❶ 烤面包最佳温度和时间
1、相对于蛋糕饼干，面包的烘烤温度较高，多数在179℃以上，欧式硬面包甚至高达250℃左右。
2、面团的种类与重量共同影响了所需的烘烤温度。①硬面包需要高温，是为了在前期让面包快速升温，瞬间释放大量气体，膨胀的更好，后期则是为了烘干水分，同时打造酥脆的外皮。另外硬面包的食材比较简单，基本没有糖油蛋奶等能让面包快速上色的副材料，所以适合高温烘烤。
②柔软的甜面包则不需要这么高的温度，尤其是糖油蛋奶等高成分面包，反而需要避免高温，因为这些副材料容易烤焦，导致面包上色过头甚至焦苦。③小面包容易烤干，因此通常使用高温，快速烤熟后出炉，避免过多水分流失。
④大面包则需要低温慢烤，花时间让面包最中心的部分能熟透，而又不至于因温度太高而表面焦糊。总结：烘烤的时间则更多取决于面团的大小，面团越大，所需时间越长。另外，不同材质的模具、烤盘导热性也不一样，也会影响烘烤时间。带模具面包的耗时更长。
怎么才知道面包已经烤熟了？1、烤熟的面包除去了多余的水分，应该是干爽而轻盈的。拿在手里感觉很沉，或者切开发现组织湿湿黏黏的，多半就是没有烤熟了。
2、烤熟的面包内部应该充满气孔，没有多余水分，很多欧美面包师会用手轻敲面包底部，如果听起来是空洞的，就是烤熟了。
3、最科学的方法：拿出针式温度计插入刚出炉的面包，当中心温度达到96℃，面包即烤熟了（有些面包师也认为当面包芯达到93℃，也是熟了）。
❷ 烤面包和烤蛋糕有什么不一样
材料
鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
做法
1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。
3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
❸ 在正常烘烤状态下为什么饼干烘烤的中心温度可以达到110摄氏度,而面包和蛋糕
考的状态下，为什么饼干烘焙的中心温度可以达到呢？因为饼干是属于干面儿的，所以说他那个得达到一百亿才能做好。
❹ 烤面包或者蛋糕时每种烤箱的温度会不同么
对。每个烤箱都有自己的温度，而且在烘烤初期温度也会有变化，所以买个烤箱温度计很有必要，能够精确掌握烤箱温度。
❺ 烤面包和烤蛋糕的烘焙模式一样吗
不太一样，烤面包一般温度会高一些，如果是欧包，时间会很久
❻ 面包和蛋糕有什么不同
面包和蛋糕的区别有以下3点：1、材料方面；2、发酵方面；3、制作方面。
1、材料方面：
面包用高筋粉，蛋糕用低筋粉；
2、发酵方面：
面包是面团发，蛋糕是面粉糊膨胀。
3、制作方面：
面包程固态，蛋糕成粘稠态。
面包，也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵，分割，成形，醒发，焙烤，冷却等过程加工而成的焙烤食品。
蛋糕是面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来，蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。