⑴ 做戚风蛋糕失败最常见问题是什么
做戚风蛋糕失败的原因有很多，我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。
五：火候，准备好一切以后我们要开始把原料送进烤箱制作了，这时候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能过高，烘烤时间也不能过长，不然前面的忙碌都会白费的，因为掌握不了火候和烘烤时间，蛋糕底部或者整体水分就会流失，蛋糕也会塌陷，体积变小。
总结一下不管做什么都很难一次就做的完美，就像我们的生活一样，需要一边学习一边摸索，慢慢的我们会发现自己也会做得非常完美。
⑵ 戚风蛋糕蛋清组打发不起来，放过蛋糕油还是打不起来，有没有补救的方法
打发不起来有很多种原因：
1.蛋清中混有了蛋黄
2.打蛋头或者打蛋盆沾有油或者水
3.打发过程中没放糖
4.打的时候，没有顺着一个方向打
5.用手动打蛋器，一般要15分钟以上，可能你还没到15分钟
把情况说清楚点，我再帮你分析分析
⑶ 戚风蛋糕怎么老是失败
戚风蛋糕我最开始做的时候，失败在面糊太稀，面糊太稀会导致很多失败的原因，塌陷、塌腰等。面糊最重要的是蛋白的打发，朋友们要注意蛋白的打发。
塌陷的原因有很多，如果内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的，表面不焦的话，可以尝试减少一些湿性材料，如水，鸡蛋，增加一些面好悔羡粉。
塌陷加缩腰，表面又焦的话，那就是温度比较高，内部组织长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。下次可以把温度调小些。
蛋糕比例正常，内部组织有些潮湿，表面也不焦，不塌腰的话，可以试着调高温度或者延长时间友拍，因为蛋糕还没熟。
蛋糕收缩严重的话，一种失误是没有倒扣冷却，或者是没有轻振排气，还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
如果蛋糕长不高或蓬发过高导致开裂，可能是由于面糊搅拌手法不当，或蛋白打发不当等原因造成的，打发好的蛋白可以先放在冰箱冷藏，避免消泡，前宽加入蛋白时，动作要大，要快。
⑷ 戚风蛋糕，会出现几种失败情况，分别是怎么导致的
为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久，造成蛋白霜霜消泡了，面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模，导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好，一出炉就缩是因为没有烤透，组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。
⑸ 戚风蛋糕蛋白总是打不起来，这是为什么
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，由于它蓬松多孔。因为口感绵软，受到了很多人的喜爱。戚风蛋糕也是生日蛋糕坯子。是很多新手入门甜品的门槛。但是很多新手在制作戚风蛋糕时，蛋白总是打不起来，很头疼，这是为什么呢？接下来小编就带大家剖析一下。
蛋白打发要打发到干性，发泡能提起小尖头，而且蛋白是呈短小直立的尖头。打发成功的蛋白尽量不要放置太久，要及时使用。时间成了蛋白的支撑效果就会减少。了解到了需要注意的地方，大家也去动手试试看吧。
⑹ 戚风蛋糕总失败是什么原因导致的
戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的蛋糕，其质地轻柔、细腻，但如果制作过程中出现一些错误，很可能导致失败。以下是可能导致戚风蛋糕失败的一些原因：
材料比例不当：戚风蛋糕的制作需要精确的材料比例，如果面粉、糖、鸡蛋等原料的比例不正确，可能会导致蛋糕结构不稳定，无法正常膨胀。
蛋白打发不足：蛋白的打发是戚风蛋糕的关键步骤，如果蛋白没有打发到干性发泡（即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起直立的尖角），蛋糕体就无法充分膨胀，导致口感密实。
搅拌过度：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，应该采用翻拌的方式，轻柔且均匀地混合。如果搅拌过度，会导致蛋白霜消泡，蛋糕体积不够，结构紧密。
烤箱温度不适宜：烤箱的温度对戚风蛋糕的烘烤至关重要。如果温度过高，蛋糕表面会过早结皮，影响膨胀；温度过低，则蛋糕上升缓慢，组织结构会变得粗糙。
烤箱门提前打开：在蛋糕还未完全定型之前打开烤箱门，会导致烤箱内温度骤降，蛋糕塌陷。
防粘处理不当：模具如果没有进行适当的防粘处理，蛋糕在烘烤过程中会粘附在模具上，导致脱模困难，影响成品的外观和口感。
配方问题：如果使用的配方本身存在问题，比如糖分过多或过少，油脂比例不当等，都会影响蛋糕的最终效果。
原料新鲜度：使用不新鲜的鸡蛋或其他原料，可能会影响蛋白的打发效果和蛋糕的稳定性。
烘焙时间不足或过长：烘焙时间不足会导致蛋糕中心未熟，而烘焙时间过长则会使蛋糕干燥、硬化。
环境因素：环境湿度过高或过低都会影响蛋白的打发和蛋糕的烘焙效果。
为了避免戚风蛋糕失败，应该注意以下几点：
严格按照配方比例称量材料。
确保蛋白打发到干性发泡。
轻柔地翻拌面糊，避免过度搅拌。
预热烤箱到适当温度，并保持稳定。
避免在蛋糕未完全定型前打开烤箱门。
对模具进行适当的防粘处理。
使用新鲜的原料。
根据配方要求控制好烘焙时间。
考虑环境因素，必要时调整配方或烘焙条件。
通过以上分析，我们可以看出，制作戚风蛋糕需要精确的技巧和对细节的关注。只有掌握了正确的方法和技巧，才能制作出完美的戚风蛋糕。