没有强迫症，一定要吃圆形披萨的话，也可以做成随意的形状，放在普通烤盘上。
12果冻卷盘
制作果冻卷，蛋糕卷和南瓜棒都需要用到果冻卷，但大多数蛋糕都可以在矩形烤盘中制作。如果你有一个果冻卷盘，你也可以用它来烘烤坚果和烤蔬菜，但普通烤盘也能完成相同的任务。
13小模具（Ramekins）
Ramekins很适合制作一些小甜点，比如奶油冻和布丁。不过如果不是餐厅的话，这些东西的使用率也不是很高，但是作为餐前小甜点或者下午茶的零食也是极好的。
搅拌机一定会非常有效地增加你的烘焙效率，但除了榨汁水果酱之外，它对面包师的用途其实不大。但是如果你喜欢吃冰沙的话，你也可以在厨房里放一个搅拌机。
15食品加工机
虽然拥有这个厨房用具当然可以加速一些食物的制作，但通常也不是必不可少的工具。你可以用擀面杖碾碎面包屑饼干和薄脆饼干，你可以把一个好的老式碗里的馅饼和一个糕点刀（或两把刀）混合在一起。
C. 家庭烘焙蛋糕的做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两虚禅勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋差笑尘，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌升孙均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
D. 鸡蛋可以做出哪些美味甜点
鸡蛋是许多甜点中不可或缺的原料，它们的蛋白质和蛋黄可以提供结构和丰富的口感。以下是一些可以利用鸡蛋制作的美味甜点：
蛋糕：蛋糕可能是最常见的使用鸡蛋的甜点。从简单的海绵蛋糕到复杂的多层生日蛋糕，鸡蛋在提供结构和蓬松度方面起着关键作用。例如，经典的戚风蛋糕就是以鸡蛋为主要原料，通过打发蛋白和蛋黄与糖和油混合，再经过烘焙制成。
蛋挞：这是一种流行的甜点，通常由酥皮或油皮制成的小馅饼，内填以牛奶、糖和鸡蛋混合物。烘烤后，蛋挞表面呈现出金黄色，中间填充着香滑细腻的蛋奶馅。
布丁：布丁是一种丝滑的甜点，可以通过将牛奶、糖和鸡蛋混合加热至稠化制成。不同的布丁食谱可能会添加香草、巧克力或其他风味成分。
法式吐司（Pain Per）：这种甜点是将隔夜的面包片浸泡在由鸡蛋、牛奶、糖和香料（如香草或肉桂）制成的混合液中，然后在平底锅中煎至两面金黄。
奶油泡芙：泡芙是一种充满奶油的小型糕点，其外壳是由水、黄油、面粉和鸡蛋制成的面团，烤制而成。冷却后，将搅拌过的奶油或卡士达酱注入泡芙中。
马卡龙：这种小巧精致的甜点是由杏仁粉、糖和蛋白制成的，通常填充有果酱或巧克力酱。马卡龙制作过程中对蛋白的处理非常关键，需要精确的温度和时间来达到理想的质地。
意式提拉米苏：提拉米苏是一种层次分明的甜点，通常包含手指饼干（Savoiardi）、咖啡、马斯卡彭奶酪、鸡蛋和糖。鸡蛋在这里通常用于制作蛋黄酒或蛋白霜。
天使蛋糕：天使蛋糕是一种完全由蛋白制成的蛋糕，不含油脂，质地轻盈且柔软。它的制作关键在于正确地打发蛋白，以及在混合面糊时保持蛋白的体积。
冰淇淋：虽然不是所有冰淇淋都含有鸡蛋，但是许多高品质的冰淇淋食谱会使用蛋黄来增加丰富度和口感。
葡萄牙蛋塔：这是一种葡式蛋挞，由酥皮制成的小塔壳，内填以由鸡蛋、牛奶、糖和肉桂等香料制成的蛋液，烘烤至金黄。
这些只是鸡蛋在甜点中的一些应用。鸡蛋的多功能性使得它们成为烘焙师在创造各种甜点时的宝贵原料。无论是作为结构剂、乳化剂还是为甜点增添丰富的口感，鸡蛋都是不可或缺的。通过不同的配方和技术，可以制作出无数种美味的甜点。
E. 蛋糕中一般使用什么添加剂
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
意大利提拉米苏蛋糕，除了小麦粉、白砂糖、鸡蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，还有植脂液、奶油以及提拉米苏粉、脱氢乙酸钠等食品添加剂，而所谓的植脂液也称液体奶精，奶油是天然奶油还是人造奶油没有明说，可可粉是天然可可粉还是碱化可可粉也不清楚。如果这些原料都不是天然的，说明其中的添加剂可能更多。
戚风蛋糕也是如此，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、水、食盐外，植物油究竟是什么，没有人知道，而食品添加剂则包括了塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等。这其实并不算多。
(5)做天使蛋糕用的香料是什么扩展阅读：
5种蛋糕应少吃
1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
2、尽量不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5、不必买加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
F. 蛋糕种类有哪些
奶油蛋糕：奶油蛋糕是用鸡蛋奶油制作的一道甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品，凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。
芝士蛋糕：听名字就知道，主要原料是芝士，产品分轻芝士和重芝士，轻芝士里的芝士量少，其它量用小麦粉代替了，而重芝士则大部从都是芝士，只有少量的小麦粉。芝士虽然是发酵品，但不可忽视它的脂肪含量哦!
翻糖蛋糕：翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。
起酥蛋糕：一听到“起酥”二字，可能有些不明白，这一类主要用的油脂是以起酥油、人造奶油等氢化油脂，使其烤出来层次多而均匀、颜色金黄，吃起来非常地酥脆可口，比如市面上常蛋塔、葡塔、拿破仑蛋糕等起酥蛋糕，还有一些面包看起来非常有层次，吃在嘴里也是非常的松软，很受欢迎，这里面也有用到了起酥油。
戚风蛋糕戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为蓬松， 水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
慕斯蛋糕：基本慕斯、各种水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米苏、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯，黑森林，安格拉丝，焦糖慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、原味慕斯、奶酪派、小黄金奶酪等。
G. 什么是瓦纳蛋糕该名的由来
瓦纳蛋糕最早是台湾鬼子做的，是在一种烤好之后的蛋糕底上（一般式整盘的戚风蛋糕）抹上一层由奶油蛋黄糖分奶粉等调制好的酱料，再刷上蛋黄烘焙的一种蛋糕。瓦纳天使蛋糕是一道主要由中筋粉、白糖、盐、蜂蜜组成的食物。
鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
(7)做天使蛋糕用的香料是什么扩展阅读：
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。
在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。