A. 蛋糕能发霉是不是化学性质
是。
让我们看看蛋糕发霉时候发生了什么：
霉菌产生淀粉酶、脂肪酶，把蛋糕里的淀粉和脂肪分解成小分子的葡萄糖、甘油、脂肪酸。然后，这些小分子被霉菌吸收，代谢，一部分变成了CO2和H2O并释放能量，另一部分被转化成霉菌自身物质，然后霉菌生长，菌丝爬满整个蛋糕。
这个过程中，产生了许多新物质，发生了许多化学变化。
所以蛋糕能发霉是化学性质。
B. 为什么买了个蛋糕没过保质期而蛋糕有些却发霉了呢
带包装的蛋糕，里面含大量的防腐剂。而且有些不良商家，封装的产品并不是当天的，在封装前就有细菌产生了。蛋糕最好买当天出炉的，而不要买超市卖的封装的。
C. 蛋糕上长黑色霉点怎么回事
一、蛋糕发霉的原因
1 蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。
蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。
2 一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度只有100℃，不可能将其全部杀死，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。
它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。