⑴ 戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别
戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油
从材料上来看，戚风蛋糕使用的水的含量比海绵蛋糕要高，而且戚风蛋糕使用的是植物油。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。
戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个效果的。发方式不一样
鸡蛋打发方式有两种，全蛋法和分蛋法。全蛋打发是指打发一整个鸡蛋，不分离蛋黄蛋白。
分蛋打发是指以打发蛋白为主，蛋白的气泡量远大于打发的全蛋。
戚风蛋糕：采用分蛋法打发，蛋黄所扮演的主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。
海绵蛋糕：可采用全蛋打发或者分蛋打发。全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用。分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时充气，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
戚风蛋糕主要是将打发的蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌，然而海绵蛋糕将打发的全蛋液和面粉直接混合。
戚风蛋糕和使用分蛋法制作的海绵蛋糕都需要在送入烤箱前震一下气泡。因为面糊和蛋白霜质地都略厚重，容易压入空气，大力摔一下可以震出体积较大的气泡。
全蛋法海绵蛋糕，直接和面粉混合，不容易压入空气，所以没必要进行这一步。
戚风的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强。因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来。但是海绵由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣。
戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡。海绵的口感则更加扎实，鸡蛋的香味十分浓郁。有的海绵蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。
一般，我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
⑵ 戚风蛋糕几个小时吃最好
戚风蛋糕烘烤控制在30~40分钟内最好吃。
戚风蛋糕烘焙时间一般的都是差不多半个小时左右就好了，有的人呢就会烘烤的时间长一点，有的人的时间就会短一点，30-40分钟内口感最佳。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑶ 戚风和慕斯蛋糕的做法有哪些不同
戚风蛋糕和慕斯蛋糕是两种非常受欢迎的甜点，它们在口感、质地和制作方法上都有很大的不同。下面将详细介绍这两种蛋糕的特点和制作方法的不同之处。
材料差异： 戚风蛋糕主要使用鸡蛋、糖、低筋面粉、牛奶和油作为基本原料。它是一种以蛋白打发为基础的海绵蛋糕，不含任何膨松剂，依靠蛋白的打发来形成蓬松的质地。
慕斯蛋糕则通常包含奶油、糖、鲜奶油、吉利丁（或其他凝固剂）、水果或巧克力等风味材料。慕斯蛋糕的特点是轻盈、细腻，通常是冷食，具有一定的流动性和丝滑口感。
制作过程差异： 戚风蛋糕的制作过程中，首先需要将蛋黄和蛋白分离，蛋黄与糖、油、牛奶混合均匀后加入过筛的低筋面粉，搅拌成无颗粒的面糊。蛋白则需要单独打发至硬性发泡，然后轻轻地翻拌进面糊中，最后倒入模具中烘烤。
慕斯蛋糕的制作则涉及到奶油的打发、吉利丁的溶解和冷却、以及与其他材料的混合。首先需要将吉利丁片泡水软化后加热溶解，然后将其冷却至室温。同时，奶油和糖打发至轻盈状态，再将冷却的吉利丁液加入奶油中，快速搅拌均匀。最后将混合物倒入模具中冷藏凝固。
结构和口感差异： 戚风蛋糕的结构较为松软且有弹性，因为它是通过蛋白的打发来形成气泡，使蛋糕体积膨胀。口感上，戚风蛋糕比较轻柔，有一定的回弹性，适合搭配各种水果、奶油等装饰。
慕斯蛋糕的结构则更为细腻和湿润，它依赖于奶油和吉利丁的结合来形成稳定的凝固体。口感上，慕斯蛋糕更加丝滑，入口即化，通常带有浓郁的奶油或水果风味。
烘焙要求差异： 戚风蛋糕需要在一定的温度下进行烘焙，通常在烤箱中层，温度控制在160-170摄氏度左右，烘焙时间根据蛋糕大小而定，一般为30-50分钟。烘焙完成后，需要立即将蛋糕倒扣在架子上冷却，以防止塌陷。
慕斯蛋糕则不需要烘焙，只需要将混合好的慕斯液倒入模具中，放入冰箱冷藏几小时至完全凝固即可。在准备慕斯蛋糕时，需要注意的是温度控制，过高的温度会导致吉利丁失去凝固能力，而过低的温度则会使奶油分油。
总结来说，戚风蛋糕和慕斯蛋糕在材料选择、制作过程、口感质地和烘焙要求上都存在显着的差异。戚风蛋糕以其松软的结构和轻柔的口感受到喜爱，而慕斯蛋糕则以其丝滑细腻和丰富的风味变化赢得人们的青睐。无论是哪一种蛋糕，都需要精心的准备和对细节的关注，才能制作出完美的成品。
⑷ 为什么叫戚风蛋糕 戚风的含义是什么呢
戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻译过来就叫戚风蛋糕了。戚风蛋糕是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
以下是戚风蛋糕的做法：
用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
(4)戚风蛋糕都是什么东西扩展阅读
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。