❶ 烘焙书中说的"白油"是什么
其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。因为人造奶油一般含有水份约18~20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等），而起酥油一般不直接食用。两者一定要区别开来，不要混淆。白油主要是用来做酥皮的，酥化或软化烘培食品，使使食品成品中蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致形成坚硬的块状，并能改善口感。平时我们吃到的月饼，蛋黄酥，外皮之所以那么松软酥脆，都是因为加入了烘焙白油。
起酥油含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，这种脂肪酸不会被人体吸收，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。起酥油通常对身体有害，所以为了您的身体，建议大家少吃。
❷ 白油是什么油
白油又即是酥油shortening，主要用来做酥皮，因为可以存在室温下不会溶解，方便制作，而且吃起来口感近似用猪油做的成品，价钱比牛油便宜很多。
白油成份每个品牌都不一样，不过大部份都腔岩答是用植物油制作，即是用椰油、棕榄油之类(有害多过益处)，枣如但部份品牌可能混合牛油，详细要看伍慧个别产品。
市面上售卖便宜的糕点曲奇，都是用上这类油脂制作。,参考: 自己，现职厨师,白油=固体菜油=all-vegetable Shortening
因为佢系白色,so叫白油
固体油 (不论植物性或动物性)，会令食物酥香松化，一般溜质油如普通生油便没有这效果
我系一般百住/惠康(唔需要大型都有ka啦~)
圆形细细筒(纸皮筒.....好似细ge品客薯片咁)蓝色ka(面粉类食品附近)
个牌子系Crisco
希望帮到你啦~,参考: .knowledge.yahoo/question/question?qid=7006072302768&q=7007020201646&p=%E7%99%BD%E6%B2%B9,白油俗称化学猪油或氢化油,乃仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂,可代替奶油或猪油使用,或作为烤盘模型抹油. 冬天可置于室温保存, 夏天则收藏于雪柜. 白油可以喺蛋糕材料店/超市买到.可以用嚟整曲奇, 面包...,参考: .myblog.yahoo/annaho0115,
❸ 做蛋糕没有色拉油最好用什么油代替
一般做蛋糕用色拉油，但色拉油很难买到，可以用玉米油或橄榄油来代替，不建议用花生油，因为花生油密度比较大，不容易和其他材料拌匀，而且容易沉淀。
奶油蛋糕的做法
一、用料
主料：鸡蛋3个、低筋面粉50克、柠檬汁几滴、盐1克、糖50克、牛奶30克、植物油30克
辅料：奶油用糖20克、淡奶油200克、樱桃适量
二、做法
1、先做戚风蛋糕体，鸡蛋蛋清蛋黄分离
❹ 翻糖蛋糕用的白油是什么东西是SP乳化剂吗
白油，通常是指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好，白油基本组成为饱和烃结构，芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。由于这种超级的精制深度，在实际制造工艺中，难以对重质馏份实施，所以白油的分子量通常都在250－450范围之内。具有良好的氧化安定性，化学稳定性，光安定性，无色、无味，不腐蚀纤维纺织物。
白油的分类及用途
白油的分类通常是根据其饱和烃的纯度进行分类，常用的有工业白油，适用于化纤铝材加工，橡胶增塑等用油，不同的类别的白油在用途上也有所不同。工业级白油用途：用于化纤合纤等工业，作纺织时的润滑剂、溶剂和冷却剂，可使纤维与织物柔软光亮。还可作为合成树脂和塑料加工等工业中的湿润剂溶剂及润滑剂等。也适用于纺织机械、精密仪器的润滑以及压缩机密封用油。化妆品级白油，适用于做化妆品工业原料，制做发乳、发油、唇膏、护肤脂等，也用于食品、农药。食品(医药)级白油适用于食品上光、防粘、消泡、密封、抛光和食品机械，延长酒、醋、水果、蔬菜或罐头的储存期，以及用作润滑性泻药、药膏和药剂的基础油，药片、药丸的脱模剂，手术器械、制药机械的防腐润滑等。
起酥油shortening ，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
还能用猪油代替
❺ 做蛋糕用什么油
做蛋糕常用的油是植物油，如色拉油、玉米油、葵花籽油等。以下是详细解释：
一、植物油的选择
在制作蛋糕时，植物油是不可或缺的一种原料。它不仅能够增加蛋糕的柔滑口感，还能为蛋糕提供特定的香味。常用的植物油包括色拉油、玉米油、葵花籽油等。这些植物油具有清淡的味道，不会掩盖蛋糕本身的风味。
二、植物油的作用
1. 柔滑口感：植物油能够使得蛋糕体更加柔滑细腻，口感更加松软。
2. 香气提升：植物油的香气与蛋糕的原料相互融合，能提升蛋糕的整体香味。
3. 乳化作用：在蛋糕糊中加入植物油，可以起到乳化的作用，使蛋糕糊更加稳定。
三、具体使用场景
不同的蛋糕种类可能需要不同类型的植物油。例如，制作戚风蛋糕等需要蓬松柔软的蛋糕时，使用玉米油较多；而制作一些特殊口味的蛋糕，如核桃蛋糕等，可能会选择带有特定香味的植物油。此外，一些高端糕点还会使用橄榄油或葡萄籽油等，以提升蛋糕的质地和口感。
四、注意事项
在使用植物油制作蛋糕时，需要注意控制油的份量。过多的油可能会导致蛋糕过于油腻，影响口感。同时，不同类型的植物油可能在特性上有所差异，需要根据具体蛋糕的配方选择合适的油。总之，选择合适的植物油是制作美味蛋糕的关键之一。