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蒸蛋糕为什么塌成饼

发布时间: 2022-01-05 17:05:18

㈠ 蒸蛋糕为什么会回缩塌陷

不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕,但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧,做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错,但是不怕自己不会就怕自己懒,所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!

不同的烹饪方式,吃起来的口感也会有差异,蒸出来的蛋糕吃起来不会腻,也比较营养,所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况,相信很多人都遇到了,其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。

为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢?

这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到,不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕,直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕,都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门,学会排查它问题的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。

蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的,一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态,里面的气孔在扩张,出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。

解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具底部的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉,里面的水蒸气也能排出来,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回缩的现象。这里要注意的是,一定要完全放凉后再脱模,在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。

假如出现的是凹陷问题,多半是因为没有烤熟或者蒸熟,所以在温度和时间上一定要把握好,看看是不是不熟的问题,因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好,而且中心部分是不熟的,甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态),所以在出锅的时候,布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验,下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。

只要解决了这两个问题,并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门,你也可以做出完美的蛋糕。

㈡ 为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕一拿出来就凹下去了

史上最详细的蛋糕制作教程,小白看完也会做,保证一次成功,不好吃找我哦。

放凉后再切,蛋糕更成形,而且口感也不会有腥味,不要趁热切,很多人说自己做出来的蛋糕腥味大,一是没放白醋,二是你太着急吃了,热乎乎的时候最腥气,凉透了比蛋糕店的还好吃,

㈢ 为什么我每次做蛋糕都变成饼

1.蛋白没有充分打发,要打到里面放的筷子不倒的程度。
2.打发的蛋白和蛋黄混合的时候你搅拌过度,导致消泡,要轻轻的上下翻拌,不要像打鸡蛋一样搅拌。
还有一种可能,就是你面粉放多了。

㈣ 为什么我用电饭煲做蛋糕总是失败 蛋糕老是塌了 变成蛋饼了 我该怎么

材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕

㈤ 我用隔水蒸的办法做蛋糕,为什么闷了一会,塌下去了,象饼一样的。

没打发到位。

下面介绍水嫩肉松蒸蛋糕做法供参考,首先准备材料:低筋面粉:70g、鸡蛋:3个、菜籽油:35g、牛奶:80g、细砂糖:25g、盐:2g、柠檬汁:几滴、肉松:40g。

1、蛋清蛋黄分开备用。蛋清放打蛋盆里,蛋黄放一小碗里。

㈥ 电饭锅做蛋糕 为什么最上面一层像蛋饼塌塌的喔

蛋糕的胚是烤的,一般需要好的模具,烤炉分底火和面火,上下的温度都过了120度而电锅也就100多点,也就是说上下都要有温度,并且上面温度还要高,当胚烤起来上点色后要关掉面火烘十多分钟。所以用电锅是不行的,用微波炉还有可能但是不能做大的,还有蛋糕不光是用蛋清。

㈦ 为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢

第一点、可能是蛋白打发不够到位。

正确的打发方法是准备一个无水无油的盆,打入蛋清,最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器,打发蛋清至硬性发泡,蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键,蛋清打发成功的话,你的蛋糕就离成功不远了。


1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖,搅拌均匀,倒入油,充分搅匀直到蛋黄充分乳化,看不见明显的油脂为最佳。

3、在蛋黄盆中倒入牛奶,搅匀,筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止

4、打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发到干性发泡,从状态来说,蛋清应该打发到干干的,拿打蛋器的手臂会感到特别吃力

5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中,翻拌均匀,装入模具,在桌子上震几下。

6、蒸锅中水烧开,把蛋糕放入,蒸50分钟左右。

7、出锅后振两下,一定要倒扣放置,晾凉后才能脱模。

这样烤出的蛋糕香甜柔软

㈧ 蒸蛋糕后为什么会塌下去

1、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉,解决的办法:调整配方。

2、出炉后没有及时倒扣冷却,因为戚风油水量大又松软,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。

蒸蛋糕的正确做法:

用料:面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。

1、白糖分三次倒入蛋清中。

7、上锅蒸25分钟即可。

㈨ 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去

自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的,可以说每一步的操作都决定了最终的的成败,真的是这样,为什么会这么难?因为是蒸蛋糕,蒸的话确实挺不好整的,若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么,知识点太多,下面我再详细分享题主说蒸好了塌下去,这也是新手经常出现的现象,出现这种状况一般是因为:蛋清没打发好,原材料比例不对,蒸的时候出现了各种问题导致的,基本上这三大方面,好,下面咱详细说说

4、上锅蒸的时候要盖个盘子或保鲜膜等,防止水蒸液化滴进去水滴,这一步非常关键,可以说,只要滴进去一滴,就有可能会破坏整个蛋糕。5、蒸的时间到后,不要急于出锅,关火不开盖焖五分钟,其实和蒸馒头一样的原理,特别是冬季,出锅太猛,易受热胀冷缩的影响,蛋糕就会回缩塌陷了。总结:以上就是我家蒸蛋糕的详细过程及注意事项,大家要式尝试哦,我家也是经常蒸蛋糕吃,因为蒸的吃多也不上火,并且非常营养美味的,学是很容易学会,但实践操作时就比较难,需要多练习。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!